miércoles, 28 de noviembre de 2018

Administración de Negocios de Comida





Muchas veces nosotros iniciamos un emprendimiento sin tener los conocimientos básicos para llevar adelante el negocio a pesar del esfuerzo, del empeño,  que podamos poner para lograr el éxito. Entonces el emprendimiento se nos transforma en aventura, donde el resultado está rodeado de un riesgo mayor de lo que esperamos, de una manera incierta, confiada al azar. Cuando tomamos la decisión de arrancar un emprendimiento, tenemos que estar conscientes que debemos iniciar una etapa de preparación y búsqueda de asesoría calificada, de forma tal, que no terminemos con las tablas en la cabeza.

En un negocio de comida, tanto la cocina, como la administración, deben andar de la mano para  tomar decisiones a tiempo, haciendo que los resultados sean óptimos y sobre todo, evitando sorpresas desagradable. 

Para sustentar mejor el emprendimiento, estamos ofreciendo un curso sobre el manejo de negocios de comida, que toca muchos temas que la mayoría obvia o deja para último momento, sin pensar que son básicos para obtener buenos resultados.

Manejaremos los siguientes temas:
  • Conceptos básicos sobre análisis de costos
  • Cómo costear un menú
  • Precio, Costo y Punto de Equilibrio.
  • Consideraciones sobre presupuestos
  • Recomendaciones de Control de Inventario
  • Control interno, clave para la rentabilidad
  • Reclutamiento y selección de personal
El instructor, Freddy Muñoz Aguiar (C.I.C.) Certified Instructor Chef, y (C.C.C.) Chef de Cuisine Certifié por Culinary Academy of the Americas and The Panamerican Forum of Professional Culinary Associations, Postgrado en Mercadeo Universidad Metropolitana.
  
Desde el lunes 03  hasta el viernes 07 de diciembre en horario de 3:00 p.m. a 6:00 p.m. para un total de 20 horas académicas. Se otorga certificado digital.

Necesita laptop y manejo de excel

Inversión consultar. Sólo para cuatro (4) participantes

Información adicional 0412-2206756 / 0281-2815312 cursosespaciogastronomico@gmail.com 

lunes, 12 de noviembre de 2018

Curso Intensivo de Formación de Cocineros Profesionales Noviembre 2018

Si eres un apasionado por la cocina y deseas hacer de ella tu vida...

Si quieres tener un plan "B" ante las variantes de la vida. Si tienes una profesión pero quieres tener un as bajo la manga en caso de tener que emigrar.

Si sólo te gusta y quieres mejorar tus técnicas para ser más eficaz y más eficiente con tu tiempo y con el manejo de los ingredientes. 

Entonces puedes incursionar en este curso de Formación de Cocineros Profesionales donde te sumergirás en este mundo fascinante de la mano de Freddy Muñoz Aguiar, primer venezolano certificado como "Certified Instructor Chef" y "Chef de Cuisine Certifié" por la Academia Culinaria de Las Américas y el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales. 

Allí haremos énfasis en técnicas universales de corte y cocción, puesto que las técnicas culinarias no son de una cocina regional específica. Se incluirá el tema de ServSafe con el enfoque internacional utilizado en USA,  para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas recetas para que pongas en práctica las técnicas aprendidas


























 



El programa que desarrollaremos en este primer nivel es el siguiente:



  • Serv Safe revisión de video y discusión, de forma que todos hablemos el mismo idioma en la cocina y nos olvidemos de lo que hasta ahora hemos creído que esta bien y no es así.

  • Higiene Postural: Posición correcta para pararse en el trabajo, cómo agarrar el cuchillo, posición de las manos para hacer los cortes correctamente la chaira y su función. Cortes clásicos en vegetales: Juliana, Brunoise, Chiffonade, Emince, Concasse. Tomate confitado, puré de ajo confitado y acelga en chiffonade al ajillo.

  • Despresado correcto de pollo,  deshuesado de muslo y antemuslo. Pechuga sorpresa gratinada.

  •  Ensalada de pollo tipo "reina pepeada". Mayonesa, saborizada. Puré de manera correcta. Ensamblaje de Causa Limeña.

