Festival de Solsticio de Verano y Cosecha Sanjuanera

Tamara Rodríguez y Juan Sará

Viernes 27, Sábado 28 y Domingo 29 de junio en Dharma Restaurante, Posada La Colina, Carúpano, con el acompañamiento de Destilería Carúpano

En junio, el calor reverbera y celebra la vida con el día más largo del año, el 21, y con los tambores de San Juan, el 24. Cada tam-tam retumba para acercarnos a nuestras raíces y sabores. De estas tierras y su mágica conjunción con otras nacen los sabores de Paria, multisápidos, reunidos todos en la sal del Caribe.
Tamara Rodríguez, de Cocina Portátil, y Darwer Osuna, de Dharma Restaurant, les invitan a degustar el patrimonio gastronómico de la Península de Paria en un festival que celebra dos productos regionales de calidad excepcional: el ron y el cacao, en un evento auspiciado por Destilería Carúpano de Macarapana.
Destilería Carúpano está ubicada en la Hacienda Altamira, fundada en 1762.
Reseña el historiador Carlos Viso, que fue Carúpano la cuna del ron venezolano al experimentarse aquí por primera vez el proceso de añejamiento de aguardientes de caña de azúcar en barricas de roble que originalmente contenían vinos. Carúpano fue también el puerto desde donde salieron a Europa, en barcos piratas, los primeros cacaos venezolanos finos de aroma que siguen siendo muy apreciados por los mejores chocolateros del mundo.

EL RON DE CARUPANO Y EL CHOCOLATE DE PARIA CUENTAN SU HISTORIA A CUATRO MANOS

Abrebocas
No los pida, llegarán solos a su boca

Tentación de ají, relleno de chorizo
Chip de chaco (batata) con chorizo riocaribero y mermelada de ají dulce
Bollitos pelones crujientes rellenos de morcilla carupanera
Acrás con chutney de la temporada

Entrada del solsticio

Cogullón de camarones
Sopa ligera de coco con camarones de Soro y dumplinitas de ocumo

Tigras parianas
Mejillones de Cipara con lluvia de chorizo y crema de coco

Pastelitos de chucho al beso de coco
No es la receta de aquí ni la de allá sino a nuestra manera

Terrine de pato al aroma de chocolate y ron
Los patitos de Emilce, allá en el Charcal, se bañaron en ron de Oro y trocitos de Chocolate Paria

Verde Verano

Y volveré
Las mejores conchas de San Antonio del Golfo con fresca ensalada con nibs de cacao

Ensalada de Puerto Santo
Con mango verde y pollo ahumado

Ensalada El Mangle
Con jaiba y ají al perfume de ron Carúpano

Ensalada de Canchunchú
Con ocumo chino y morcilla carupanera

De la cosecha sanjuanera

Amarillo con bola de Irapa
Frescos filetes de pescado con salsa de curry y coco sobre bola de plátano

Cacao ardiente
Langostinos de Soro flambeados con ron de cacaíta

Que es una raya màs pa un tigre
Filet de raya a la mantequilla negra

De Campoajuro
Lomo de cerdito con salsa de jobito y ron Carúpano

Cachicameao
Filetes de pescado en papillote de hojas de plátano abrazados con ajó dulce, plátano y cilantro

Tam-tam
Lomito en salsa de tamarindo y Solera Centenaria

Sin rollos
Pollo al ron y chocolate con caramelo de hoisin


Acompañantes
Arroz aromatizado con sarrapia, puré de nuestras raíces, fricasé de berenjena, funche en fiesta, puachick

Postres
Strudel de pomalaca
Petit choux rellenos de crema de ron y bañados en Chocolate Paria
Pericaguará a tres tiempos con caramelo de chocolate y pimienta de guinea
Helado de ron y jengibre

Todo tiene su final
Ron Solera Centenaria
Paté cocó y paté banan

Tamara Rodríguez Paria 103.7 FM

Cocina Portatil Paria Sabe a Chocolate0416-4942756 0294-6462057

Cocina Pariana en el Restaurant Babilonia

Rafael de Gárate, nuestro socio en Espacio Gastronómico y dueño del Restaurant Babilonia, nos deleitó con la invitación que le hizo a Tamara Rodríguez, quien junto a su esposo Juan Sará (ambos comunicadores sociales) realizó un festival de cocina pariana en Babilonia durante los días 15 y 16 de febrero. Se demoraron ocho horas en el trayecto desde Río Caribe hasta Lechería, buscado los mejores y mas frescos ingredientes, para poder brindarnos un menú inmejorable del cual podrán observar algunas muestras en la composición fotográfica. Acompañaremos la ruta de Tamara en este proyecto de difusión cultural que merece todo nuestro apoyo y que próximamente la llevará a las aulas de la UNEY

Antología Gourmet en el Restaurant Babilonia

Vista desde Babilonia

Detalle del Salón de Babilonia

Nuestro socio en Espacio Gastronómico, Rafael de Gárate, inspirado por el slogan de su restaurant Babilonia "Pasión por el buen comer", ha creado esta propuesta gastronómica para los próximos tres meses, con la finalidad de brindarle una nueva altenativa a la sociedad sibarita de la región y por qué no del país. "Antología Gourmet, cocina de altura en las alturas" por las alturas del cerro "El Morro" donde está ubicado el Restaurant Babilonia, se encargará de seducir y cautivar a los dueños de los paladares mas singulares.

