Programa Profesional de Panadería Nivel Básico (N1) Último grupo de nivel I por este año 2016

Nuestro último grupo de Panadería Nivel I por este año. Dirigido a todas aquellas personas que deseen incursionar en el mundo de la panadería:  Emprendedores, cocineros, pasteleros, y en general a todos aquellos amantes del buen pan.

Método directo:
Pan canilla
Pan Baguette
Pan de ssndwich
Pan dulce de anís

Masa madre francesa:
Pan integral
Pan campesino
Trenza de leche
Pan de cebollas

Como es un nivel básico se trabaja con la teoría fundamental de formulación panadera,  procesos para elaboración de un pan. Teoría elemental de la fermentación. Y cada pan muestra un tema o tópico en lo específico.

Por ejemplo, se trabaja método directo con 4 panes y se introduce el concepto de masa madre con la más sencilla que es la masa madre francesa en los 4 panes restantes.

En los panes de método directo se trabajan panes de producción rápida y de fermentaciones largas así como diferentes formas de moldeado y horneado de panes dulces, en moldes y horneado de barras.

En los panes con masa madre francesa se interviene una de las masas, se modifica la formulación al agregar una o varias harinas a la harina panadera para hacer panes más saludables y se elabora una masa que puede ser utilizada tanto para preparaciones dulces como saladas.

En el turno del pan campesino se pone en práctica todo el conocimiento adquirido hasta ese momento porque es un pan que requiere de conocimiento, técnica,  destreza,  cuidado para lograr un buen pan. Por eso se deja como última preparación del módulo.

En este primer módulo se abordan panes que puedes conseguir normalmente en las panaderías. Se tocan aspectos relacionados con el horneado no muy profundos. Es un modulo para despertar la curiosidad e iniciar las prácticas sin que sea frustrante. Normalmente la gente arranca sin mucha guía y se encuentra con problemas que le desencantan y terminan por desistir.

¡Al hacer este taller se enamorarán de la panadería.!

Fecha Sábado 12 de noviembre de 2 p.m. a 7 p.m.  y domingo 13 de octubre de 9 a.m. a 5 p.m.

Como siempre nosotros suministramos toda la materia prima.

Inversión BF 50000. Los cupos son límitados

Nos pueden contactar por los teléfonos 04122206856 / 02812873263 o por los email chefplumrose@gmail.com / espaciogastronomico@gmail.com 

#INivelPanaderia #Canilla #Baguette #Sandwich #Integral #TrenzaDeLeche #DulceDeAnis #Cebolla #Campesino con @juliodiaz6282 #MaestroPanadero domingo 3 y 10 de abril (ambos domingos) de 9 a.m. a 5 p.m. Cupos limitados
Información 0281-2873263 / 0412-2206756

Cursos y Talleres de septiembre 2015

• Panadería I

 Días sábado 05 de 09:00 a.m. a 05:00 p.m. y domingo 06 de 09:00 a.m. a 03:00 p.m.

Realizando con método directo: Canilla, Baguette, Dulce de Anís, Sandwich, y con masa madre francesa: Integral, Trenza de Leche, Campesino, Cebolla.
Debe traer delantal, gorra y zapatos cerrados

Inversión BF 8000

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• Pan de Jamón y Cachitos

Tradicional. Nada de inventos. Masa dulzona con aroma a papelón, jamón ahumado, tocineta, uvas pasas y aceitunas rellenas.
Entre todos los participantes elaboran una única masa y cada uno, a partir de una porción de la masa hecha, elabora un pan de jamón y se lo lleva para compartir con su familia o amigos.
Nada de clases magistrales donde usted sólo ve. En nuestros cursos todos "meten las manos en la masa". Nuestro método es aprender haciendo.también cachitos.

Sábado 12 de septiembre y luego otro grupo el sábado 26 de septiembre horario de 2 a 7 p.m.
Inversión 7000 BF

• Barismo

Día sábado 19 de septiembre de 01:30 a 06:30 p.m.

