miércoles, 15 de febrero de 2017

Primera Cohorte de Programa Profesional de Panadería 2017 nivel I



Dirigido a todas aquellas personas que deseen incursionar en el mundo de la panadería:  Emprendedores, cocineros, pasteleros, y en general a todos aquellos amantes del buen pan.

Método directo:
Pan canilla
Pan Baguette
Pan de ssndwich
Pan dulce de anís

Masa madre francesa:
Pan integral
Pan campesino
Trenza de leche
Pan de cebollas

Como es un nivel básico se trabaja con la teoría fundamental de formulación panadera,  procesos para elaboración de un pan. Teoría elemental de la fermentación. Y cada pan muestra un tema o tópico en lo específico.

Por ejemplo, se trabaja método directo con 4 panes y se introduce el concepto de masa madre con la más sencilla que es la masa madre francesa en los 4 panes restantes.

En los panes de método directo se trabajan panes de producción rápida y de fermentaciones largas así como diferentes formas de moldeado y horneado de panes dulces, en moldes y horneado de barras.

En los panes con masa madre francesa se interviene una de las masas, se modifica la formulación al agregar una o varias harinas a la harina panadera para hacer panes más saludables y se elabora una masa que puede ser utilizada tanto para preparaciones dulces como saladas.

En el turno del pan campesino se pone en práctica todo el conocimiento adquirido hasta ese momento porque es un pan que requiere de conocimiento, técnica,  destreza,  cuidado para lograr un buen pan. Por eso se deja como última preparación del módulo.

En este primer módulo se abordan panes que puedes conseguir normalmente en las panaderías. Se tocan aspectos relacionados con el horneado no muy profundos. Es un modulo para despertar la curiosidad e iniciar las prácticas sin que sea frustrante. Normalmente la gente arranca sin mucha guía y se encuentra con problemas que le desencantan y terminan por desistir.

¡Al hacer este taller se enamorarán de la panadería.!

Fecha Sábado 18 de febrero de 2 p.m. a 7 p.m.  y domingo 19 de febrero de 9 a.m. a 5 p.m.

Como siempre nosotros suministramos toda la materia prima.

Inversión BF 70000. Los cupos son límitados



Nos pueden contactar por los teléfonos 04122206856 / 02812873263 o por los email chefplumrose@gmail.com / espaciogastronomico@gmail.com 

lunes, 6 de febrero de 2017

Primera Cohorte de 2017 de Taller Introductorio del Barismo

https://4.bp.blogspot.com/-qCaWJl_LK40/V9a9S-AkJDI/AAAAAAAAgQM/ISwVTT943OgRKvUFPmQFwt9yGehWgrGswCLcB/s1600/BArismo.jpg




Breve historia del café.



Las 5 "eMes" para lograr un buen café: Máquina, Molino, Mezcla, Mano, Mantenimiento.

Espresso, parámetros técnicos, extracción, degustación. Variaciones en la extracción y cómo afecta el resultado de la bebida. Extracción de Espresso, Ristretto, Lungo, Americano, Doppio Espresso, Doppio Ristretto.


Práctica de Espressos



Manejo de lácteos, técnica de vaporización.



Elaboración de Cappuccinos.



Mantenimiento básico de la Estación de Café.

La idea de este taller es tener un acercamiento al fascinante mundo del barismo. Empezar a conocer el arte y la ciencia detrás de un buen café. Reconocer al barista como un profesional que opera una máquina de café espresso.


Dispondremos de una máquina de café espresso profesional para realizar prácticas. Para eso contaremos con todo el café, leche y otros elementos que sean necesarios para su preparación.


El instructor será Julio César Díaz, Barista a nivel de Barista Skills (Intermediate) de la SCAE.

Entregaremos Certificado de Asistencia y material de apoyo electrónico.

Sábado 11 de febrero de 2017 de 2 a 7 p.m. Inversión BF 50000.

La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com

Los cupos son limitados

No se lo pierda!




  https://1.bp.blogspot.com/-GNQTH_FSX5s/V22IaxB6XuI/AAAAAAAAgAI/iVPioPMnMuQ4y0_taU9gOwqH0Fk2FuSVACLcB/s1600/Imagen%2BBarismo.jpg

miércoles, 18 de enero de 2017

Curso de formación de Cocineros Profesionales. Primera Cohorte de 2017

Si eres un apasionado por la cocina y deseas hacer de ella tu vida...Si sólo te gusta y quieres mejorar tus técnicas para ser más eficaz y más eficiente con tu tiempo y con el manejo de los ingredientes. Si quieres tener un plan "B" ante las variantes de la vida. Entonces puedes incursionar en este curso de Formación de Cocineros Profesionales donde te sumergirás en este mundo fascinante de la mano de Freddy Muñoz Aguiar, primer venezolano certificado como "Certified Instructor Chef" por la Academia Culinaria de Las Américas y el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales. Allí haremos énfasis en técnicas universales de corte y cocción, puesto que las técnicas culinarias no son de una cocina regional específica. Se incluirá el tema de ServSafe para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas recetas para que pongas en práctica las técnicas aprendidas