El mes de febrero da inicio a esta programación con Antología Gourmet: Amerü de Sabores

• El Festival de Comida Pariana con la dirección de la reconocida chef Tamara Rodríguez, se realizará el viernes 15 a partir de las 7:00 p.m. y el Sábado 16 desde las 12:00 del mediodía
• El Festival de Cocina Oriental de Vanguardia, se llevará a cabo el 28 y 29 de febrero a las 7:00 p.m.y el primero de marzo de 12:00m a 3:00 p.m. y de 7:00 p.m. en adelante.

El mes de marzo presenta Antología Gourmet: Maridajes todos a partir de las 7:00 p.m.

• El matrimonio perfecto entre el vino y la comida japonesa el día 13
• El equilibrio entre cócteles y abrebocas eclécticos el día 20
• El Maridaje de Grandes Tintos del Nuevo Mundo el día 27

En el mes de abril los 5 sentidos se activarán con Antología Gourmet:

• Tablas y Tapas, durante los días 10 y 24, desde las 8:00 de la noche, usted podrá fusionar estos dos artes de la mano de la agrupación teatral caraqueña Tablas Café y del Restaurante Babilonia.

Dirección: Restaurant Babilonia ubicado en la prolongación Av. Principal El Morro, Cerro El Morro. Edif. Babilonia, P.B. Lechería. Para mayor información y reservación puede llamar a los teléfonos 0281-2816080 y 0414-8249511 .

Fábrica artesanal de chorizo riocaribero de doña Ismenia Romero de Pazo

Tuve la oportunidad de visitar la fábrica artesanal de chorizo riocaribero, que maneja desde hace 50 años doña Ismenia Romero de Pazo, quién con la colaboración de Rosilda Fuentes, Ana Velásquez y Ana Hernández, se encargan de la elaboración diaria (en temporada normal) de 75 kg /día del producto y en temporada vacacional hasta 160 kg / día.

Le hacen sus recomendaciones de preparación a los clientes que las visitan.

Playa de Uva

En la vía a Chaguarama de Loero, a unos 25 minutos de Río Caribe, está este idílico campamento, alejado de la civilización, con una capacidad para 24 personas, ofrecen la posibilidad de posada con desayuno y cena incluidos en la tarifa. El almuerzo se cancela separado.

Tiene atención personalizada donde destacan el trato de su Gerente la Sra. María Rojas y la atención inmejorable de Juan Luis Rodríguez, de quien mucha gente debería aprender su excelente manera de atender a los clientes, tiene 12 años trabajando en el campamento.

Aunque no lo crea, las habitaciones sólo cuentan con un ventilador de techo, no tienen A/A, ya que no les hace falta debido a lo fresco del clima. El campamento está ubicado en un mini valle y le otorga una privacidad a su pequeña playa.

Cerca a 10 minutos por caminería de montaña se encuentra Nivaldito, otra playa que este grupo va a desarrollar.

Para reservar deben comunicarse por el teléfono 0212 2633649

Pizzeria Da More (Continuación de la visita a Paria)

Otra sorpresa de Río Caribe es la existencia da la Pizzeria Da More, ubicada en la Av. Bermúdez, la cual es un negocio eminentemente familiar manejado por el Sr. Roberto Cravero, su esposa Morela Cabrela y sus tres hijos.

Esta familia emigró desde Guatire hasta Río Caribe debido a la inseguridad de la zona y se establecieron allá hace 7 años, desde hace tres manejan la pizzería (con 22 puestos) donde Roberto amasa, Morela y su hija preparan las pizzas (Un tipo base en dos tamaños y los topings adicionales) y hornean. Los dos varones se encargan de la excelente atención al público y de la caja. Trabajan de martes a domingo entre 6:30 p.m. y 10:00 p.m.

Manos Benditas

Cosmelina Sucre

En una escapada de principio de año hacia la península de Paria, tuve la oportunidad de parar en Río Caribe, dónde conocí a la Sra. Cosmelina Sucre. Cosmelina es la cocinera que trabajó con Tamara Rodríguez, en Pariana Café.

Ella ahora es la patrona del restaurant "Manos Benditas", que no puede tener el nombre mejor puesto, ya que la comida que sale de esa humilde cocina, está hecha por las manos benditas de Cosmelina.

Les cuento que el restaurant funciona donde antes existía la "Escuela Caribe" de un sr. alemán que hacía labor social enseñando a los niños de bajos recursos de la zona. Dicho sr. se marchó y le dejó la casa a la Sra. Cosmelina, con la condición de que se mantuviera un salón para enseñar computación a los niños de la zona. Esta condición se está cumpliendo cabalmente. Cosmelina promovió una cooperativa (Manos Benditas) donde están entre otros sus hijas, el chofer y la sra. de mantenimiento de la antigua escuela. El restaurante funciona de 9:00 a.m. a 9:00 p.m. cuenta con 32 puestos y la excelente atención de Yoli, quién fue el preámbulo de la atención cabal que se recibe en toda la zona de Paria.

Yoli

Negro en Camisa

Hay que tomar en cuenta que dentro del menú que ofrecen hay en este momento limitaciones por la escasez de productos, por ejemplo el negro en camisa esta hecho con leche condensada al igual que los teteros de los niños de la zona, tampoco se consigue harina pan y el colmo hay deficit de cacao.

Entre los platos que ofrecen están huevos revueltos con chorizo riocaribero, tortilla de cazón, pabellón criollo y margariteño, cataco, acras, y tanto la pechuga, como los calamares y los camarones en cinco versiones posibles (Ajillo, Curry, Jengibre, Cacao y a la plancha), eso si hay cacao...

¡Vale la pena el viaje!