Boletín del SIG 2008

Catas emblemáticas, gastronomía de primera y relax

El emblemático Restaurante Le Gourmet se suma a tiempo completo, en su doble condición de aliado y protagonista, a la agenda del VII Salón Internacional de Gastronomía (SIG). Lo hará con una excepcional cata de champagnes vintages 1990 dirigida por la enóloga María Isabel Mijares, la participación como invitado del chef franco-vasco Iñaki Aizpitarte, creador de la nueva tendencia gastronómica bistronomie, catas con lo mejor de su cava –reconocida este año como una de las mejores del mundo por Wine Spectator-, cenas y almuerzos de degustación creados bajo el concepto "Macho y Hembra" que es la insignia del SIG de este año, y los mullidos espacios de su lounge para degustar en relax de una diversidad de opciones de vinos.

Cata estelar

Una excepcional e irrepetible cata privada inaugurará en grande el SIG, a las 5:00 de la tarde del miércoles 29 de octubre en los espacios del restaurante. En ella la enóloga española María Isabel Mijares asumirá la degustación que, bajo el título de "Encuentro de los sexos en el otoño de la vida", compartirá con los asistentes botellas de esa añada mítica del champagne que fue la de 1990. Allí estarán con la pancarta femenina La Grande Dame de Veuve Clicquot, Don Perignon de Moët&Chandon y Collection Privée Yves Dufour Ligne 45, mientras el toque masculino estará encarnado por R.D. Bollinger, Krug, Clos de Goisses Philipponnat y Collection Privée Yves Dufour Lignes 46. Los productos fueron traídos por Le Gourmet especialmente para el SIG, luego de una minuciosa investigación que permitió dar con los mejores exponentes de la reglamentada región vitivinícola francesa de La Champagne.

En cata, La Grande Dame 1990 de Veuve Clicquot Ponsardin, conformada por un 61% de uvas Pinot Noir y 39% de Chardonnay, ofrecerá una primera impresión muy suave y dulce, para mostrar luego su magnífico potencial con una fuerte nariz en la que destacan notas de brioche al azafrán, acabada de hornear. En boca, La Grande Dame 1990 de Veuve Clicquot posee un ataque fantástico, rico en frutas exóticas, vainilla y torta de limón.

El champagne Don Perignon 1990 de Moët&Chandon, elaborado con cepas 58% Chardonnay y 42% Pinot Noir, es un producto muy estructurado, que se mostrará muy joven, elegante y con gran fineza. En nariz presenta aromas de café tostado; en boca, una acidez vibrante con una textura cremosa y un final de nuez.

Por su parte, la Collection Privée Yves Dufour Ligne 45 es un Blanc de Blancs 100% Chardonnay Brut Nature. Es opulento, envolvente y se descubre desde el primer momento con características relacionadas a lo femenino: una voluptuosidad, a la vez complicada y caprichosa. R.D. Bollinger 1990, con su 60% de uvas Pinot Noir y 31% Chardonnay, se presenta austera y estructurada. Este champagne es un fiel ejemplo del carácter de la Casa Bollinger, con una gran redondez masculina y notas de champignon mezclados con chocolate y frutas maceradas. La añada 1990 de Krug que se va a degustar en esta cata de Le Gourmet, podría calificarse como monumental. La acidez que presenta es muy elevada, pero la riqueza de fruta que posee la envuelve, otorgándole balance. Posee aromas tostados, a crème brülèe, notas florales de orquídeas, vainilla y fruta seca. Está compuesta por un 40% de cepa Pinot Noir, 37% de Chardonnay y 23% de Pinot Meunier.