Realizando:
Intensivo de 5 horas explicando y practicando: Espresso, Guayoyo, Carajillo, Bombón. Manejo de lácteos, Cappuccino, Latte,

                   

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Inversión BF 8000

Administración de negocios de comida

Durante cuatro viernes consecutivos 18y 25 de septiembre  y 02 y 09 de octubre de 6 p.m. a 9 p.m.

• Conceptos básicos sobre análisis de costos
• Cómo costear un menú
• Precio, Costo y Punto de Equilibrio.
• Consideraciones sobre presupuestos
• Recomendaciones de Control de Inventario
• Control interno, clave para la rentabilidad
• Reclutamiento y selección de personal

Necesita laptop y manejo de excel

Inversión 20000 BF más IVA. El pago debe ser realizado en su totalidad a través de transferencia electrónica , cheque conformable, o efectivo, al momento de la inscripción.

 

 

• Intensivo de cocina Nivel I

Iniciando el lunes 21 de septiembre y terminando el jueves 15 de octubre, lunes, martes y jueves de 6:00 p.m. hasta 09:00 p.m. o en horario de 8:30 a 11:30 a.m.

Técnicas universales de corte y cocción, incluyendo el tema de ServSafe para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas recetas para que ponga en práctica las técnicas aprendidas

Serv Safe revisión de video y discusión

Posición correcta de trabajo, cómo agarrar el cuchillo, la chaira y su función.Cortes clásicos en vegetales: Juliana, Brunoise, Chiffonade, Emince, Concasse. Tomate confitado, puré de ajo confitado y acelga en chiffonade al ajillo.

Despresado correcto de pollo,  deshuesado de muslo y antemuslo, Pechuga sorpresa gratinada.

 Ensalada de pollo tipo "reina pepeada" Mayonesa, saborizarla, puré de manera correcta. Ensamblaje de Causa Limeña

Cocción de Ballotine en Baño María. Gratén de Vegetales.

Guiso de pollo, masa quebrada, vinagreta para ensalada, mantequilla saborizada. Ensamblaje de Polvorosa de Pollo.

Elaboración de caldo y luego dos tipos de crema, apio y "restos de vegetales" que es cómo aprovechar los trozos de vegetales que nos sobran en la nevera.

Identificación de la frescura de un pescado. Limpieza. Fileteado, sin piel y con piel para cocción unilateral. Elaboración de Cebiche y de puré de batata saborizado (Imitación de castaña)

Filet de Pargo en salsa de coco y curry. Arroz a la Inglesa.

Elaboración de salsa para pastas: pesto, bologna. Salsa cruda para pizza. Masa para pizza. Montaje.

Hamburguesa Gourmet con cebolla caramelizada, champiñones (limpieza y salteado), Salsa Cocktail

Masa multifuncional para empanaditas, pastelitos y tequeños. Elaboración de Tequeños

Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.

Inversión: BF 25000.

Nuevos Talleres y Cursos

• Primer nivel de Panadería Profesional

con una duración de tres días, lunes,miércoles y viernes de 8.00 a.m. a 12.00 p.m. 23,25 y 27 de marzo: Pan canilla, Pan Baguette, Pan Dulce de Anís, Pan de Sandwich, trenza de leche, Pan Integral, Pan Campesino, Pan Saborizado (Cebolla). Fórmulas, técnicas, secretos del amasado, fermentación y horneado seran abordados de manera simple.Dirigido a Emprendedores Gastronómicos, Aprendices y Auxiliares de Panadería, y en general a los amantes del buen pan.Método didáctico: aprender haciendo. Con la participación de todos los integrantes del curso se elabora la masa la cual se divide en porciones y cada alumno elabora al menos un pan siguiendo la demostración previa del Maestro Panadero facilitador.Para lograr nuestro objetivo montaremos una Mini Panadería con los equipos y utensilios necesarios para un taller de producción de panes.

