miércoles, 16 de mayo de 2018

Taller de Aderezos y Ensaladas con Mariana Millán


Es esta onda de comida saludable, podemos ofrecer este taller de Aderezos y Ensaladas, de la mano de la chef de cocina vegana Mariana Millán, quién los llevará a deleitarse con estas 36 combinaciones posibles que ustedes aprenderán a realizar, adaptando su paladar a las combinaciones más exóticas y saludables posibles.

                                                                                                       
   ADEREZOS.
Remolacha.
Berenjena.
Integral.
Mango.
Flor de Jamaica.
Pina y curry picante.

Nuestros aderezos son a base de yogurt, tahini (crema de ajonjolí), frutas y vinagretas.

ENSALADAS.
Hindú.
Lentejas activadas.
Amanecer.
Refrescante.
Marroquí
Tartar vegano.

Incluye: material de apoyo, delantal y recetario.
Fecha: sábado 26 de mayo.
Hora: 9:30 -1:30 pm.
Inversion: 4.500.000
Cupos Limitados!!
Debe traer pelador, cuchillo de su preferencia y envases con tapas. *


Datos para realizar la transferencia.
Banco Mercantil.
Cuenta: 0105 0745 6917 4502 9753.
Freddy Munoz Aguiar
C.I. 5.613.401
Teléfono: 0412-2206756
Por favor pasar un capture al whatsApp y nombre de participante.

domingo, 6 de mayo de 2018

Prepararse para un Emprendimiento





Muchas veces nosotros iniciamos un emprendimiento sin tener los conocimientos básicos para llevar adelante el negocio a pesar del esfuerzo, del empeño,  que podamos poner para lograr el éxito. Entonces el emprendimiento se nos transforma en aventura, donde el resultado está rodeado de un riesgo mayor de lo que esperamos, de una manera incierta, confiada al azar. Cuando tomamos la decisión de arrancar un emprendimiento, tenemos que estar conscientes que debemos iniciar una etapa de preparación y búsqueda de asesoría calificada, de forma tal, que no terminemos con las tablas en la cabeza.

En un negocio de comida, tanto la cocina, como la administración, deben andar de la mano para  tomar decisiones a tiempo, haciendo que los resultados sean óptimos y sobre todo, evitando sorpresas desagradable. 

Para sustentar mejor el emprendimiento, estamos ofreciendo un curso sobre el manejo de negocios de comida, que toca muchos temas que la mayoría obvia o deja para último momento, sin pensar que son básicos para obtener buenos resultados.

Manejaremos los siguientes temas:
  • Conceptos básicos sobre análisis de costos
  • Cómo costear un menú
  • Precio, Costo y Punto de Equilibrio.
  • Consideraciones sobre presupuestos
  • Recomendaciones de Control de Inventario
  • Control interno, clave para la rentabilidad
  • Reclutamiento y selección de personal
El instructor, Freddy Muñoz Aguiar (C.I.C.) Certified Instructor Chef, y (C.C.C.) Chef de Cuisine Certifié por Culinary Academy of the Americas and The Panamerican Forum of Professional Culinary Associations, Postgrado en Mercadeo Universidad Metropolitana.
  
Desde el martes 15 de mayo, hasta el viernes 18 de mayo en horario de 3:00 p.m. a 6:00 p.m.


Necesita laptop y manejo de excel

Inversión 20000000 BF (20.000 BS) . El pago debe estar realizado en su totalidad a través de transferencia electrónica, al momento de la inscripción.