  • Cocción de Ballotine en Baño María. Gratén de Vegetales.

  • Guiso de pollo, masa quebrada, vinagreta para ensalada, mantequilla saborizada. Ensamblaje de Polvorosa de Pollo.

  • Elaboración de caldo y luego dos tipos de crema, "apio# (Arracacha) y "restos de vegetales", que es cómo aprovechar los trozos de vegetales que nos sobran en la nevera.

  • Identificación de la frescura de un pescado. Limpieza. Fileteado, sin piel y con piel para cocción unilateral. Elaboración de Cebiche y de puré de batata saborizado (Imitación de castaña).

  • Filet de Pargo en salsa de coco y curry. Rompiendo paradigmas: Arroz a la Inglesa.

  • Elaboración de salsa para pastas: pesto, bologna. Salsa cruda para pizza. Masa para pizza. Montaje.

  • Hamburguesa Gourmet con cebolla caramelizada, champiñones (limpieza y salteado), Salsa Cocktail, Elaboración del Pan.

  • Masa multifuncional para empanaditas, pastelitos y tequeños. Elaboración de Tequeños.                                                                                                                                                                  


  •   Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.






                                                                                                                                                        
    Duración del nivel, cinco (5) días de lunes a viernes. en un único pago al iniciar el nivel como forma de protegernos contra la hiperinflación. 

    Nosotros suministramos TODA la materia prima para la elaboración de los platos. 

    Cada estudiante tiene su estación individual de trabajo. Almorzamos en Espacio Gastronómico todos los cinco (5) días del curso

    Máximo 12 cupos

    Fecha de inicio el 19 de noviembre 2018
    Finaliza viernes 23 de noviembre 2018
    Horario: lunes, martes, miércoles, jueves, viernes de 8:30 a.m. a 5:00 p.m.
    Mayor información por los teléfonos 0281-2873263 / 0412-2206756
    e-mail: cursosespaciogastronomico@gmail.com

    jueves, 31 de mayo de 2018

    Primer nivel intensivo del curso de formación de Cocinero Profesional Junio 2018

    Si eres un apasionado por la cocina y deseas hacer de ella tu vida...

    Si quieres tener un plan "B" ante las variantes de la vida. Si tienes una profesión pero quieres tener un as bajo la manga en caso de tener que emigrar.

    Si sólo te gusta y quieres mejorar tus técnicas para ser más eficaz y más eficiente con tu tiempo y con el manejo de los ingredientes. 

    Entonces puedes incursionar en este curso de Formación de Cocineros Profesionales donde te sumergirás en este mundo fascinante de la mano de Freddy Muñoz Aguiar, primer venezolano certificado como "Certified Instructor Chef" y "Chef de Cuisine Certifié" por la Academia Culinaria de Las Américas y el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales. 

    Allí haremos énfasis en técnicas universales de corte y cocción, puesto que las técnicas culinarias no son de una cocina regional específica. Se incluirá el tema de ServSafe para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas recetas para que pongas en práctica las técnicas aprendidas




    El programa que desarrollaremos en este primer nivel es el siguiente:



  • Serv Safe revisión de video y discusión, de forma que todos hablemos el mismo idioma en la cocina y nos olvidemos de lo que hasta ahora hemos creído que esta bien y no es así.

  • Higiene Postural: Posición correcta para pararse en el trabajo, cómo agarrar el cuchillo, posición de las manos para hacer los cortes correctamente la chaira y su función. Cortes clásicos en vegetales: Juliana, Brunoise, Chiffonade, Emince, Concasse. Tomate confitado, puré de ajo confitado y acelga en chiffonade al ajillo.

  • Despresado correcto de pollo,  deshuesado de muslo y antemuslo. Pechuga sorpresa gratinada.

  •  Ensalada de pollo tipo "reina pepeada". Mayonesa, saborizada. Puré de manera correcta. Ensamblaje de Causa Limeña.

  • Cocción de Ballotine en Baño María. Gratén de Vegetales.