El programa que desarrollaremos en este primer nivel es el siguiente:






  • Serv Safe revisión de video y discusión, de forma que todos hablemos el mismo idioma en la cocina y nos olvidemos de lo que hasta ahora hemos creído que esta bien y no sea así.
  • Higiene Postural: Posición correcta para pararse en el trabajo, cómo agarrar el cuchillo, posición de las manos para hacer los cortes correctamente la chaira y su función. Cortes clásicos en vegetales: Juliana, Brunoise, Chiffonade, Emince, Concasse. Tomate confitado, puré de ajo confitado y acelga en chiffonade al ajillo.
  • Despresado correcto de pollo,  deshuesado de muslo y antemuslo. Pechuga sorpresa gratinada.
  •  Ensalada de pollo tipo "reina pepeada". Mayonesa, saborizarla. Puré de manera correcta. Ensamblaje de Causa Limeña
  • Cocción de Ballotine en Baño María. Gratén de Vegetales.
  • Guiso de pollo, masa quebrada, vinagreta para ensalada, mantequilla saborizada. Ensamblaje de Polvorosa de Pollo.
  • Elaboración de caldo y luego dos tipos de crema, apio y "restos de vegetales", que es cómo aprovechar los trozos de vegetales que nos sobran en la nevera.
  • Identificación de la frescura de un pescado. Limpieza. Fileteado, sin piel y con piel para cocción unilateral. Elaboración de Cebiche y de puré de batata saborizado (Imitación de castaña)
  • Filet de Pargo en salsa de coco y curry. Rompiendo paradigmas: Arroz a la Inglesa.
  • Elaboración de salsa para pastas: pesto, bologna. Salsa cruda para pizza. Masa para pizza. Montaje.
  • Hamburguesa Gourmet con cebolla caramelizada, champiñones (limpieza y salteado), Salsa Cocktail
  • Masa multifuncional para empanaditas, pastelitos y tequeños. Elaboración de Tequeños

  •                                                                                                                                                                    


      Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.






     






                                                                                                                                                                       



    Inversión: BF 120000. en un único pago al iniciar el nivel.

    Nosotros suministramos TODA la materia prima para la elaboración de los platos. 

    Cada estudiante tiene su estación individual de trabajo

    Máximo 12 cupos

    Fecha de inicio el 06 de febrero de 2017
    Finaliza 09 de marzo de 2017 
    La semana de carnaval está totalmente libre.


    Horario lunes, martes y jueves de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.

    Mayor información por los teléfonos 0281-2873263 / 0412-2206756
    e-mail: chefplumrose@gmail.com

    miércoles, 16 de noviembre de 2016

    Taller de Pan de Jamón y Cachitos // Taller de Barismo Últimos del año 2016

    Pan de Jamón y Cachitos

    Estamos repitiendo nuevamente este taller, para que tengan la oportunidad de aprender a hacer esta delicia de la mesa venezolana, que se ha convertido en una tradición de las fiestas decembrinas y como "ñapa" tendrán la oportunidad de aprender también la elaboración de los tradicionales cachitos, todo de la mano del Maestro Panadero Julio César Díaz.
     Según la investigación efectuada por Miro Popic, el primer pan de jamón fue elaborado en diciembre de 1905 en la panadería que perteneció a Gustavo Ramella, ubicada en Caracas entre las esquinas de Gradilla a Solís. El año siguiente lo hacían en la esquina de Sociedad donde estaba ubicada la panadería de Montaubán y un año después en la panadería de Banchs, en la esquina de Solís. Al principio se elaboraba con levadura de cerveza, hasta que en el año 1938 se introdujo en Venezuela la levadura de pasta que trajo la compañía Standard Brandt. En el año 1940, el pan de jamón comenzó a ser preparado con jamón cortado para tal fin y no con los restos del jamón que se iba a planchar y se convirtió poco a poco en un componente obligatorio de la cena navideña en todo el país.





    En este taller con el Maestro Panadero Julio César Díaz como facilitador, haremos el pan de jamón Tradicional. Nada de inventos. Masa dulzona con aroma a papelón, jamón ahumado, tocineta, uvas pasas y aceitunas rellenas.

