lunes 18 de agosto de 2008

MALAMADO de Familia Zuccardi




Argentina se ha convertido en el quinto productor mundial de vinos detrás de Francia, España, USA e Italia.
El día viernes, tuve la oportunidad de dirigir una degustación de vinos de Familia Zuccardi, realizada con un maridaje ofrecido en el restaurant Casablanca en Lechería.
Esta bodega fundada en 1968 por Alberto Zuccardi y dirigida desde 1985 por su hijo José Alberto, está apostando fuertemente por el mercado venezolano y por supuesto trabaja en el desarrollo de nuevos productos para su mercado interno como para el de exportación.
La bodega Familia Zuccardi cuenta con dos fincas principales "Fray Luis Beltrán" a 30 km. de Mendoza y Santa Rosa a 85 km. en la zona este de Mendoza; ha sido pionera en el desarrollo tecnológico de algunos puntos como el llamado "Parral Zuccardi" y también en el cultivo de la cepa Viognier.


En el evento tuvimos la oportunidad de probar 5 vinos:
  • Espumante Extra-Brut 2007 de la línea Santa Julia, con una composición de Chardonnay que le brinda elegancia, Pinot Noir que le apora carácter y Viognier que le da frescura. Un color amarillo limón, y una cadena de burbujas mantenidas. Notas de jazmín, manzana verde, piña. Cremoso en boca, equilibrado y con un final largo. Maridaje: Brusqueta con pera, queso azul y jamón serrano.
  • Chardonnay 2006 de la línea Santa Julia, que he estado 4 meses en barrica de segundo uso. Presenta un color amarillo verdoso. Notas de pera, manzana, cambur vainilla y miel. buen final. Maridaje: Concha de papa con crema de cebollín y tocineta.
  • Tempranillo 2006 de la línea Santa Julia, que ha estado 8 meses en barrica de un uso. Presenta un color púrpura. Notas de cereza, mora, tabaco, chocolate, cuero. Taninos amables. Buen equilibrio y final persistente. Maridaje: Champiñones rellenos con queso de cabra.
  • Malbec 2005 de la línea "Q" que ha estado un año en barricas de roble francés nuevas. Presenta un color púrpura profundo. Notas de cereza, arándanos , moras, higos, ciruelas combinadas con vainilla, tabaco y especias producto de la crianza. Tiene un final elegante con taninos sedosos que auguran buen potencial de guarda. Maridaje: RoastBeef.
Por último probamos a la estrella de la noche que merece un punto y aparte. El MALAMADO, que es un MALbec A la MAnera Del Oporto, pero que no es un oporto, sino que es MALAMADO, un vino fortificado, ya que su fermentación ha sido interrumpida rápidamente por la adición de alcohol vínico, llevando su graduación alcohólica a 19° y como las uvas son cosechadas tardíamente, cuando su concentración de azúcar es alta (26° Brix), se obtiene un vino dulce.Probamos un MALAMADO 2004 que tiene maduración en barricas por 24 meses. Tiene un color púrpura y notas de almendras, castañas, nuez, canela, ciruelas e higos. Una entrada sedosa y un final persistente. Su maridaje perfecto es con el chocolate, por lo cual se combinó con una trufa de chocolate recubierta de pistacho.

Como bien lo dijo Heráclito de Efeso:"Cuesta mucho luchar contra los deseos del corazón: todo lo que quiere obtener lo compra al precio del alma" y este vino con nombre de ambiente de tango, dramático, se puede comprar al precio que piden para satisfacer el deseo que provoca en el corazón y en los sentidos. Con su dulzura nos puede acompañar en los momentos de mayor placer y en los de tristeza.

Barula Tapas Bar


A partir de este sábado 16 de agosto de 2008, nuestro amigo Boris Woznessensky ofrecerá desayunos con clase en su local Barula Tapas Bar.

Cada sábado y domingo en un horario para complacer a todos, desde las 8:00 de la mañana y hasta el mediodía tendrán la oportunidad de degustar los desayunos que incluyen una variedad de platos como:


  • Quiche

  • Exquisitas tartaletas rellenas de espinacas o de jamón y queso

  • Omelette al gusto

  • Panquecas

  • Brioche rellenos

Junto con esta propuesta, han decidido impulsar de manera especial los postres que han sido creados por nuestra amiga Angela Acuña, con la idea de cerrar con un dulce sabor en la boca la experiencia de acompañarlos.