  • Guiso de pollo, masa quebrada, vinagreta para ensalada, mantequilla saborizada. Ensamblaje de Polvorosa de Pollo.

  • Elaboración de caldo y luego dos tipos de crema, "apio# (Arracacha) y "restos de vegetales", que es cómo aprovechar los trozos de vegetales que nos sobran en la nevera.

  • Identificación de la frescura de un pescado. Limpieza. Fileteado, sin piel y con piel para cocción unilateral. Elaboración de Cebiche y de puré de batata saborizado (Imitación de castaña).

  • Filet de Pargo en salsa de coco y curry. Rompiendo paradigmas: Arroz a la Inglesa.

  • Elaboración de salsa para pastas: pesto, bologna. Salsa cruda para pizza. Masa para pizza. Montaje.

  • Hamburguesa Gourmet con cebolla caramelizada, champiñones (limpieza y salteado), Salsa Cocktail, Elaboración del Pan.

  • Masa multifuncional para empanaditas, pastelitos y tequeños. Elaboración de Tequeños.

  •                                                                                                                                                                    

      Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.






     






                                                                                                                                                                       



    Duración del nivel, cinco (5) días de lunes a viernes. Inversión: BF 50.000.000. en un único pago al iniciar el nivel como forma de protegernos contra la inflación. 

    Nosotros suministramos TODA la materia prima para la elaboración de los platos. 

    Cada estudiante tiene su estación individual de trabajo. Almorzamos en Espacio Gastronómico todos los cinco (5) días del curso

    Máximo 12 cupos

    Fecha de inicio el 11 de junio 2018
    Finaliza viernes 15 de junio 2018
    Horario: lunes, martes, miércoles, jueves, viernes de 9:00 a.m. a 5:00 p.m.
    Mayor información por los teléfonos 0281-2873263 / 0412-2206756
    e-mail: cursosespaciogastronomico@gmail.com

    miércoles, 16 de mayo de 2018

    Taller de Aderezos y Ensaladas con Mariana Millán


    Es esta onda de comida saludable, podemos ofrecer este taller de Aderezos y Ensaladas, de la mano de la chef de cocina vegana Mariana Millán, quién los llevará a deleitarse con estas 36 combinaciones posibles que ustedes aprenderán a realizar, adaptando su paladar a las combinaciones más exóticas y saludables posibles.

                                                                                                           
       ADEREZOS.
    Remolacha.
    Berenjena.
    Integral.
    Mango.
    Flor de Jamaica.
    Pina y curry picante.

    Nuestros aderezos son a base de yogurt, tahini (crema de ajonjolí), frutas y vinagretas.

    ENSALADAS.
    Hindú.
    Lentejas activadas.
    Amanecer.
    Refrescante.
    Marroquí
    Tartar vegano.

    Incluye: material de apoyo, delantal y recetario.
    Fecha: sábado 26 de mayo.
    Hora: 9:30 -1:30 pm.
    Inversion: 4.500.000
    Cupos Limitados!!
    Debe traer pelador, cuchillo de su preferencia y envases con tapas. *


    Datos para realizar la transferencia.
    Banco Mercantil.
    Cuenta: 0105 0745 6917 4502 9753.
    Freddy Munoz Aguiar
    C.I. 5.613.401
    Teléfono: 0412-2206756
    Por favor pasar un capture al whatsApp y nombre de participante.

    domingo, 6 de mayo de 2018

    Prepararse para un Emprendimiento





    Muchas veces nosotros iniciamos un emprendimiento sin tener los conocimientos básicos para llevar adelante el negocio a pesar del esfuerzo, del empeño,  que podamos poner para lograr el éxito. Entonces el emprendimiento se nos transforma en aventura, donde el resultado está rodeado de un riesgo mayor de lo que esperamos, de una manera incierta, confiada al azar. Cuando tomamos la decisión de arrancar un emprendimiento, tenemos que estar conscientes que debemos iniciar una etapa de preparación y búsqueda de asesoría calificada, de forma tal, que no terminemos con las tablas en la cabeza.

    En un negocio de comida, tanto la cocina, como la administración, deben andar de la mano para  tomar decisiones a tiempo, haciendo que los resultados sean óptimos y sobre todo, evitando sorpresas desagradable. 

