Si
eres un apasionado por la cocina y deseas hacer de ella tu vida...Si
sólo te gusta y quieres mejorar tus técnicas para ser más eficaz y más
eficiente con tu tiempo y con el manejo de los ingredientes. Si quieres tener un plan "B" ante las variantes de la vida. Entonces
puedes incursionar en este curso de Formación de Cocineros Profesionales
donde te sumergirás en este mundo fascinante de la mano de Freddy Muñoz
Aguiar, primer venezolano certificado como "Certified Instructor Chef"
por la Academia Culinaria de Las Américas y el Foro Panamericano de
Asociaciones Culinarias Profesionales. Allí haremos énfasis en técnicas
universales de corte y cocción, puesto que las técnicas culinarias no
son de una cocina regional específica. Se incluirá el tema de ServSafe
para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de
higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas
recetas para que pongas en práctica las técnicas aprendidas
El programa que desarrollaremos en este primer nivel es el siguiente:
Serv
Safe revisión de video y discusión, de forma que todos hablemos el
mismo idioma en la cocina y nos olvidemos de lo que hasta ahora hemos
creído que esta bien y no sea así.
Higiene Postural: Posición
correcta para pararse en el trabajo, cómo agarrar el cuchillo, posición
de las manos para hacer los cortes correctamente la chaira y su
función. Cortes clásicos en vegetales: Juliana, Brunoise, Chiffonade,
Emince, Concasse. Tomate confitado, puré de ajo confitado y acelga en
chiffonade al ajillo.
Despresado correcto de pollo, deshuesado de muslo y antemuslo. Pechuga sorpresa gratinada.
Ensalada de pollo tipo "reina pepeada". Mayonesa, saborizarla. Puré de manera correcta. Ensamblaje de Causa Limeña
Cocción de Ballotine en Baño María. Gratén de Vegetales.
Guiso de pollo, masa quebrada, vinagreta para ensalada, mantequilla saborizada. Ensamblaje de Polvorosa de Pollo.
Elaboración
de caldo y luego dos tipos de crema, apio y "restos de vegetales", que
es cómo aprovechar los trozos de vegetales que nos sobran en la nevera.
Identificación
de la frescura de un pescado. Limpieza. Fileteado, sin piel y con piel
para cocción unilateral. Elaboración de Cebiche y de puré de batata
saborizado (Imitación de castaña)
Filet de Pargo en salsa de coco y curry. Rompiendo paradigmas: Arroz a la Inglesa.
Elaboración de salsa para pastas: pesto, bologna. Salsa cruda para pizza. Masa para pizza. Montaje.
Hamburguesa Gourmet con cebolla caramelizada, champiñones (limpieza y salteado), Salsa Cocktail
Masa multifuncional para empanaditas, pastelitos y tequeños. Elaboración de Tequeños
Debe
traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono,
envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y
pelador de vegetales.
Inversión: BF 120000. en un único pago al iniciar el nivel.
Nosotros suministramos TODA la materia prima para la elaboración de los platos.
Cada estudiante tiene su estación individual de trabajo
Máximo 12 cupos
Fecha de inicio el 06 de febrero de 2017
Finaliza 09 de marzo de 2017
La semana de carnaval está totalmente libre.
Horario lunes, martes y jueves de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.
Mayor información por los teléfonos 0281-2873263 / 0412-2206756
e-mail: chefplumrose@gmail.com
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