miércoles, 10 de agosto de 2016

Curso Vacacional de Cocina para Adolescentes



Estimados amigos repetiremos el primer nivel del curso vacacional de cocina iniciando el 15 de agosto y finalizando el 26 de agosto.
El segundo nivel lo haremos del 29 de agosto al 09 de septiembre


lunes, 18 de julio de 2016

Recordatorio de Cursos de Café Julio 2016

Taller de Apreciación del Café Hecho en Casa

http://4.bp.blogspot.com/-ZY-ft54SI9A/VZrNn51lziI/AAAAAAAAV8s/pU2M7M2i6pA/s1600/Caf%25C3%25A9%2Bsin%2Bm%25C3%25A1quina.jpg

En tu casa, con los equipos que tienes puedes hacer un café con la calidad de un profesional.
Tienes una moka italiana (greca), una prensa francesa,  un ibrik o la humilde manga de Guayoyo.
Ven y participa en este taller donde aprenderemos sobre la granulometría que se requiere para cada tipo: Prensa Francesa, Moka Italiana (Greca) Café Turco y Guayoyo.
Conoce la temperatura, tiempos y procedimientos para obtener lo mejor de cada método de extracción.
Iniciaremos con una degustacion de un café en prensa francesa, siguiendo con un café en moka italiana y finalizaremos con elaboración de café turco y guayoyo.
Ven con nosotros a disfrutar de un café en casa, sin máquina.
La inversión es de BF 16000. Como siempre nosotros colocamos toda la materia prima.
Sábado 23 de julio de 2 a 7 p.m.
La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
Los cupos son limitados.
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Curso Introductorio de Barismo




Breve historia del café.

  • Las 5 "eMes" para lograr un buen café: Máquina, Molino, Mezcla, Mano, Mantenimiento.
  • Espreso, parámetros técnicos, extracción, degustación. Variaciones en la extracción y cómo afecta el resultado de la bebida. Extracción de Espresso, Ristretto, Lungo, Americano, Doppio Espresso, Doppio Ristretto.
  • Práctica de Espressos
  • Manejo de lácteos, técnica de vaporización.
  • Elaboración de Cappuccinos.
  • Mantenimiento básico de la Estación de Café.

La idea de este taller es tener un acercamiento al fascinante mundo del barismo. Empezar a conocer el arte y la ciencia detrás de un buen café. Reconocer al barista como un profesional que opera una máquina de café espresso.
Dispondremos de una máquina de café espresso profesional para realizar practicas. Para eso contaremos con todo el café, leche y otros elementos que sean necesarios para su preparación.
El instructor será Julio César Díaz, Barista a nivel de Barista Skills (Intermediate) de la SCAE.

Entregaremos Certificado de Asistencia y material de apoyo electrónico.
Domingo 24 de julio de 9 a.m. a 2 p.m. Inversión BF 26000.
La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
Los cupos son limitados

miércoles, 13 de julio de 2016

Recordatorio del Curso de Panadería Nivel III

Curso de Panadería Nivel III

Continúa tu formación con técnicas avanzadas de panadería, durante los días sábado 17 y domingo 17 de julio. En esta oportunidad trabajaremos con masa madre natural líquida, métodos de cocción especiales, fermentación y maduración retardada y continuamos con el agregado de ingredientes a la masa de manera más compleja. En esta oportunidad para demostrarlos métodos y técnicas elaboraremos:
Día sábado de 2 a 7p.m.
Masa de Siciliano, Masa de Camaleón, Masa de Bagel, Káiser, Rollos de Canela, preparación de masas madre y cereales para el segundo día
Día domingo de 9 a.m. a 6 p.m.
Pan de pasas y nueces, pan multicereal, pan de coco. Cocción de Siciliano, Camaleón y Bagel

La inversión para este nivel es de BF 36000

viernes, 10 de junio de 2016

Talleres para los meses de Julio y agosto 2016 en Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina: Bartender, Vacacionales, Café sin Máquina, Barismo, Ensaladas y Aderezos, Vegana, Pan de Jamón, Panadería nivel I, Panadería Deli, Panes para Fiesta