    Entre todos los participantes elaboran una única masa y cada uno, a partir de una porción de la masa hecha, elabora un pan de jamón, sellado con la manera ideal para que al cortarlo en rebanadas cada una de ellas quede con todos los ingredientes. Se lo lleva para compartir con su familia o amigos.
    Nada de clases magistrales donde usted sólo ve. En nuestros cursos todos "meten las manos en la masa". Nuestro método es aprender haciendo.

    Como ñapa aprenderemos a hacer cachitos, esos panes rellenos tan deliciosos que son algo que nos identifica a los venezolanos y que extrañamos tanto cuando estamos fuera del país.

    Aprenda a hacer el Pan de Jamón y disfrútelo esta navidad hecho por usted mismo.

    Fecha Sábado 26 de noviembre de 02 a 07 p.m. Inversión BF 45000


    La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
    espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
    Los cupos son limitados

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    Barismo


    Breve historia del café.



    Las 5 "eMes" para lograr un buen café: Máquina, Molino, Mezcla, Mano, Mantenimiento.



    Espresso, parámetros técnicos, extracción, degustación. Variaciones en la extracción y cómo afecta el resultado de la bebida. Extracción de Espresso, Ristretto, Lungo, Americano, Doppio Espresso, Doppio Ristretto.


    Práctica de Espressos

    Manejo de lácteos, técnica de vaporización.

    Elaboración de Cappuccinos.

    Mantenimiento básico de la Estación de Café.


      La idea de este taller es tener un acercamiento al fascinante mundo del barismo. Empezar a conocer el arte y la ciencia detrás de un buen café. Reconocer al barista como un profesional que opera una máquina de café espresso.


      Dispondremos de una máquina de café espresso profesional para realizar prácticas. Para eso contaremos con todo el café, leche y otros elementos que sean necesarios para su preparación.


      El instructor será Julio César Díaz, Barista a nivel de Barista Skills (Intermediate) de la SCAE.

      Entregaremos Certificado de Asistencia y material de apoyo electrónico.

      Sábado 29 de octubre de 2 a 7 p.m. Inversión BF 40000.

      La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
      espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
      Los cupos son limitados


      domingo, 6 de noviembre de 2016

      Programa Profesional de Panadería Nivel Básico (N1) Último grupo de nivel I por este año 2016




      Nuestro último grupo de Panadería Nivel I por este año. Dirigido a todas aquellas personas que deseen incursionar en el mundo de la panadería:  Emprendedores, cocineros, pasteleros, y en general a todos aquellos amantes del buen pan.

      Método directo:
      Pan canilla
      Pan Baguette
      Pan de ssndwich
      Pan dulce de anís

      Masa madre francesa:
      Pan integral
      Pan campesino
      Trenza de leche
      Pan de cebollas

      Como es un nivel básico se trabaja con la teoría fundamental de formulación panadera,  procesos para elaboración de un pan. Teoría elemental de la fermentación. Y cada pan muestra un tema o tópico en lo específico.

      Por ejemplo, se trabaja método directo con 4 panes y se introduce el concepto de masa madre con la más sencilla que es la masa madre francesa en los 4 panes restantes.

      En los panes de método directo se trabajan panes de producción rápida y de fermentaciones largas así como diferentes formas de moldeado y horneado de panes dulces, en moldes y horneado de barras.

      En los panes con masa madre francesa se interviene una de las masas, se modifica la formulación al agregar una o varias harinas a la harina panadera para hacer panes más saludables y se elabora una masa que puede ser utilizada tanto para preparaciones dulces como saladas.

      En el turno del pan campesino se pone en práctica todo el conocimiento adquirido hasta ese momento porque es un pan que requiere de conocimiento, técnica,  destreza,  cuidado para lograr un buen pan. Por eso se deja como última preparación del módulo.

      En este primer módulo se abordan panes que puedes conseguir normalmente en las panaderías. Se tocan aspectos relacionados con el horneado no muy profundos. Es un modulo para despertar la curiosidad e iniciar las prácticas sin que sea frustrante. Normalmente la gente arranca sin mucha guía y se encuentra con problemas que le desencantan y terminan por desistir.

      ¡Al hacer este taller se enamorarán de la panadería.!

      Fecha Sábado 12 de noviembre de 2 p.m. a 7 p.m.  y domingo 13 de octubre de 9 a.m. a 5 p.m.

      Como siempre nosotros suministramos toda la materia prima.