Clos de Goisses Philipponnat 1990 (70% Pinot Noir, 30% Chardonnay) resalta a la vista con un extraordinario color oro junto a una espuma cremosa. Su nariz, todavía cerrada al inicio a pesar de sus años, revela su cuerpo y complejidad; sin embargo, después de algunos minutos, se caracteriza, en primer término por aromas florales de limón y vid, aunados a notas muy minerales, cualidades que recuerda un Sauternes. En boca, la fruta de pulpa blanca le da fineza y una primera impresión muy agradable. Después de la aireación se percibe pera y melocotón en almíbar, guindas y un retrogusto de mango y piña, coronada por una frescura y acidez crujientes. En relación a la Collection Privèe Yves Dufour Ligne 46 se debe señalar que es un producto 100% Pinot Noir Brut Nature. Es un Blanc de Noirs austero, sobrio, sequísimo, neto, elegantemente masculino, que hay que esperar para que se muestre, empezándose a manifestar después de casi una hora en la copa. Su olfato es a miel, caramelo, fruta seca, café, cacao, flores y especies orientales. Es un vino que, a pesar de su edad, se muestra con una extrema juventud y con una frescura, acidez y sabor sorprendentes. Esta madurez evidente al inicio, después de una larga aireación en la copa se transforma en un retorno a la juventud, expresada en aromas y sabores a cítricos, frutas de pulpa blanca, flores y levadura fragante de una gran frescura.

Bistronomie en los fogones de Le Gourmet

El chef nacido en Francia pero de origen vasco, Iñaki Aizpitarte, será el invitado especial en la cocina de Le Gourmet, para presentar a los comensales la nueva propuesta con la que está revolucionando la escena gastronómica europea: la bistronomie -síntesis de bistrot con gastronomie-, su fórmula de éxito que le permite proponer en su restaurante Le Chateaubriand –ubicado en uno de los nuevos barrios bohemios de París-, menúes de alta cocina a precios increíblemente bajos. En Le Chateubriand, por 14 euros a la hora del almuerzo en un menú muy elaborado a la hora de la cena por 42 euros, Aizpitarte ofrece una propuesta de autor, original, divertida y moderna, al alcance de todos los bolsillos. Aizpitarte ha sido merecedor de una mención especial en la última lista de los 50 mejores de S. Pellegrino. Participó en el Madrid Fusión de enero de este año y estará presente como invitado especial en el VII Salón Internacional de Gastronomía, en donde mostrará cuál es su fórmula de éxito. ¿Qué mueve al cocinero Iñaki Aizpitarte?: "Me interesa que al segundo bocado el paladar más aburrido dé un respingo. No trabajo para la crítica", precisó.

La cava de Le Gourmet en el CIEC

El jueves 30 de octubre, en el CIEC de la Universidad Metropolitana, y para continuar con la celebración, Le Gourmet compartirá con los asistentes del SIG lo mejor de su cava: seis caldos de primera, entre blancos y tintos, escogidos entre aquellos que han obtenido reconocimientos internacionales, de reputadas regiones, carácter definido y género, a propósito del tema Macho y Hembra de esta edición del salón. La cata será dirigida por el asesor de vinos de Le Gourmet, el enólogo Ettore Perin. Lo femenino y masculino a la carte Durante toda la semana del SIG, el restaurante Le Gourmet recibirá a sus comensales, tanto para el almuerzo como para la cena, con un menú de degustación en el que, en diálogo con el emblema de Macho y Hembra, se ofrecerá un abanico de platos con evocaciones masculinas y/o femeninas. La carta a su vez estará armonizada con vinos que igualmente realzarán los atributos de género y su capacidad para armonizar con las preparaciones del chef ejecutivo de Le Gourmet, Tomás Fernández.

Degustación dirigida en medio del relax

Le Gourmet Lounge también estará presente en la participación de Le Gourmet en esta cita de la enogastronomía en Venezuela. Pondrá a disposición sus mullidos sofás para disfrutar de una copa y un repertorio de bocados o tapas, en "Los sentidos del vino", como han sido llamadas estas degustaciones de vinos blancos, espumantes y tintos, de la mano del sommelier Gustavo García, concebidas para disfrutar antes y después del SIG. Una participación activa, entregada, creativa y de puertas abiertas es la que ofrece Le Gourmet este año, para disfrutar del Salón Internacional de la Gastronomía más allá de sus espacios académicos y de exposición

Avance Informativo sobre el SIG 2008

Este es el último boletín disponible sobre el tan esperado evento que convierte a Caracas en el epicentro de un movimiento gastronómico importante: El Salón Internacional de Gastronomía SIG 2008, que en esta ocasión se denomina "Macho y Hembra" representación encarnada por nuestros muy estimados Paul Lanois y Ana Belén Myerston. Entre la representación gastronómica internacional contaremos con la participación importantísima de Elena Arzak. En el área de la enología repiten tanto María Isabel Mijares como Cecilia Torres.