Podrán contar con el acogedor ambiente del restaurante, la hermosa y mágica vista de la Marina Américo Vespucio, así como la comodidad del amplio estacionamiento privado, además de empezar el día acompañado de la información regional por cortesía de Nueva Prensa de Oriente.


Barula Tapas Bar está ubicado en la Av. Américo Vespucio, Marina Américo Vespucio, Local No.1. en Lechería.


Telefono (58) 281 2873553 (58) 414 8096363, barula.tapas@gmail.com

sábado 2 de agosto de 2008

Babilonia Sabe a ti




Anoche tuvimos la oportunidad de probar los platos finalistas del concurso Babilonia sabe a tí que nuestro socio y amigo Rafael de Gárate auspició en lo que seguramente se convertirá en un evento anual de la gastronomía de la zona oriental del país.


Fueron cinco los platos finalistas que tuvimos la oportunidad de probar y evaluar junto a Rebeca Díaz, Andreína Martínez, Alfonso González Amaré y el Dr. Iván González.


Afortunadamente la decisión sobre el resultado fue unánime, resultando ganador el "Atún a la Campillo", que es un pastel de atún combinado con capas de hojuelas de maíz y gratinado con parmesano. La autora y ahora acreedora de un fin de semana para dos personas en "Playa de Uva" es Vanessa Tiberi.


El segundo lugar, que merece una destacada mención fue un postre denominado "Freak" por su autor Gabriel Ocanto.


Esperamos que este haya sido el primer paso de una campaña regional orquestada con la finalidad de poner sobre la mesa los productos nacionales en platos sencillos pero que pueden estar a la altura de un menú en cualquier restaurant de la zona.


viernes 1 de agosto de 2008

Curso Sabatino de Grill

Tenemos el gusto de anunciar nuestro curso sabatino de Grill, que será dictado el sábado 16 de agosto entre 9:00 a.m. y 1:00 p.m. en la sede de nuestra escuela, "Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina" ubicada en la Av. Anzoátegui Qta. "La Aduana 41", Urb. El Morro, Lechería.
El curso tendrá los siguientes tópicos:
  • Mantequillas: Maitre d´Hotel / Anchoas / Queso de Cabra / Ajo rostizado
  • Marinadas: a la mostaza / Cítrica / de especias / Teriyaki
  • Brochetas: Pollo al tandoori / Satay Daging / Cerdo / Salchichas
  • Pescado al Papillote
  • Frutas al grill

Favor reservar su cupo con tiempo. Aceptaremos inscripciones hasta el miércoles 13 de agosto.

Información adicional chef@espaciogastronomico.net ó espaciogastronomico@gmail.com

jueves 31 de julio de 2008

Expo Pimienta



Tomado del Blog de Marta Elena González Herrera http://elgustoesmioccs.blogspot.com/2008/07/sabor-zuliano.html

La tierra Zuliana, el calor de su gente, los sabores y aromas, se unen a la movida gastronómica de los nuevos sabores para el mundo.
El 4, 5 y 6 de noviembre la mesa estará servida con mucha Pimienta y Sabor para quienes disfrutan las nuevas opciones de nuestro mapa culinario.
Un programa lleno de experiencias, de conocedores que dejarán un buen sabor y saber, nuevas propuestas, ponentes y exponentes nacionales e internacionales que abrirán un nuevo canal de opciones para que todo el que quiera formar parte de esta nueva historia, se una para disfrutar.
¿Quieres saber más? escribe a elgustoesmioccs@gmail.com

Trilogía en Fusión

Adicionalmente hay que confirmar a Nelson Méndez con su cocina amazónica, Tomás Fernández con una cata a ciegas "Sabor y Gusto", Merlín Gessen con "El nuevo Alquimista", Adrián Zambrano, Carlos Fierro

