Espacio Gastronómico

Inicio de Cursos de Cocina en Espacio Gastronómico Enero 2012

2012-01-09T14:16:00.000-04:30

Estimados Amig@s:
Les anunciamos la apertura de las inscripciones para el inicio de la primera cohorte del año 2012, en nuestra escuela "Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina". Las inscripciones estarán abiertas desde el día de hoy hasta el miércoles 25 ya que el inicio del curso está pautado para el lunes 30 de enero, en horario lunes y miércoles entre 6:00 y 9:00 p.m.

Información adicional pueden solicitarla a espaciogastronomico@gmail.com o llamando al 04122206756

Curso de Chocolatería y confitería en tres módulos

2011-09-04T22:37:00.000-04:30

Anunciamos el inicio de nuestro curso de chocolatería y confitería en tres módulos de fin de semana

Módulo I fecha: 17 y 18 se septiembre en horario de 9:00 a.m. a 1:30 p.m. costo 600 B.F.

De dónde proviene el chocolate
Cómo se fabrica el chocolate
Chocolate y buena salud
Tipos de chocolate
Templado
Corrección a problemas más comunes con el chocolate
Preparación de Ganache
Elaboración de trufas: Ciruelas al ron / Chocolate blanco / Praline de almendras / Anís / Canela
Elaboración de bombones: rellenos de mazapán / rellenos de ganache y centro de almendra
Decoración con chocolate: rallado / cigarrillos / lazos
Elaboración de Torta Selva Negra con montaje moderno.

Módulo II fecha 24 y 25 de septiembre en horario de 9:00 a.m. a 1:30 p.m. costo 600 BF

Salsas: Chocolate / Caramelo / Caramelo y Chocolate
Técnicas avanzadas de templado: sobre hielo / por sembrado
Elaboración de huevos de pascua: Método de cucharón o sumergido / con pincel / con cornet
Desmoldado y pegado de los huevos de pascua
Bombones con interior cortado tipo bariloche
Mendiants con frutos secos y con confitados
Decoraciones: Abanicos / Triángulos / Hilos

Módulo III fecha 01 de octubre en horario de 2:00 a 6:30 p.m. y 02 de octubre de 9:00 a.m. a 1:30 p.m. costo 800 BF

Glacages: con napage / de frutas / de chocolate
Coberturas: fondant básico / cobertura con caramelo / cubierta roller sweet
Decoración para tortas: letras / números / diseños
Elaboración de: pionono / cake de angel / mousse
Mazapan: pasta de alemndra confiseur / almendra cruda / almendra extra
Praline: Almendra / Mixto / Garrapiñado
Gianduia
Pasta de frutas
Marsmallows

Pueden comunicarse directamente con la instructora Amenaida Haddad para confirmar su cupo al 04248013740 . Los cupos son limitados.

Taller de Inicio al Barismo en Espacio Gastronómico el sábado 03 de septiembre

2011-08-31T10:45:00.001-04:30

La idea de este taller es tener un acercamiento al fascinante mundo de barismo. Empezar a conocer el arte y la ciencia detrás de un buen café. Reconocer al barista como un profesional que opera una máquina de café espresso.

En ese orden de ideas estaremos presentando los aspectos básicos de la preparación, de manera profesional, del café espresso y algunas de las bebidas derivadas de este.

Analizaremos algunos conceptos técnicos claves que nos permitiran comprender que es un café espresso certificado y según las normas prepararemos un café espresso.

Discutiremos las técnicas de espumado correcto para cappuccino y para latte.

Dispondremos de una máquina de café espresso profesional para realizar practicas. Para eso contaremos con todo el café, leche y otros elementos que sean necesarios para su preparación y podrán degustar todo el café que deseen.