Estimados amigos, durante los meses de julio y agosto estaremos ofreciendo los siguientes talleres:

Taller Básico de Bartender
La ABV bartenders de Venezuela de la mano con Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina (Lechería)  promoviendo el desarrollo turistico del estado, el crecimiento profesional, la atención y buen servicio al cliente, invita a sus distinguidos miembros y al público en general a realizar el "Curso básico de Bartender"

Esta capacitación de 20 horas académicas, esta dirigida a quienes se quieren iniciar con una excelente base en el interesante mundo del bar y los destilados y aún si ya tienes tiempo trabajando detrás de la barra; te brindamos una ventana de herramientas para tu crecimiento profesional como bartender, este curso "básico" es el inicio de una serie de capacitaciones profesionales en el mundo del bar, la Coctelería y la Mixología.

Conocerás los utensilios básicos en un bar y su función, hablaremos de la cristalería y su importancia, servicio y atención al cliente, técnicas de ventas, el consumo responsable del alcohol, métodos de obtención y clasificación, la época de la prohibición y sus contribuciones a la Coctelería.

Realizaremos catas de destilados, cerveza artesanal, conoceremos maás sobre los rones de Venezuela y su D.O.C  para entonces definir el coctel, su estructura, clasificación, armonía y técnicas de preparación.

Aprenderás a usar de manera correcta la coctelera y el vaso mezclador, la estandarización a través de las medidas exactas, saber cuales son las nuevas tendencias en la coctelería. Realizaremos una cata sensorial de droplets by Javier De Las Muelas, uno de los productos que esta marcando tendencia en la coctelería mundial.

Para entonces pasar a la barra y preparar cocteles de fama y reconocimiento internacional, estandarizados por International Bartender Association (IBA) como parte práctica de la prueba final.

La capacitación será dictada por Alberto Ríos @albertojrios delegado de la ABV bartenders de Venezuela región oriente, bartender profesional certificado por la IBA, con mas de seis años de experiencia en el mundo de la Cocteleria.

Certificado avalado por la ABV Bartenders de Venezuela, única escuela a nivel nacional, subscrita a la International bartenders association (IBA) consultar:  http://iba-world.com/iba-council/venezuela/

www.asociacionbartender.com 

Solo para 12 personas
Fecha: Sábado 9 y domingo 10 de julio.
Horario: 9:00 am a 12:00 pm de 1:00 pm a 5:00 pm.

Inversión BF 30000

La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
Los cupos son limitados
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Plan Vacacional


Para aquellos jóvenes que sienten atracción por la cocina, para aquellos que se les quema el agua y necesitan aprender a defenderse, los que se graduaron de bachiller y se mudan de casa a estudiar en otra zona 

El nivel I será del 01 al 12 de agosto de 8:30 a 11:30

La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com

Los cupos son limitados
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Taller de Apreciación del Café Hecho en Casa

http://4.bp.blogspot.com/-ZY-ft54SI9A/VZrNn51lziI/AAAAAAAAV8s/pU2M7M2i6pA/s1600/Caf%25C3%25A9%2Bsin%2Bm%25C3%25A1quina.jpg


En tu casa, con los equipos que tienes puedes hacer un café con la calidad de un profesional.
Tienes una moka italiana (greca), una prensa francesa,  un ibrik o la humilde manga de Guayoyo.
Ven y participa en este taller donde aprenderemos sobre la granulometría que se requiere para cada tipo: Prensa Francesa, Moka Italiana (Greca) Café Turco y Guayoyo.
Conoce la temperatura, tiempos y procedimientos para obtener lo mejor de cada método de extracción.
Iniciaremos con una degustacion de un café en prensa francesa, siguiendo con un café en moka italiana y finalizaremos con elaboración de café turco y guayoyo.
Ven con nosotros a disfrutar de un café en casa, sin máquina.
La inversión es de BF 16000. Como siempre nosotros colocamos toda la materia prima.
Sábado 23 de julio de 2 a 7 p.m.
La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
Los cupos son limitados.
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Curso Introductorio de Barismo





Breve historia del café.