Cómo comer Sushi Correctamente

miércoles 30 de julio de 2008

Eventos en Playa de Uva

La gente de Playa de Uva, liderizados por Marta Reynals, nos presentan estos dos excelentes eventos durante el mes de septiembre, dentro de esa locación paradisíaca.
El primero será entre el 19 y el 21 de septiembre dirigido por Layla Edward quien es la directora del Centro Rebirthing de Venezuela.
El segundo será la repetición del taller de fotografía "Paria en Foco" con el excelente fotógrafo Fabián Michelangeli, entre el 25 y el 28 de septiembre.
Pueden comunicarse desde ahora para reservar sus cupos para esas dos maravillosas experiencias.

martes 29 de julio de 2008

Continuación de los cursos vacacionales de cocina

En Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina, tenemos el gusto de anunciar la continuación de nuestro programa vacacional a partir del día lunes 04 de agosto con nuestros dos planes:
· Infantil
· Adolescentes
Cualquier información pueden comunicarse por los teléfonos 0281 2873263 / 0414 2059389 / 0414 2056756
Nuestra dirección: Av. Anzoátegui, Qta. “La Aduana 41” Urb. El Morro, Lechería, diagonal a “Super Pets”, Edo. Anzoátegui
Hemos diseñado un curso de dos programaciones diferentes con una duración de una (1) semana cada uno en el horario de lunes a viernes entre 9:00 a.m. y 12:00 m.
El cupo es de diez (10) niños y el costo por semana de Bs.F. 400
La fecha de inicio es el día 04 de agosto para el primero y el día 11 de agosto para el segundo. No siendo necesario haber realizado el primero para tomar el segundo.


Curso Vacacional infantil de Cocina niños entre 7 y 11 años

Semana I

Lunes: Masa dulce. Galletas con masa quebrada / de mantequilla / Chips de Chocolate
Martes: Masa de decoración y decorar las galletas
Miércoles: Alfajores / Polvorosas
Jueves: Ponqué / Decoración / Ganache
Viernes: Bizcochos / Crema Pastelera / Mouselina / Fresier

Semana II

Lunes: Masa salada. Mini Quiche / Brioche
Martes: Suspiros / Papitas de leche
Miércoles: Gomitas / Brownies
Jueves / Viernes: Proyecto de torta de dos días con elaboración de masa y decoración


Para los adolescentes también tenemos un curso de cocina vacacional, pero en esta ocasión pensando en aquellos jóvenes que ya están para culminar su bachillerato y sienten inclinaciones hacia la cocina ó aquellos que tienen que marcharse a otras ciudades a continuar sus estudios universitarios y necesitan una preparación básica para defenderse en una cocina.
Este curso tiene una duración de dos (2) semanas en el horario de lunes a viernes entre 2:00 p.m. y 5:00 p.m.El cupo es de doce (12) jóvenes y el costo de Bs.F. 1000.
La fecha de inicio es el día 04 de agosto.

Curso Vacacional de Cocina para adolescentes mayores de 12 años

Semana I

Lunes: Normas de seguridad. Nociones de Higiene y Manipulación de alimentos

Martes: Práctica de diversos tipos de cortes en vegetales. Mousse de Vegetales

Miércoles: Despresado de pollo. Caldo base. Strogonoff de pollo (Arroz)

Jueves: Ballotines de Pollo rellenos con vegetales / Puré de papas

Viernes: Suprema Parmesana / Vegetales al Gratén


Semana II


Lunes: Risotto Milanés / Risotto Jardinera

Martes: Trío de Pastas (Salsas: Bologna, Pesto, Carbonara)

Miércoles: Limpieza de Lomito / Steak Pimienta / Puré de Batata

Jueves: Carne a la Jardinera / Ñoquis de Plátano

Viernes: Pan dulce de anís, Pan Integral, Mousse de Chocolate.

sábado 26 de julio de 2008

Babilonia Sabe a ti

El viernes 01 de agosto se celebrará la cena en donde se elegirán a los ganadores del concurso Babilonia sabe a tí que ha organizado Rafael de Gárate en su restaurant.
Estamos seguros de la alta calidad de las recetas participantes, estaré ese día en calidad de jurado de los platos. Ojalá tu receta esté entre las seleccionadas, recordándoles que el premio principal es un fin de semana en Playa de Uva.