Información adicional 0281-2873263 0412-2206756 cursosespaciogastronomico@gmail.com 

Avenida Anzoátegui, Qta. "La Aduana 41", Urb. "El Morro",






lunes, 9 de abril de 2018

Taller de Cocina Vegetariana

Incluye: material de apoyo, delantal y recetario.
Hora: 9:30 a.m. – 1:30 p.m.
Inversión. 3.200.000 bs.
Cupos Limitados!!
Debe traer pelador, cuchillo de su preferencia y envases con tapas. * 

información cursosespaciogastronomico@gmail.com 
paladar.azul@gmail.com 
04122206756 
02812873263   

jueves, 5 de abril de 2018

Curso de Administración de Negocios de Comida




Muchas veces nosotros iniciamos un emprendimiento sin tener los conocimientos básicos para llevar adelante el negocio a pesar del esfuerzo, del empeño,  que podamos poner para lograr el éxito. Entonces el emprendimiento se nos transforma en Aventura, donde el resultado está rodeado de un riesgo mayor de lo que esperamos, de una manera incierta, confiada al azar.

En un negocio de comida, tanto la cocina, como la administración, deben andar de la mano para  tomar decisiones a tiempo, haciendo que los resultados sean óptimos y sobre todo, evitando sorpresas desagradable. 

Para sustentar mejor el emprendimiento, estamos ofreciendo un curso sobre el manejo de negocios de comida, que toca muchos temas que la mayoría obvia o deja para último momento, sin pensar que son básicos para obtener buenos resultados.

Manejaremos los siguientes temas:
  • Conceptos básicos sobre análisis de costos
  • Cómo costear un menú
  • Precio, Costo y Punto de Equilibrio.
  • Consideraciones sobre presupuestos
  • Recomendaciones de Control de Inventario
  • Control interno, clave para la rentabilidad
  • Reclutamiento y selección de personal
El instructor, Freddy Muñoz Aguiar (C.I.C.) Certified Instructor Chef, Culinary Academy of the Americas and The Panamerican Forum of Professional Culinary Associations, Postgrado en Mercadeo Universidad Metropolitana.
  
Desde el lunes 16 de abril, hasta el miércoles 18 de abril en horario de 3:00 p.m. a 6:00 p.m. y el jueves 19 de abril de 9:00 a.m. a 12:00 m.

Necesita laptop y manejo de excel

Inversión 10000000 BF . El pago debe estar realizado en su totalidad a través de transferencia electrónica, al momento de la inscripción.

Información adicional 0281-2873263 0412-2206756 cursosespaciogastronomico@gmail.com 

Avenida Anzoátegui, Qta. "La Aduana 41", Urb. "El Morro", Lechería, Edo. Anzoátegui.

lunes, 2 de abril de 2018

Taller Introductorio al Barismo

Taller #Barismo 04 y 05 de abril de 2 a 7 p.m. ambos días. Facilitador Julio César Díaz TALLER INTRODUCTORIO AL BARISMO

El objetivo de este taller es permitirle al participante un acercamiento al fascinante mundo de barismo. Empezar a conocer el arte y la ciencia detrás de un buen café. Reconocer al barista como un profesional que opera una máquina de café espresso.

En el desarrollo del taller se presentan los aspectos básicos de la preparación, de manera profesional, del café espresso y algunas de las bebidas derivadas de este.

Se analizan algunos conceptos técnicos claves que nos permitiran comprender que es un café espresso y según los parametros definidos prepararemos un café espresso.

Se demostrará el espumado con vapor de la materia láctea y la técnica de vertido en la taza.

Dispondremos de una máquina de café espresso profesional para realizar practicas. Para eso contaremos con todo el café, leche y otros elementos que sean necesarios para su preparación y podrán degustar todo el café que deseen.

El taller estará dividido tres partes:

Día 1

Una primera parte que incluye una discusión sobre:

- Nociones generales sobre el café
- Las "emes" que están involucradas en una buena taza de café.
- Degustación del espresso.
- Elaboración de Espresso.

Día 2

Una segunda parte que incluye:
-Manejo de lácteos.
- Práctica de Vaporización.
- Preparación de cappuccino.
- Discusión sobre recetas básicas a base de café.

Y una tercera parte donde se demostrará el . mantenimiento básico diario que se debe realizar a los equipos de la estación de café.

