Jean -Luc Rabanel, desde su cocina del "L´Atelier de Jean-Luc Rabanel", ubicado en la ciudad de Arles al sureste de Francia, ha sido declarado cocinero del año 2008 por la prestigiosa guía gastronómica Gault-Millau con una nota de 17/20.
Esta es su filosofía:
- La creación: estamos allí por reinventar cada mañana nuevos gestos, nuevas técnicas basadas en conocimientos técnicos ancestrales.
- El jardín: las verduras son los reyes de la mesa y ofrecen una paleta infinita de texturas, colores, sabores... y en consecuencia de creaciones.
- El ritmo: la comida no es una consecuencia de platos secuenciados sino una armonía de sabores y emociones destilados con ritmo y tempo.
- La emoción: ¡todos nuestros esfuerzos tienden a un único objetivo... hacer nacer en nuestros huéspedes una emoción!
