Curso de Certificación del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales

Durante los días 22 y 23 de junio, tuvimos el honor y el placer, durante la realización del Curso de Certificación en Gerencia, auspiciado por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales y Asochefs Venezuela, de tener como instructor al Chef Pastelero Otoniel Castro Basteguieta, certificado como Instructor Internacional.

Otoniel, guatemalteco, vino a servir de facilitador en este curso, al cual aportó muchísimo más de lo exigido por el Foro y que constituye un resumen de su exitosa carrera como empresario dueño de la cadena Los Tulipanes en Ciudad de Guatemala. Su don de gente y su experiencia le permiten comunicar sus conocimientos en un ambiente excelente sin lugar a dudas.

Este programa del FPACP nos está permitiendo a una serie de profesionales en Venezuela, realizar la Certificación Internacional, bajo el auspicio de Asochefs Venezuela. En este momento somos cinco los profesionales en el país (Nora Muñoz, María Elena Conde, Yelitza Acosta, Sergio Arango y Freddy Muñoz-Aguiar) que hemos concluido todos los cursos obligatorios que son:

• Sanidad y Manipulación de Alimentos (H.A.C.C.P.)
• Ciencia y Arte de las Preparaciones Culinarias
• Nutrición y Dietética para Chefs
• Gerencia

Les damos las gracias desde este espacio a Asochefs Venezuela por haber avalado esta certificación y por supuesto a todos los facilitadores que el FPACP destinó a este país.

Domingo en Maracaibo

El domingo pasado comenzamos nuestro periplo de una semana por Maracaibo para transmitir nuestro programa desde allá.

Mi primera sorpresa fue conseguirme con Alejandra en el aeropuerto de Barcelona, estaba con Santiago y la inseparable Jenny.

Santiago se portó de maravilla durante todo el viaje, a pesar de lo aparatoso que resultó la primera parte de la travesía hasta Maiquetía debido a la carencia de servicio que tuvo el personal de Aserca en el avión.

Al llegar a Maracaibo, Alejandra se fue con su familia y yo me fui a conocer la cocina donde se elaborarían los platos para servir en la cena en homenaje a Don Armando Scannone. Allí me conseguí con José Luis Álvarez, quien sería el chef encargado de dirigir esta cena. Estaba con su brigada. Conocimos las instalaciones y luego de intercambiar algunas impresiones sobre el evento que estaba por celebrarse nos separamos.

Él se marchó a casa de su familia y yo me dirigí al Hotel Kristoff, donde mi buen amigo Stefan Roos, quien es el Chef Ejecutivo y Gerente de A&B del hotel, nos tenía preparada una cena en la cual aprovechamos para cantarle el cumpleaños a nuestra compañera María Elena Conde, quien vino desde Valencia.

Coincidimos en la mesa: Rafael de Gárate, María Elena Conde, Yelitza Acosta, Carolina Sancho, Oscar Milano, Joicie Castillo, Yorman Ramírez, Nora Muñoz, Sergio Arango, Farabundo Martínez, Briceida Barragán, Ivette Franchi, Stefan Roos y yo entre otros.

El menú fue con unos tortellones con una salsa al filetto de entrada, luego un cordero estofado que estaba sensacional y por último de postre junto a un oporto nos sirvieron un chesse cake con topping de parchita pero que además su base no era de galleta sino de plátano, muy original y fuera de serie.