  • Las 5 "eMes" para lograr un buen café: Máquina, Molino, Mezcla, Mano, Mantenimiento.
  • Espreso, parámetros técnicos, extracción, degustación. Variaciones en la extracción y cómo afecta el resultado de la bebida. Extracción de Espresso, Ristretto, Lungo, Americano, Doppio Espresso, Doppio Ristretto.
  • Práctica de Espressos
  • Manejo de lácteos, técnica de vaporización.
  • Elaboración de Cappuccinos.
  • Mantenimiento básico de la Estación de Café.

La idea de este taller es tener un acercamiento al fascinante mundo del barismo. Empezar a conocer el arte y la ciencia detrás de un buen café. Reconocer al barista como un profesional que opera una máquina de café espresso.
Dispondremos de una máquina de café espresso profesional para realizar practicas. Para eso contaremos con todo el café, leche y otros elementos que sean necesarios para su preparación.
El instructor será Julio César Díaz, Barista a nivel de Barista Skills (Intermediate) de la SCAE.

Entregaremos Certificado de Asistencia y material de apoyo electrónico.
Domingo 24 de julio de 9 a.m. a 2 p.m. Inversión BF 26000.
La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
Los cupos son limitados
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Cocina Vegana / Ensaladas y aderezos







 Con el retorno al país de la Chef  Mariana Millán tendremos dos talleres consecutivos, el Sábado 30 de 2 a 5 p.m.  con Cocina Vegana en donde se realizarán los siguientes platos:



Ceviche de caraotas negras.
Lasaña de calabacín.
Wraps de papel de arroz.
Wraps de lechuga.
Cebollas y zanahorias asadas al limon.
Plátano asado relleno de granos y pico de gallo de mango.


y  el Domingo 31 de julio de 9 a.m. a 2 p.m. con Ensaladas y aderezos donde se realizarán los siguientes platos:

Quinua tropical.
Ensalada de patilla y aguacate.
Ensalada oriental.
Ensalada de trigo inspiración  marroquí.
Crudivegana de brócoli y coliflor.
Ensalada de frutas aromáticas.
Pimentones con naranja.


Inversión por taller BF 30000 
La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
Los cupos son limitados


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Pan de Jamón y Cachitos





Tradicional. Nada de inventos. Masa dulzona con aroma a papelón, jamón ahumado, tocineta, uvas pasas y aceitunas rellenas.
Entre todos los participantes elaboran una única masa y cada uno, a partir de una porción de la masa hecha, elabora un pan de jamón y se lo lleva para compartir con su familia o amigos.
Nada de clases magistrales donde usted sólo ve. En nuestros cursos todos "meten las manos en la masa". Nuestro método es aprender haciendo
Como ñapa aprenderemos a hacer cachitos.
Fecha Sábado 06 de 02 a 07 p.m. ó Domingo 07  de agosto de 9 a.m. a 2 p.m. Inversión BF 24000.
Sábado 27  de  02 a 07 p.m. ó Domingo 28 de agosto de 9 a.m. a 2 p.m.  Inversión BF 30000
La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
Los cupos son limitados
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Panadería I

El sábado 13 y domingo 14 de agosto (sábado de 2 a 7 p.m. y domingo de 9 a.m. a 6 p.m.) estaremos realizando en Espacio Gastronómico,  el primer nivel de panadería.
Se harán ocho tipos diferentes de panes: Canilla, Baguette, Sandwich, Integral, Trenza de Leche, Dulce de Anís, Cebolla, Campesino.
La inversión es de BF 36000. Nosotros colocamos toda la materia prima y los participantes se llevan: el conocimiento, una guía de panificación electrónica, las recetas correspondientes a este nivel y los panes que elaboran.
La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
Los cupos son limitados.
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Panadería Deli






El día Sábado 20 de agosto de 9 a.m. a 5 p.m. tendremos nuestro taller de panadería deli, donde realizaremos las preparaciones de panes Deli: Plain,
Orégano,
Parmesano,
Integral,
con rellenos típicos de:
Pasta de Atún,
Pollo Teriyaki,
Jamón y Queso 
Pastrami.
Salsas típicas:
Alemana,
Tártara,
Mostaza Dulce,
Freddy



La inversión es de BF 36000. Nosotros colocamos toda la materia prima y los participantes se llevan las recetas en formato electrónico y los sandwiches deli que elaboren (4).