      Inversión BF 50000. Los cupos son límitados

      Nos pueden contactar por los teléfonos 04122206856 / 02812873263 o por los email chefplumrose@gmail.com / espaciogastronomico@gmail.com 

      martes, 25 de octubre de 2016

      Taller Introductorio del Barismo


      Breve historia del café.



      Las 5 "eMes" para lograr un buen café: Máquina, Molino, Mezcla, Mano, Mantenimiento.



      Espresso, parámetros técnicos, extracción, degustación. Variaciones en la extracción y cómo afecta el resultado de la bebida. Extracción de Espresso, Ristretto, Lungo, Americano, Doppio Espresso, Doppio Ristretto.

      Práctica de Espressos

      Manejo de lácteos, técnica de vaporización.

      Elaboración de Cappuccinos.

      Mantenimiento básico de la Estación de Café.


        La idea de este taller es tener un acercamiento al fascinante mundo del barismo. Empezar a conocer el arte y la ciencia detrás de un buen café. Reconocer al barista como un profesional que opera una máquina de café espresso.


        Dispondremos de una máquina de café espresso profesional para realizar prácticas. Para eso contaremos con todo el café, leche y otros elementos que sean necesarios para su preparación.


        El instructor será Julio César Díaz, Barista a nivel de Barista Skills (Intermediate) de la SCAE.

        Entregaremos Certificado de Asistencia y material de apoyo electrónico.

        Sábado 29 de octubre de 2 a 7 p.m. Inversión BF 30000.

        La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
        espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
        Los cupos son limitados



        martes, 18 de octubre de 2016

        Pan de Jamón y Cachitos de Jamón Ahumado

        Estamos repitiendo nuevamente este taller, para que tengan la oportunidad de aprender a hacer esta delicia de la mesa venezolana, que se ha convertido en una tradición de las fiestas decembrinas y como "ñapa" tendrán la oportunidad de aprender también la elaboración de los tradicionales cachitos, todo de la mano del Maestro Panadero Julio César Díaz.
         Según la investigación efectuada por Miro Popic, el primer pan de jamón fue elaborado en diciembre de 1905 en la panadería que perteneció a Gustavo Ramella, ubicada en Caracas entre las esquinas de Gradilla a Solís. El año siguiente lo hacían en la esquina de Sociedad donde estaba ubicada la panadería de Montaubán y un año después en la panadería de Banchs, en la esquina de Solís. Al principio se elaboraba con levadura de cerveza, hasta que en el año 1938 se introdujo en Venezuela la levadura de pasta que trajo la compañía Standard Brandt. En el año 1940, el pan de jamón comenzó a ser preparado con jamón cortado para tal fin y no con los restos del jamón que se iba a planchar y se convirtió poco a poco en un componente obligatorio de la cena navideña en todo el país.





        En este taller con el Maestro Panadero Julio César Díaz como facilitador, haremos el pan de jamón Tradicional. Nada de inventos. Masa dulzona con aroma a papelón, jamón ahumado, tocineta, uvas pasas y aceitunas rellenas.

        Entre todos los participantes elaboran una única masa y cada uno, a partir de una porción de la masa hecha, elabora un pan de jamón, sellado con la manera ideal para que al cortarlo en rebanadas cada una de ellas quede con todos los ingredientes. Se lo lleva para compartir con su familia o amigos.
        Nada de clases magistrales donde usted sólo ve. En nuestros cursos todos "meten las manos en la masa". Nuestro método es aprender haciendo.

        Como ñapa aprenderemos a hacer cachitos, esos panes rellenos tan deliciosos que son algo que nos identifica a los venezolanos y que extrañamos tanto cuando estamos fuera del país.

        Aprenda a hacer el Pan de Jamón y disfrútelo esta navidad hecho por usted mismo.

        Fecha Sábado 22 de octubre de 02 a 07 p.m. Inversión BF 40000

        La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
        espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
        Los cupos son limitados

        lunes, 10 de octubre de 2016

        Curso de Panadería Nivel II

        Para los que están interesados en profundizar sus conocimientos en el área de Panadería, este fin de semana 15 y 16 de octubre, estaremos ofreciendo el II nivel del curso de Panadería, que abarca:

        •  MasaBrioche (Tete y Croisant)
        • Pan de Jojoto (Masa Madre Poolish)
        • Pan de Ajo (Método Directo)
        • Pan Andino (Masa Madre Biga)
        • Pan de Queso (Masa Madre Biga)
        • Kugelhoff (Masa Madre Esponja)
        • Jalá (Método Directo)
        • Vienés (Método Directo)
        El sábado de 2 a 7 p.m. y el domingo de 9 a.m. a 5 p.m.