El taller estará dividido tres partes:

Una primera parte teórica que incluye una discusión sobre:

- Nociones generales sobre el café

- El espresso versus otras formas de preparar café

- Degustación del espresso

- El cappuccino

- El café espresso italiano certificado - preguntas frecuentes

Una segunda parte práctica que incluye:

- Preparaciones solo con espresso: Bombon, Carajillo y Espresso Romano.
- Preparaciones con leche y espuma: Mocaccino, latte, macchiato y
cappuccino.

Y una tercera parte donde se harán prácticas dirigidas de extracción de espresso con máquina de café espresso profesional y espumado de leche.

Al finalizar tendremos un Café Bar abierto.

Inversión: BsF 300.

Lugar: Espacio Gastronómico - Lechería.

Fecha: sábado 03 de septiembre 2:30 pm a 5:30 pm Sólo 12 participantes.

Curso para finalizar el año!

2011-08-30T15:44:00.000-04:30

Para entrar en la recta final del año, les informamos que vamos a realizar varios cursos en nuestra escuela Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina, ubicada en la Av. Anzoátegui en Lechería:

Curso de Cocina Oriental con una duración de seis clases 06, 08, 13, 15, 20 y 22 de septiembre.
Primera clase: Sopa Miso-Shiru, Ensalada Sashimi, Tempura de Vegetales, Eby Kushiyaki sobre fideos de arroz.
Segunda clase: Pollo Teriyaki, Ensalada Marina con Fideos de Arroz, Ensalada Oriental, Caldo Oriental con Raviolis de Carne.
Tercera clase: Arroz japonés, Mistura, Alaska Roll (Uromaki), Cítrico Roll (Uromaki), Disney Roll (Futomaki), Salmón Crunch (Futomaki), Ensalada de Cangreso, Sashimi.
Cuarta clase: Tropical Roll (Futomaki), Creativo Roll (Futomaki), Tiger Roll (Futomaki), Zusuki Roll (Futomaki), Helado Frito, Banana Tempura.
Quinta clase (Pasapalos): Croquetas de Salmón, Sushi crunch con hojuelas de camarón, Dim-Sum, Empanadas Thai, Wanton relleno de mango y menta con sirop de parchita.
Sexta clase (Pasapalos): Frituras vietnamitas, Croquetas de arvejas, Sathay de pollo con salsa de maní, Palak Baigun aur channa, wanton relleno de chocolate con sirop de hierbabuena.

Costo 4500 BF, requisitos deben traer cuchillo, delantal, gorro o gorra, envase para llevar lo preparado ya que es un curso totalmente participativo. Cupo limitado a 12 participantes. Inscripciones hasta el sábado 03 de septiembre.

Curso Sabatino

2011-08-19T15:14:00.000-04:30

Estamos concluyendo las inscripciones para nuestro curso sabatino de cocina profesional a realizarse en Espacio Gastronómico en horario de 8:30 a.m. hasta 1:30 p.m.

Pueden comunicarse con nosotros por el celular 0412 2206756

Taller Introductorio al Barismo

2011-08-19T15:08:00.001-04:30

La idea de este taller es tener un acercamiento al fascinante mundo de barismo. Empezar a conocer el arte y la ciencia detrás de un buen café. Reconocer al barista como un profesional que opera una máquina de café espresso.

En ese orden de ideas estaremos presentando los aspectos básicos de la preparación, de manera profesional, del café espresso y algunas de las bebidas derivadas de este.

Analizaremos algunos conceptos técnicos claves que nos permitiran comprender que es un café espresso certificado y según las normas prepararemos un café espresso.

Discutiremos las técnicas de espumado correcto para cappuccino y para latte.

Dispondremos de una máquina de café espresso profesional para realizar practicas. Para eso contaremos con todo el café, leche y otros elementos que sean necesarios para su preparación y podrán degustar todo el café que deseen.

El taller estará dividido tres partes:

Una primera parte teórica que incluye una discusión sobre:

- Nociones generales sobre el café

- El espresso versus otras formas de preparar café

- Degustación del espresso

- El cappuccino

- El café espresso italiano certificado - preguntas frecuentes

Una segunda parte práctica que incluye:

- Preparaciones solo con espresso: Bombon, Carajillo y Espresso Romano.
- Preparaciones con leche y espuma: Mocaccino, latte, macchiato y
cappuccino.