La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756

espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
Los cupos son limitados.
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Panes para Fiestas 






El Domingo 21 de agosto estaremos realizando el taller de panes para fiestas para que usted mismo resuelva:


Hamburguesa,
Perros Calientes
Banquete y
como un adicional, los recordados pancitos chinos


La inversión es de BF 20000. Nosotros colocamos toda la materia prima y los participantes se llevan las recetas en formato electrónico y los panes que elaboren, para arrancar con su fiesta.


La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756

espaciogastronomico@gmail.com ó chefplumrose@gmail.com
Los cupos son limitados.

Taller de café sin máquina

En tu casa, con los equipos que tienes puedes hacer un café con la calidad de un profesional.

Tienes una moka italiana (greca), una prensa francesa,  un ibrik o la humilde manga de Guayoyo.

Ven y participa en este taller donde aprenderemos sobre la granulometría que se requiere para cada tipo: Prensa Francesa, Moka Italiana (Greca) Café Turco y Guayoyo.
Conoce la temperatura, tiempos y procedimientos para obtener lo mejor de cada método de extracción.

Iniciaremos con una degustacion de un café en prensa francesa, siguiendo con un café en moka italiana y finalizaremos con elaboración de café turco y guayoyo.

Ven con nosotros a disfrutar de un café en casa, sin máquina.
http://4.bp.blogspot.com/-ZY-ft54SI9A/VZrNn51lziI/AAAAAAAAV8s/pU2M7M2i6pA/s1600/Caf%25C3%25A9%2Bsin%2Bm%25C3%25A1quina.jpg 

Fecha sábado 23 de julio de 2 a 7 p.m. Inversión 16000 bf. Cupos limitados

lunes, 30 de mayo de 2016

Curso de Panadería Nivel I y Nivel III


El próximo sábado 04 y domingo 05 de junio (sábado de 2 a 7 p.m. y domingo de 9 a.m. a 6 p.m.) estaremos realizando en Espacio Gastronómico,  el primer nivel de panadería.
Se harán ocho tipos diferentes de panes: Canilla, Baguette, Sandwich, Integral, Trenza de Leche, Dulce de Anís, Cebolla, Campesino.
La inversión es de BF 30000. Nosotros colocamos toda la materia prima y los participantes se llevan: el conocimiento, una guía de panificación electrónica, las recetas correspondientes a este nivel y los panes que elaboran.
La información para inscripciones es por el 0281-2873263 ó por el 0412-2206756
Los cupos son limitados.
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Curso de Panadería Nivel III

Continúa tu formación con técnicas avanzadas de panadería, durante los días sábado 02 y domingo 03 de julio. En esta oportunidad trabajaremos con masa madre natural líquida, métodos de cocción especiales, fermentación y maduración retardada y continuamos con el agregado de ingredientes a la masa de manera más compleja. En esta oportunidad para demostrarlos métodos y técnicas elaboraremos:
Día sábado de 2 a 7p.m.
Masa de Siciliano, Masa de Camaleón, Masa de Bagel, Káiser, Rollos de Canela, preparación de masas madre y cereales para el segundo día
Día domingo de 9 a.m. a 6 p.m.
Pan de pasas y nueces, pan multicereal, pan de coco. Cocción de Siciliano, Camaleón y Bagel.