Información sobre inscripciones 04122206756 o cursosespaciogastronomico@gmail.com

lunes, 12 de marzo de 2018

Taller de Cocina Vegetariana


Este sábado 17 estaremos ofreciendo el taller de Cocina Vegetariana con la chef Mariana Millán de @paladar.azul
Información por cursosespaciogastronomico@gmail.com  paladar.azul@gmail.com                  Celular 0412-2206756

jueves, 15 de febrero de 2018

I Curso de Formación de Cocineros Profesionales, Febrero 2018

Si eres un apasionado por la cocina y deseas hacer de ella tu vida...Si sólo te gusta y quieres mejorar tus técnicas para ser más eficaz y más eficiente con tu tiempo y con el manejo de los ingredientes. Si quieres tener un plan "B" ante las variantes de la vida. Si tienes una profesión pero quieres tener un as bajo la manga en caso de tener que emigrar. Entonces puedes incursionar en este curso de Formación de Cocineros Profesionales donde te sumergirás en este mundo fascinante de la mano de Freddy Muñoz Aguiar, primer venezolano certificado como "Certified Instructor Chef" y "Chef de Cuisine Certifié" por la Academia Culinaria de Las Américas y el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales. Allí haremos énfasis en técnicas universales de corte y cocción, puesto que las técnicas culinarias no son de una cocina regional específica. Se incluirá el tema de ServSafe para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas recetas para que pongas en práctica las técnicas aprendidas




El programa que desarrollaremos en este primer nivel es el siguiente:



  • Serv Safe revisión de video y discusión, de forma que todos hablemos el mismo idioma en la cocina y nos olvidemos de lo que hasta ahora hemos creído que esta bien y no es así.
  • Higiene Postural: Posición correcta para pararse en el trabajo, cómo agarrar el cuchillo, posición de las manos para hacer los cortes correctamente la chaira y su función. Cortes clásicos en vegetales: Juliana, Brunoise, Chiffonade, Emince, Concasse. Tomate confitado, puré de ajo confitado y acelga en chiffonade al ajillo.
  • Despresado correcto de pollo,  deshuesado de muslo y antemuslo. Pechuga sorpresa gratinada.
  •  Ensalada de pollo tipo "reina pepeada". Mayonesa, saborizada. Puré de manera correcta. Ensamblaje de Causa Limeña
  • Cocción de Ballotine en Baño María. Gratén de Vegetales.
  • Guiso de pollo, masa quebrada, vinagreta para ensalada, mantequilla saborizada. Ensamblaje de Polvorosa de Pollo.
  • Elaboración de caldo y luego dos tipos de crema, "apio# (Arracacha) y "restos de vegetales", que es cómo aprovechar los trozos de vegetales que nos sobran en la nevera.
  • Identificación de la frescura de un pescado. Limpieza. Fileteado, sin piel y con piel para cocción unilateral. Elaboración de Cebiche y de puré de batata saborizado (Imitación de castaña)
  • Filet de Pargo en salsa de coco y curry. Rompiendo paradigmas: Arroz a la Inglesa.
  • Elaboración de salsa para pastas: pesto, bologna. Salsa cruda para pizza. Masa para pizza. Montaje.
  • Hamburguesa Gourmet con cebolla caramelizada, champiñones (limpieza y salteado), Salsa Cocktail, Elaboración del Pan.
  • Masa multifuncional para empanaditas, pastelitos y tequeños. Elaboración de Tequeños

  •                                                                                                                                                                    

      Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.






     






                                                                                                                                                                       



    Inversión: BF 9.000.000. en un único pago al iniciar el nivel como forma de protegernos contra la inflación.

    Nosotros suministramos TODA la materia prima para la elaboración de los platos. 

