Cursos y Talleres de septiembre 2015

• Panadería I

 Días sábado 05 de 09:00 a.m. a 05:00 p.m. y domingo 06 de 09:00 a.m. a 03:00 p.m.

Realizando con método directo: Canilla, Baguette, Dulce de Anís, Sandwich, y con masa madre francesa: Integral, Trenza de Leche, Campesino, Cebolla.
Debe traer delantal, gorra y zapatos cerrados

Inversión BF 8000

:

• Pan de Jamón y Cachitos

Tradicional. Nada de inventos. Masa dulzona con aroma a papelón, jamón ahumado, tocineta, uvas pasas y aceitunas rellenas.
Entre todos los participantes elaboran una única masa y cada uno, a partir de una porción de la masa hecha, elabora un pan de jamón y se lo lleva para compartir con su familia o amigos.
Nada de clases magistrales donde usted sólo ve. En nuestros cursos todos "meten las manos en la masa". Nuestro método es aprender haciendo.también cachitos.

Sábado 12 de septiembre y luego otro grupo el sábado 26 de septiembre horario de 2 a 7 p.m.
Inversión 7000 BF

• Barismo

Día sábado 19 de septiembre de 01:30 a 06:30 p.m.

Realizando:
Intensivo de 5 horas explicando y practicando: Espresso, Guayoyo, Carajillo, Bombón. Manejo de lácteos, Cappuccino, Latte,

                   

.

Inversión BF 8000

Administración de negocios de comida

Durante cuatro viernes consecutivos 18y 25 de septiembre  y 02 y 09 de octubre de 6 p.m. a 9 p.m.

• Conceptos básicos sobre análisis de costos
• Cómo costear un menú
• Precio, Costo y Punto de Equilibrio.
• Consideraciones sobre presupuestos
• Recomendaciones de Control de Inventario
• Control interno, clave para la rentabilidad
• Reclutamiento y selección de personal

Necesita laptop y manejo de excel

Inversión 20000 BF más IVA. El pago debe ser realizado en su totalidad a través de transferencia electrónica , cheque conformable, o efectivo, al momento de la inscripción.

 

 

• Intensivo de cocina Nivel I

Iniciando el lunes 21 de septiembre y terminando el jueves 15 de octubre, lunes, martes y jueves de 6:00 p.m. hasta 09:00 p.m. o en horario de 8:30 a 11:30 a.m.

Técnicas universales de corte y cocción, incluyendo el tema de ServSafe para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas recetas para que ponga en práctica las técnicas aprendidas

Serv Safe revisión de video y discusión

Posición correcta de trabajo, cómo agarrar el cuchillo, la chaira y su función.Cortes clásicos en vegetales: Juliana, Brunoise, Chiffonade, Emince, Concasse. Tomate confitado, puré de ajo confitado y acelga en chiffonade al ajillo.

Despresado correcto de pollo,  deshuesado de muslo y antemuslo, Pechuga sorpresa gratinada.

 Ensalada de pollo tipo "reina pepeada" Mayonesa, saborizarla, puré de manera correcta. Ensamblaje de Causa Limeña

Cocción de Ballotine en Baño María. Gratén de Vegetales.

Guiso de pollo, masa quebrada, vinagreta para ensalada, mantequilla saborizada. Ensamblaje de Polvorosa de Pollo.

Elaboración de caldo y luego dos tipos de crema, apio y "restos de vegetales" que es cómo aprovechar los trozos de vegetales que nos sobran en la nevera.

Identificación de la frescura de un pescado. Limpieza. Fileteado, sin piel y con piel para cocción unilateral. Elaboración de Cebiche y de puré de batata saborizado (Imitación de castaña)

Filet de Pargo en salsa de coco y curry. Arroz a la Inglesa.

Elaboración de salsa para pastas: pesto, bologna. Salsa cruda para pizza. Masa para pizza. Montaje.

Hamburguesa Gourmet con cebolla caramelizada, champiñones (limpieza y salteado), Salsa Cocktail

Masa multifuncional para empanaditas, pastelitos y tequeños. Elaboración de Tequeños

Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.

Inversión: BF 25000.

Cursos y Talleres para los meses de julio y agosto Incluidos Cursos Vacacionales

• Taller de preparaciones y degustaciones de café sin máquina

 Día sábado 11 de julio de 2 a 6 p.m.