Cupo Limitado. Inversión BF 6000

                                                                                                                     

Panes para fiestas Panes para Hamburguesa, para Perros Calientes, Banquete, pan chino. Sábado 28  de marzo de 2:00 p.m. a 6:00 p.m. Cupo Limitado. Inversión BF 2500

• Curso Intensivo de Cocina, a iniciar el 06 de abril  con una duración de cuatro semanas lunes, martes y jueves de 6:00 p.m. a 9:00 p.m. técnicas universales de corte y cocción, incluyendo el tema de ServSafe para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas recetas para que ponga en práctica las técnicas aprendidas

Necesitan un cuchillo chef, una puntilla, una chaira y un pelador de vegetales, un delantal con peto, un gorro, zapatos cerrados, un pantalón (no jeans) y un envase plástico tipo tupperware.
Inversión BF 14400

• Talleres de Cocina Vegetariana, iniciaremos un ciclo de cuatro (4) talleres de cocina Vegetariana, donde les enseñaremos las técnicas y la creación de menú balanceado, de la mano de la chef de Paladar Azul, Mariana Millán. 

Taller 1 Domingo 12 de abril de 08:00 a.m. a 04:00 p.m.: Técnica de vegetales salteados, Rusti de Papa, Ensalada de lentejas crudivegana, Raviolis de Calabacín rellenos de humus de arvejas. Chutney de tomate y ciruela, Acelgas rellenas de ricotta y champiñones.

Taller 2 Domingo 26 de abril de 8:00 a.m. a 04:00 p.m.: Risotto de cebada con espinacas, champiñones al limón, tofu empanizado con avena al horno, discos de berenjena empanizados al horno, salsa silvestre, puré ahumado, pasticho de calabacín relleno de soya con vegetales y salsa de bechamel de ajonjolí, medallones de lentejas.

Taller 3 Domingo 17 de mayo de 08:00 a.m a 04:00 p.m.: Ceviche de plátano, ceviche de garbanzos, albóndigas de avena con salsa de tomate u coco, cilindros de calabacín rellenos de soya y cubiertos de salsa de ají y pimientos, pan de leche de ajonjolí, timbales de berenjena rellenos con humus de caraotas blancas bañados con salsa de remolacha,cuscus crudivegano de broccoli, coliflor y semillas.

Taller 4 Domingo 31 de mayo de 08:00 a.m. a 04:00 p.m.: Parmentier de champiñones, remolachas rellenas de ricotta con pesto, asado de vegetales con salsa de hierbas, croquetas de vegetales horneadas, medallones de lentejas cubiertos con lentejas bebé, ensalada griega con garbanzos, medallones de soya.

Inversión por taller B.F. 6000

Información por los teléfonos 0412-2206756 y  0281-2873263

Los cupos son limitados 

Estamos abriendo una lista de espera para los talleres de pastelería, hojaldre, barismo y el taller de apreciación de café (Prensa francesa, Ibrick, Moka y Guayoyo)

Taller de Panadería I con Julio César Díaz Maestro panadero del IEPAN

Pan Canilla
Pan Baguette
Pan Dulce de Anís
Pan de Sándwich
Trenza de leche
Pan Integral
Pan campesino
Pan saborizado (cebollas)

Primer nivel de Panadería Profesional con una duración de tres días, miércoles, jueves y viernes de 1.00 p.m. a 6.00 p.m. del 11 al 13 de febrero.

Fórmulas, técnicas, secretos del amasado, fermentación y horneado seran abordados de manera simple.

Dirigido a Emprendedores Gastronómicos, Aprendices y Auxiliares de Panadería, y en general a los amantes del buen pan.

Método didáctico: aprender haciendo. Con la participación de todos los integrantes del curso se elabora la masa la cual se divide en porciones y cada alumno elabora al menos un pan siguiendo la demostración previa del Maestro Panadero facilitador.

Para lograr nuestro objetivo montaremos una Mini Panadería con los equipos y utensilios necesarios para un taller de producción de panes.

Todo lo elaborado podrán llevarselo a casa para disfrutar con su familia.

Los cursos son de cupo limitado

Dirección: Avenida Anzoátegui, Qta. La Aduana 41, Urb. El Morro, Lechería, Edo. Anzoátegui. Telf 0281-2873263 / 0412-2206756