    Cada estudiante tiene su estación individual de trabajo

    Máximo 12 cupos

    Fecha de inicio el 26 de febrero 2018
    Finaliza viernes 02 de marzo 2018
    Horario: lunes, martes, miércoles, jueves, viernes de 9:00 a.m. a 5:00 p.m.
    Mayor información por los teléfonos 0281-2873263 / 0412-2206756
    e-mail: cursosespaciogastronomico@gmail.com

    miércoles, 10 de enero de 2018

    I Nivel del Curso de Formación de Cocinero Profesional 2018



    Si eres un apasionado por la cocina y deseas hacer de ella tu vida...Si sólo te gusta y quieres mejorar tus técnicas para ser más eficaz y más eficiente con tu tiempo y con el manejo de los ingredientes. Si quieres tener un plan "B" ante las variantes de la vida. Si tienes una profesión pero quieres tener un as bajo la manga en caso de tener que emigrar. Entonces puedes incursionar en este curso de Formación de Cocineros Profesionales donde te sumergirás en este mundo fascinante de la mano de Freddy Muñoz Aguiar, primer venezolano certificado como "Certified Instructor Chef" y "Chef de Cuisine Certifié" por la Academia Culinaria de Las Américas y el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales. Allí haremos énfasis en técnicas universales de corte y cocción, puesto que las técnicas culinarias no son de una cocina regional específica. Se incluirá el tema de ServSafe para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas recetas para que pongas en práctica las técnicas aprendidas




    El programa que desarrollaremos en este primer nivel es el siguiente:


  • Serv Safe revisión de video y discusión, de forma que todos hablemos el mismo idioma en la cocina y nos olvidemos de lo que hasta ahora hemos creído que esta bien y no es así.
  • Higiene Postural: Posición correcta para pararse en el trabajo, cómo agarrar el cuchillo, posición de las manos para hacer los cortes correctamente la chaira y su función. Cortes clásicos en vegetales: Juliana, Brunoise, Chiffonade, Emince, Concasse. Tomate confitado, puré de ajo confitado y acelga en chiffonade al ajillo.
  • Despresado correcto de pollo,  deshuesado de muslo y antemuslo. Pechuga sorpresa gratinada.
  •  Ensalada de pollo tipo "reina pepeada". Mayonesa, saborizada. Puré de manera correcta. Ensamblaje de Causa Limeña
  • Cocción de Ballotine en Baño María. Gratén de Vegetales.
  • Guiso de pollo, masa quebrada, vinagreta para ensalada, mantequilla saborizada. Ensamblaje de Polvorosa de Pollo.
  • Elaboración de caldo y luego dos tipos de crema, "apio# (Arracacha) y "restos de vegetales", que es cómo aprovechar los trozos de vegetales que nos sobran en la nevera.
  • Identificación de la frescura de un pescado. Limpieza. Fileteado, sin piel y con piel para cocción unilateral. Elaboración de Cebiche y de puré de batata saborizado (Imitación de castaña)
  • Filet de Pargo en salsa de coco y curry. Rompiendo paradigmas: Arroz a la Inglesa.
  • Elaboración de salsa para pastas: pesto, bologna. Salsa cruda para pizza. Masa para pizza. Montaje.
  • Hamburguesa Gourmet con cebolla caramelizada, champiñones (limpieza y salteado), Salsa Cocktail, Elaboración del Pan.
  • Masa multifuncional para empanaditas, pastelitos y tequeños. Elaboración de Tequeños

  •                                                                                                                                                                    

      Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.






     






                                                                                                                                                                       



    Inversión: BF 5.500.000. en un único pago al iniciar el nivel como forma de protegernos contra la inflación.

    Nosotros suministramos TODA la materia prima para la elaboración de los platos. 

    Cada estudiante tiene su estación individual de trabajo

    Máximo 12 cupos

    Fecha de inicio el 22 de enero 2018
    Finaliza Opción "A1" sábado 27 de enero 2018
    Horario: lunes, martes, miércoles, jueves, viernes, sábado de 8:30 a.m. a 5:00 p.m.
    Finaliza Opción "A2"  02 de febrero de 2018 
    Horario: lunes, martes, miércoles, jueves, viernes  de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
    sábado 27 de enero de 8:30 a.m. a 5:00 p.m.
    Finaliza Opción "B" 09 de febrero de 2018
    Horario: lunes, martes, jueves y viernes de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.  