Para la realización de este nivel es requisito haber realizado los niveles I y II

La inversión para este nivel es de BF 30000 pagaderos hasta el 20 de junio, luego de esa fecha se hará un ajuste por incremento de materia prima.






lunes, 16 de mayo de 2016

Curso Introductorio de Barismo

Taller introductorio al Barismo que está compuesto de:
  • Breve historia del café.
  • Las 5 "eMes" para lograr un buen café: Máquina, Molino, Mezcla, Mano, Mantenimiento.
  • Espreso, parámetros técnicos, extracción, degustación. Variaciones en la extracción y cómo afecta el resultado de la bebida. Extracción de Espresso, Ristretto, Lungo, Americano, Doppio Espresso, Doppio Ristretto.
  • Práctica de Espressos
  • Manejo de lácteos, técnica de vaporización.
  • Elaboración de Cappuccinos.
  • Mantenimiento básico de la Estación de Café.
La idea de este taller es tener un acercamiento al fascinante mundo de barismo. Empezar a conocer el arte y la ciencia detrás de un buen café. Reconocer al barista como un profesional que opera una máquina de café espresso.
Dispondremos de una máquina de café espresso profesional para realizar practicas. Para eso contaremos con todo el café, leche y otros elementos que sean necesarios para su preparación.
El instructor será Julio César Díaz, Barista a nivel de Barista Skills (Intermediate) de la SCAE.
Entregaremos Certificado de Asistencia y material de apoyo electrónico.
Sábado 28 de mayo de 2 a 7 p.m. Inversión BF 20000.
Información espaciogastronomico@gmail.com


martes, 3 de mayo de 2016

martes, 26 de abril de 2016

Curso de Cocina Profesional Nivel I Mayo 2016

Técnicas universales de corte y cocción, incluyendo el tema de ServSafe para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas recetas para que ponga en práctica las técnicas aprendidas







  • Serv Safe revisión de video y discusión
  • Posición correcta de trabajo, cómo agarrar el cuchillo, la chaira y su función.Cortes clásicos en vegetales: Juliana, Brunoise, Chiffonade, Emince, Concasse. Tomate confitado, puré de ajo confitado y acelga en chiffonade al ajillo.
  • Despresado correcto de pollo,  deshuesado de muslo y antemuslo, Pechuga sorpresa gratinada.
  •  Ensalada de pollo tipo "reina pepeada" Mayonesa, saborizarla, puré de manera correcta. Ensamblaje de Causa Limeña
  • Cocción de Ballotine en Baño María. Gratén de Vegetales.
  • Guiso de pollo, masa quebrada, vinagreta para ensalada, mantequilla saborizada. Ensamblaje de Polvorosa de Pollo.
  • Elaboración de caldo y luego dos tipos de crema, apio y "restos de vegetales" que es cómo aprovechar los trozos de vegetales que nos sobran en la nevera.
  • Identificación de la frescura de un pescado. Limpieza. Fileteado, sin piel y con piel para cocción unilateral. Elaboración de Cebiche y de puré de batata saborizado (Imitación de castaña)
  • Filet de Pargo en salsa de coco y curry. Arroz a la Inglesa.
  • Elaboración de salsa para pastas: pesto, bologna. Salsa cruda para pizza. Masa para pizza. Montaje.
  • Hamburguesa Gourmet con cebolla caramelizada, champiñones (limpieza y salteado), Salsa Cocktail
  • Masa multifuncional para empanaditas, pastelitos y tequeños. Elaboración de Tequeños





  • Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.
    Inversión: BF 55000.

    Nosotros suministramos la materia prima para la elaboración de los platos. 

    Fecha de inicio el 02 de mayo de 2016. 
    Finaliza 26 de mayo


    Horario lunes, martes y jueves de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.

    miércoles, 20 de abril de 2016

    Repetición del I Nivel de Panaderia



    Repetición cupos limitados. Sábado 23 de 2:30 a 6:00 y domingo 24 de 8:00 a.m. a 6:00 p.m.
    Canilla, baguette, sandwich, integral, trenza de leche, dulce de anís. cebolla, campesino