Adicionalmente contaremos con la participación de Víctor Moreno explorando Afrodisíacos; Juan Carlos Bruzual y Wendoly López con perspectivas "Macho y Hembra" con panadería y pastelería.

Tendremos la oportunidad de catar aceites de oliva y un excelente aceite de aguacate "Petralia" que tuve la oportunidad de catar el año pasado gracias a la gentileza de Rona Nahas

Salón Internacional de Gastronomía SIG VI (2007)

"Complicar una receta es la mejor manera de ocultar la falta de talento" Michel Brass

Acaba de concluir el VI Salón Internacional de Gastronomía que se realizó en Caracas.

La verdad es que da gusto participar en un evento tan bien organizado y que por sexto año consecutivo logra transformar a nuestra capital en el epicentro de la cultura enogastronómica del continente. La reunión de los mejores exponentes del arte de la cocina entre los que tuvimos este año la oportunidad de conseguir se destacan el Maestro Santi Santamaría, que gracias a su peso específico en el contexto mundial (3 estrellas Michelin) le permite con su verbo encendido hablar todo lo claro que desee. Nos dio dos charlas donde dejó claro que lo fundamental es la calidad de la materia prima y el cocinero es un artesano de la excelencia. Luego Andoni Luis Aduriz (2 estrellas Michelin) del restaurant Mugaritz, que también hizo hincapié en la calidad de la materia prima y dice como escribió Jean-François Revel “somos lo que comemos”, pero también afirma que su cocina es hedonista, ya que no alimenta al estómago sino al espíritu.
Pedro Miguel Schiaffino del restaurant Malabar en Lima, nos deleitó con sus talleres sobre Tradición Revisitada y Amazonia: Civilización y Barbarie. Para cerrar la participación de los invitados internacionales, tuvimos la oportunidad de compartir con un grande de la cocina latinoamericana que goza del prestigio de aparecer dentro de los 50 mejores restaurantes del mundo en la guía S.Pellegrino 2007 con D.O.M.
Alex nos trajo su propuesta innovadora sobre las combinaciones de sabores, basada en el trabajo del antropólogo belga Claude Lévi-Strauss (Le Cru et le Cuit) sobre la que hablaré en extenso en otro número, pero también afirma como los anteriores que la calidad de la materia prima es lo más importante y luego coincide con Michel Brass.
Estos cuatro cocineros fueron el centro de atracción del evento. También estuvieron presentes Ana Belén Mayerston, Paul Lanois, Carlos García, Víctor Moreno, Takeshi Nagahama, Eduardo Moreno, Helena Ibarra, Nelson Méndez con su cocina yanomami y el retorno al país de Alonso Núñez.
En lo que respecta al vino, como siempre Caracas se convirtió en la capital de la enología americana, donde nos dimos el lujo de poder contar con la presencia de la Maestra de la enología María Isabel Mijares, quién dirigió varias catas excepcionales (Château D´Yquem, Grand Siècle, Vega Sicilia Único 1996, Barros 1937, Le Dix Los Vascos 2002 y una sobre tesoros de Borgoña). También tuvimos a Michel Friou de la viña Barón Philippe de Roschild quien realizó una cata vertical de Almaviva, Marta Rovira quien presentó a Mas d´en Gil, una joya dentro de una denominación de origen tan en boga como el priorat que importa Oriol Serra, Sven Bruchfeld de la viña Santa Carolina, José Alberto Zuccardi de Familia Zuccardi, Hugo Casanova de Viña Hugo Casanova, Belkis Cróquer y Gloria Ferreira de Casa Oliveira, Ettore Perin, Ferenc Szigeti, Leo D´Adazzio, de la Asociación Venezolana de Someliers, entre otros.
También se realizaron catas de café, aceite de oliva, ron, whisky de malta, vodka, pisco con el máximo representante de la Cofradía de Catadores de Pisco del Perú Jhonny Schuler, y una muy singular sobre aguas con pedigree: San Pellegrino y Acqua Panna que dictó Giuseppe Vaccarini, Presidente de la Asociación Mundial de Someliers.
Por cierto durante el evento se realizó el concurso nacional de someliers que ganó Susy Sánchez
Fue una fiesta que esperamos se siga repitiendo con el mismo éxito.

¡Salud y Buen Provecho!