Cursos y Talleres a partir de la segunda quincena de Mayo 2015

Curso de Panadería Nivel II

Días lunes 11, miércoles 13 y viernes 15 de mayo de 8:00 a.m. a 12:00 m.

Realizando Brioche en tres presentaciones (Tete, Croissant , Bollo), Masa Madre Biga ( Andino y Queso), Masa Madre Poolish (Jojoto), Masa Madre Esponja ( Kugelhopf), Método Directo ( Vienés, Jala y Ajo)

Deben traer Delantal, Gorra y Zapatos cerrados.

Inversión: BF 6000 Pueden hacerlo sin antes tener el nivel I

Taller Panaderia Deli

Días miércoles 20 y jueves 21 de mayo de 1:30 p.m. a 6:00 p.m. 

Preparaciones de panes deli: Plain, Orégano, Parmesano, Integral, con rellenos típicos de atún, pollos teriyaki, J&Q, Albóndigas. Salsas típicas (Alemana, Tártara, Queso Criollo, Mayonesa de Parchita, española.

Debe traer Delantal, Gorra y Zapatos Cerrados

Inversión: BF 4500

Curso de Panadería Nivel I (Fin de Semana)

Días sábado 23 de mayo de 2:00 p.m. a 7:00 p.m. y domingo 24 de 9.00 a.m. a 3.00 p.m. 

Realizando Canilla, Baguette, Dulce de anís, Sandwich, Integral, Trenza de Leche, Campesino, Cebolla

Debe traer Delantal, Gorra y Zapatos cerrados

Inversión BF 6000

Taller de Cocina Vegetariana

                                                                                        Día domingo 17 de mayo de 8:00 a.m. a 2:00 p.m.

                                                                                    Preparación de:

• Ceviche de Plátano, 
• ceviche de garbanzos, 
• albóndigas de avena, con salsa de tomate y coco, 
• cilindros de calabacín, rellenos de soya y cubiertos de salsa de ají y pimientos, 
• pan de leche de ajonjolí, 
• timbales de berenjenas rellenos con humus de caraotas blancas, bañados con salsa de remolacha, 
• cuscus crudivegano de brócoli, coliflor y semillas

Debe traer Delantal, Gorra, Zapatos Cerrados, Cuchillo, Envase plástico con tapa

Inversión BF 6000

Intensivo de cocina Nivel I

Iniciando el lunes 18 de mayo y terminando el jueves 11 de junio, lunes, martes y jueves de 8:30 a.m. hasta 11:30 a.m. 

Técnicas universales de corte y cocción, incluyendo el tema de ServSafe para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas recetas para que ponga en práctica las técnicas aprendidas

Serv Safe revisión de video y discusión

Posición correcta de trabajo, cómo agarrar el cuchillo, la chaira y su función.Cortes clásicos en vegetales: Juliana, Brunoise, Chiffonade, Emince, Concasse. Tomate confitado, puré de ajo confitado y acelga en chiffonade al ajillo.

Despresado correcto de pollo,  deshuesado de muslo y antemuslo, Pechuga sorpresa gratinada.

 Ensalada de pollo tipo "reina pepeada" Mayonesa, saborizarla, puré de manera correcta. Ensamblaje de Causa Limeña

Cocción de Ballotine en Baño María. Gratén de Vegetales.

Guiso de pollo, masa quebrada, vinagreta para ensalada, mantequilla saborizada. Ensamblaje de Polvorosa de Pollo.

Elaboración de caldo y luego dos tipos de crema, apio y "restos de vegetales" que es cómo aprovechar los trozos de vegetales que nos sobran en la nevera.

Identificación de la frescura de un pescado. Limpieza. Fileteado, sin piel y con piel para cocción unilateral. Elaboración de Cebiche y de puré de batata saborizado (Imitación de castaña)

Filet de Pargo en salsa de coco y curry. Arroz a la Inglesa.

Elaboración de salsa para pastas: pesto, bologna. Salsa cruda para pizza. Masa para pizza. Montaje.

Hamburguesa Gourmet con cebolla caramelizada, champiñones (limpieza y salteado), Salsa Cocktail

Masa multifuncional para empanaditas, pastelitos y tequeños. Elaboración de Tequeños

Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.

Inversión: BF 17920 (Incluye IVA)

Intensivo de cocina Nivel II

Continuación del nivel I con nuevas técnicas implícitas en el desarrollo de los siguientes platos desde el lunes 25 de mayo hasta el jueves 18 de junio. Horario lunes, martes y jueves de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.

• Kibbe Crudo
• Bollito Pelón Gourmet
• Ensalada de Zanahoria, Naranja y azahar
• Sopa de Cebolla como debe ser
• Mousse de Chocolate no tradicional
• Manjar de naranja con Ponche Crema
• Risotto con lo que se consiga en el mercado, pero risotto, con arroz Arboreo
• Bisque de Camarones
• Buñuelos de Yuca con Mousse de Queso Telita y sirop de Sarrapia
• Antipasto de Atún
• Sopa de vino con brunoisse de fruta
• Elaboración de pasta con salsa del momento

Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.

Inversión: BF 17920 (Incluye IVA).

Barismo

Intensivo de cuatro horas explicando y practicando Espresso, Guayoyo, Carajillo, Bombón. Manejo de lácteos, Cappuccino. Sábado 30 de mayo de 2:00 p.m. a 6:00 p.m

Inversión: BF 6000

Administración de negocios de comida

Durante cuatro viernes consecutivos 22 y 29 de mayo y 05 y 12 de junio de 6 p.m. a 9 p.m.

• Conceptos básicos sobre análisis de costos
• Cómo costear un menú
• Precio, Costo y Punto de Equilibrio.
• Consideraciones sobre presupuestos
• Recomendaciones de Control de Inventario
• Control interno, clave para la rentabilidad
• Reclutamiento y selección de personal

Necesita laptop y manejo de excel

Inversión 20000 BF más IVA. El pago debe ser realizado en su totalidad a través de transferencia electrónica , cheque conformable, o efectivo, al momento de la inscripción.