        Cupos limitados,

        Inversión BF 50000

        Información por los teléfonos 0281-2873263 y 0412-2206756 email: chefplumrose@gmail.com













        domingo, 25 de septiembre de 2016

        Programa Profesional de Panadería Nivel Básico (N1)



        Dirigido a todas aquellas personas que deseen incursionar en el mundo de la panadería:  Emprendedores, cocineros, pasteleros, y en general a todos aquellos amantes del buen pan.

        Método directo:
        Pan canilla
        Pan Baguette
        Pan de ssndwich
        Pan dulce de anís

        Masa madre francesa:
        Pan integral
        Pan campesino
        Trenza de leche
        Pan de cebollas

        Como es un nivel básico se trabaja con la teoría fundamental de formulación panadera,  procesos para elaboración de un pan. Teoría elemental de la fermentación. Y cada pan muestra un tema o tópico en lo específico.

        Por ejemplo, se trabaja método directo con 4 panes y se introduce el concepto de masa madre con la más sencilla que es la masa madre francesa en los 4 panes restantes.

        En los panes de método directo se trabajan panes de producción rápida y de fermentaciones largas así como diferentes formas de moldeado y horneado de panes dulces, en moldes y horneado de barras.

        En los panes con masa madre francesa se interviene una de las masas, se modifica la formulación al agregar una o varias harinas a la harina panadera para hacer panes más saludables y se elabora una masa que puede ser utilizada tanto para preparaciones dulces como saladas.

        En el turno del pan campesino se pone en práctica todo el conocimiento adquirido hasta ese momento porque es un pan que requiere de conocimiento, técnica,  destreza,  cuidado para lograr un buen pan. Por eso se deja como última preparación del módulo.

        En este primer módulo se abordan panes que puedes conseguir normalmente en las panaderías. Se tocan aspectos relacionados con el horneado no muy profundos. Es un modulo para despertar la curiosidad e iniciar las prácticas sin que sea frustrante. Normalmente la gente arranca sin mucha guía y se encuentra con problemas que le desencantan y terminan por desistir.

        ¡Al hacer este taller se enamorarán de la panadería.!

        Fecha Sábado 01 de octubre de 2 p.m. a 7 p.m.  y domingo 02 de octubre de 9 a.m. a 5 p.m.

        Como siempre nosotros suministramos toda la materia prima.

        Inversión BF 40000. Los cupos son límitados

        Nos pueden contactar por los teléfonos 04122206856 / 02812873263 o por los email chefplumrose@gmail.com / espaciogastronomico@gmail.com 

        lunes, 19 de septiembre de 2016

        Pan de Jamòn y Cachitos

        Según la investigación efectuada por Miro Popic, el primer pan de jamón fue elaborado en diciembre de 1905 en la panadería que perteneció a Gustavo Ramella, ubicada en Caracas entre las esquinas de Gradilla a Solís. El año siguiente lo hacían en la esquina de Sociedad donde estaba ubicada la panadería de Montaubán y un año después en la panadería de Banchs, en la esquina de Solís. Al principio se elaboraba con levadura de cerveza, hasta que en el año 1938 se introdujo en Venezuela la levadura de pasta que trajo la compañía Standard Brandt. En el año 1940, el pan de jamón comenzó a ser preparado con jamón cortado para tal fin y no con los restos del jamón que se iba a planchar y se convirtió poco a poco en un componente obligatorio de la cena navideña en todo el país.





        En este taller que realizaremos con el Maestro Panadero Julio César Díaz como facilitador, haremos el pan de jamón Tradicional. Nada de inventos. Masa dulzona con aroma a papelón, jamón ahumado, tocineta, uvas pasas y aceitunas rellenas.

        Entre todos los participantes elaboran una única masa y cada uno, a partir de una porción de la masa hecha, elabora un pan de jamón, sellado con la manera ideal para que al cortarlo en rebanadas cada una de ellas quede con todos los ingredientes. Se lo lleva para compartir con su familia o amigos.
        Nada de clases magistrales donde usted sólo ve. En nuestros cursos todos "meten las manos en la masa". Nuestro método es aprender haciendo.

        Como ñapa aprenderemos a hacer cachitos, esos panes rellenos tan deliciosos que son algo que nos identifica a los venezolanos y que extrañamos tanto cuando estamos fuera del país.

        Aprenda a hacer el Pan de Jamón y disfrútelo esta navidad hecho por usted mismo.

        Fecha Sábado 24 de septiembre de 02 a 07 p.m. Inversión BF 30000

        La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
        espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
        Los cupos son limitados