    Para sustentar mejor el emprendimiento, estamos ofreciendo un curso sobre el manejo de negocios de comida, que toca muchos temas que la mayoría obvia o deja para último momento, sin pensar que son básicos para obtener buenos resultados.

    Manejaremos los siguientes temas:
    • Conceptos básicos sobre análisis de costos
    • Cómo costear un menú
    • Precio, Costo y Punto de Equilibrio.
    • Consideraciones sobre presupuestos
    • Recomendaciones de Control de Inventario
    • Control interno, clave para la rentabilidad
    • Reclutamiento y selección de personal
    El instructor, Freddy Muñoz Aguiar (C.I.C.) Certified Instructor Chef, y (C.C.C.) Chef de Cuisine Certifié por Culinary Academy of the Americas and The Panamerican Forum of Professional Culinary Associations, Postgrado en Mercadeo Universidad Metropolitana.
      
    Desde el martes 15 de mayo, hasta el viernes 18 de mayo en horario de 3:00 p.m. a 6:00 p.m.


    Necesita laptop y manejo de excel

    Inversión 20000000 BF (20.000 BS) . El pago debe estar realizado en su totalidad a través de transferencia electrónica, al momento de la inscripción.

    Información adicional 0281-2873263 0412-2206756 cursosespaciogastronomico@gmail.com 

    Avenida Anzoátegui, Qta. "La Aduana 41", Urb. "El Morro",






    lunes, 9 de abril de 2018

    Taller de Cocina Vegetariana

    Incluye: material de apoyo, delantal y recetario.
    Hora: 9:30 a.m. – 1:30 p.m.
    Inversión. 3.200.000 bs.
    Cupos Limitados!!
    Debe traer pelador, cuchillo de su preferencia y envases con tapas. * 

    información cursosespaciogastronomico@gmail.com 
    paladar.azul@gmail.com 
    04122206756 
    02812873263   

    jueves, 5 de abril de 2018

    Curso de Administración de Negocios de Comida




    Muchas veces nosotros iniciamos un emprendimiento sin tener los conocimientos básicos para llevar adelante el negocio a pesar del esfuerzo, del empeño,  que podamos poner para lograr el éxito. Entonces el emprendimiento se nos transforma en Aventura, donde el resultado está rodeado de un riesgo mayor de lo que esperamos, de una manera incierta, confiada al azar.

    En un negocio de comida, tanto la cocina, como la administración, deben andar de la mano para  tomar decisiones a tiempo, haciendo que los resultados sean óptimos y sobre todo, evitando sorpresas desagradable. 

    Para sustentar mejor el emprendimiento, estamos ofreciendo un curso sobre el manejo de negocios de comida, que toca muchos temas que la mayoría obvia o deja para último momento, sin pensar que son básicos para obtener buenos resultados.

    Manejaremos los siguientes temas:
    • Conceptos básicos sobre análisis de costos
    • Cómo costear un menú
    • Precio, Costo y Punto de Equilibrio.
    • Consideraciones sobre presupuestos
    • Recomendaciones de Control de Inventario
    • Control interno, clave para la rentabilidad
    • Reclutamiento y selección de personal
    El instructor, Freddy Muñoz Aguiar (C.I.C.) Certified Instructor Chef, Culinary Academy of the Americas and The Panamerican Forum of Professional Culinary Associations, Postgrado en Mercadeo Universidad Metropolitana.
      
    Desde el lunes 16 de abril, hasta el miércoles 18 de abril en horario de 3:00 p.m. a 6:00 p.m. y el jueves 19 de abril de 9:00 a.m. a 12:00 m.

    Necesita laptop y manejo de excel

    Inversión 10000000 BF . El pago debe estar realizado en su totalidad a través de transferencia electrónica, al momento de la inscripción.

    Información adicional 0281-2873263 0412-2206756 cursosespaciogastronomico@gmail.com 

    Avenida Anzoátegui, Qta. "La Aduana 41", Urb. "El Morro", Lechería, Edo. Anzoátegui.