    Entre la opción A1 y A2 se abrirá la que tenga más demanda


    Mayor información por los teléfonos 0281-2873263 / 0412-2206756
    e-mail: cursosespaciogastronomico@gmail.com

    miércoles, 25 de octubre de 2017

    Primer nivel del Curso de Formación de Cocineros Profesionales. Último grupo de 2017


    Si eres un apasionado por la cocina y deseas hacer de ella tu vida...Si sólo te gusta y quieres mejorar tus técnicas para ser más eficaz y más eficiente con tu tiempo y con el manejo de los ingredientes. Si quieres tener un plan "B" ante las variantes de la vida. Si tienes una profesión pero quieres tener un as bajo la manga en caso de tener que emigrar. Entonces puedes incursionar en este curso de Formación de Cocineros Profesionales donde te sumergirás en este mundo fascinante de la mano de Freddy Muñoz Aguiar, primer venezolano certificado como "Certified Instructor Chef" y "Chef de Cuisine Certifié" por la Academia Culinaria de Las Américas y el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales. Allí haremos énfasis en técnicas universales de corte y cocción, puesto que las técnicas culinarias no son de una cocina regional específica. Se incluirá el tema de ServSafe para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas recetas para que pongas en práctica las técnicas aprendidas




    El programa que desarrollaremos en este primer nivel es el siguiente:


  • Serv Safe revisión de video y discusión, de forma que todos hablemos el mismo idioma en la cocina y nos olvidemos de lo que hasta ahora hemos creído que esta bien y no es así.
  • Higiene Postural: Posición correcta para pararse en el trabajo, cómo agarrar el cuchillo, posición de las manos para hacer los cortes correctamente la chaira y su función. Cortes clásicos en vegetales: Juliana, Brunoise, Chiffonade, Emince, Concasse. Tomate confitado, puré de ajo confitado y acelga en chiffonade al ajillo.
  • Despresado correcto de pollo,  deshuesado de muslo y antemuslo. Pechuga sorpresa gratinada.
  •  Ensalada de pollo tipo "reina pepeada". Mayonesa, saborizada. Puré de manera correcta. Ensamblaje de Causa Limeña
  • Cocción de Ballotine en Baño María. Gratén de Vegetales.
  • Guiso de pollo, masa quebrada, vinagreta para ensalada, mantequilla saborizada. Ensamblaje de Polvorosa de Pollo.
  • Elaboración de caldo y luego dos tipos de crema, "apio# (Arracacha) y "restos de vegetales", que es cómo aprovechar los trozos de vegetales que nos sobran en la nevera.
  • Identificación de la frescura de un pescado. Limpieza. Fileteado, sin piel y con piel para cocción unilateral. Elaboración de Cebiche y de puré de batata saborizado (Imitación de castaña)
  • Filet de Pargo en salsa de coco y curry. Rompiendo paradigmas: Arroz a la Inglesa.
  • Elaboración de salsa para pastas: pesto, bologna. Salsa cruda para pizza. Masa para pizza. Montaje.
  • Hamburguesa Gourmet con cebolla caramelizada, champiñones (limpieza y salteado), Salsa Cocktail, Elaboración del Pan.
  • Masa multifuncional para empanaditas, pastelitos y tequeños. Elaboración de Tequeños

  •                                                                                                                                                                    

      Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.






     






                                                                                                                                                                       



    Inversión: BF 700.000. en un único pago al iniciar el nivel como forma de protegernos contra la inflación. Sólo BF 58.333,33 por clase en promedio.

    Nosotros suministramos TODA la materia prima para la elaboración de los platos. 

    Cada estudiante tiene su estación individual de trabajo

    Máximo 12 cupos

    Fecha de inicio el 30 de octubre 2017
    Finaliza 16 de noviembre de 2017 
    Horario lunes, martes, miércoles y jueves de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.

    Mayor información por los teléfonos 0281-2873263 / 0412-2206756
    e-mail: cursosespaciogastronomico@gmail.com