Preparaciones correctas de Guayoyo (Colado en manga), Prensa Francesa, Arabe, Moka (Greca) 

Inversión BF 7500

• Intensivo de cocina Nivel I

Iniciando el lunes 13 de julio y terminando el jueves 06 de agosto, lunes, martes y jueves de 6:00 p.m. hasta 09:00 p.m. 

Técnicas universales de corte y cocción, incluyendo el tema de ServSafe para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas recetas para que ponga en práctica las técnicas aprendidas

Serv Safe revisión de video y discusión

Posición correcta de trabajo, cómo agarrar el cuchillo, la chaira y su función.Cortes clásicos en vegetales: Juliana, Brunoise, Chiffonade, Emince, Concasse. Tomate confitado, puré de ajo confitado y acelga en chiffonade al ajillo.

Despresado correcto de pollo,  deshuesado de muslo y antemuslo, Pechuga sorpresa gratinada.

 Ensalada de pollo tipo "reina pepeada" Mayonesa, saborizarla, puré de manera correcta. Ensamblaje de Causa Limeña

Cocción de Ballotine en Baño María. Gratén de Vegetales.

Guiso de pollo, masa quebrada, vinagreta para ensalada, mantequilla saborizada. Ensamblaje de Polvorosa de Pollo.

Elaboración de caldo y luego dos tipos de crema, apio y "restos de vegetales" que es cómo aprovechar los trozos de vegetales que nos sobran en la nevera.

Identificación de la frescura de un pescado. Limpieza. Fileteado, sin piel y con piel para cocción unilateral. Elaboración de Cebiche y de puré de batata saborizado (Imitación de castaña)

Filet de Pargo en salsa de coco y curry. Arroz a la Inglesa.

Elaboración de salsa para pastas: pesto, bologna. Salsa cruda para pizza. Masa para pizza. Montaje.

Hamburguesa Gourmet con cebolla caramelizada, champiñones (limpieza y salteado), Salsa Cocktail

Masa multifuncional para empanaditas, pastelitos y tequeños. Elaboración de Tequeños

Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.

Inversión: BF 20000.

• Intensivo de cocina Nivel II Matutino tres semanas

Continuación del nivel I con nuevas técnicas implícitas en el desarrollo de los siguientes platos desde el lunes 13 de julio hasta el jueves 30 de julio. Horario lunes, martes, miércoles y jueves de 08:30 a.m. a 11:30 a.m.

• Kibbe Crudo
• Bollito Pelón Gourmet
• Ensalada de Zanahoria, Naranja y azahar
• Sopa de Cebolla como debe ser
• Mousse de Chocolate no tradicional
• Manjar de naranja con Ponche Crema
• Risotto con lo que se consiga en el mercado, pero risotto, con arroz Arvoreo
• Bisque de Camarones
• Buñuelos de Yuca con Mousse de Queso Telita y sirop de Sarrapia
• Antipasto de Atún
• Sopa de vino con brunoisse de fruta
• Elaboración de pasta con salsa del momento

Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.

Inversión: BF 20000 (Incluye IVA).

• Panadería I

 Días sábado 18 de 09:00 a.m. a 05:00 p.m. y domingo 19 de julio de 09:00 a.m. a 03:00 p.m.

Realizando Canilla, Baguette, Dulce de Anís, Sandwich, Integral, Trenza de Leche, Campesino, Cebolla.
Debe traer delantal, gorra y zapatos cerrados

Inversión BF 7500

• Planes Vacacionales Agosto 2015

Para aquellos jóvenes que sienten atracción por la cocina, para aquellos que se les quema el agua y necesitan aprender a defenderse, los que se graduaron de bachiller y se mudan de casa a estudiar en otra zona 

• Barismo

Día sábado 15 de agosto de 02:00 a 07:00 p.m.

Realizando:
Intensivo de 5 horas explicando y practicando: Espresso, Guayoyo, Carajillo, Bombón. Manejo de lácteos, Cappuccino, Latte,

                   

.

Inversión BF 7500

Administración de negocios de comida

Durante cuatro viernes consecutivos 17 y 31 de julio y 07 y 14 de agosto de 6 p.m. a 9 p.m.

• Conceptos básicos sobre análisis de costos
• Cómo costear un menú
• Precio, Costo y Punto de Equilibrio.
• Consideraciones sobre presupuestos
• Recomendaciones de Control de Inventario
• Control interno, clave para la rentabilidad
• Reclutamiento y selección de personal

Necesita laptop y manejo de excel

Inversión 20000 BF más IVA. El pago debe ser realizado en su totalidad a través de transferencia electrónica , cheque conformable, o efectivo, al momento de la inscripción.