Y una tercera parte donde se harán prácticas dirigidas de extracción de espresso con máquina de café espresso profesional y espumado de leche.

Al finalizar tendremos un Café Bar abierto.

Inversión: BsF 300.

para reservar su cupo puede realizar su depósito o transferencia electrónica en la CC # 0108 0114 83 1114085847 de Freddy Muñoz Aguiar en el Banco Mercantil

Lugar: Espacio Gastronómico - Lechería.

Fecha: sábado 20 de agosto 2:30 pm a 5:30 pm Sólo 12 participantes.

Uno se Acostumbra

2011-08-19T15:06:00.000-04:30

La novela "Uno se Acostumbra" de mi hermano de vida Arnoldo Rosas, publicada por Ediciones Oblícuas en España, se puede conseguir acá en Venezuela desde la página web www.muchoslibros.com le doy las gracias a mi amiga Elena Gil por darnos esta oportunidad de comprar la excelente novela de Arnoldo

2011-05-04T10:11:00.000-04:30

Inicio de Inscripciones Primer Nivel Nuevo Curso Mayo 2011

2011-05-04T09:33:00.004-04:30

Estimados amig@s,
les informamos que ya están abiertas las inscripciones para la próxima cohorte de Curso de Formación de Cocineros Profesionales en Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina.
El horario que estamos ofreciendo es:

•Martes y Jueves de 8:30 a.m. hasta 11:30 a.m.
La capacidad del grupo grupo es un máximo de 12 personas y se abrirá en función de la demanda.

Las inscripciones están abiertas hasta el 13 de mayo y el curso comenzará el día 17 de abril.

Información adicional por el mail chef@espaciogastronomico.net o los teléfonos 0412 2206756 ó 0281 2873263

Inicio de Inscripciones primer nivel nuevo curso 2011

2011-03-11T14:42:00.004-04:30

lunes y miércoles de 8:30 a.m. hasta 11:30 a.m.

La capacidad del grupo grupo es un máximo de 12 personas y se abrirá en función de la demanda.

Las inscripciones están abiertas hasta el 25 de marzo y el curso comenzará el día 04 de abril.

Información adicional por el mail chef@espaciogastronomico.net o los teléfonos 0412 2206756 ó 0281 2873263

El Golfeado!!!

2011-03-11T13:49:00.002-04:30

Inscripciones Cursos de Cocina 2011

2010-12-07T23:16:00.005-04:30

Sabatino de 8:30 a.m. hasta 1:30 p.m.
martes y jueves de 8:30 a.m. hasta 11:30 a.m.
martes y jueves de 2:00 p.m. hasta 5:00 p.m.

La capacidad de cada grupo es un máximo de 12 personas y los cursos se abrirán en función de la demanda.

Las inscripciones están abiertas hasta el 14 de enero y el curso comenzará la segunda quincena de enero.

Información adicional por el mail chef@espaciogastronomico.net o los teléfonos 0412 2206756 // 0281 2873263

Menú Navideño

2010-12-07T23:01:00.004-04:30

Como es costumbre en esta temporada ponemos a su disposición en Lechería y sus zonas aledañas:

Nuestra Tradicional Hallaca Caraqueña con cerdo y gallina, toque dulce de papelón y un punto de picante con una masa sedosa, que la convierte en una delicia en boca. Redonda de sabor con alcaparras, encurtidos y aceitunas. BF 35 por unidad.
Pernil de Cerdo deshuesado con nuestra salsa especial de frutas y vino para que lo disfrute plenamente. BF 180 Kg
Ensalada de GALLINA, tradicional con su toque de manzana verde, petit pois, y el aderezo de la casa. Seguro pedira más BF 110 Kg

Todos los productos elaborados con materia prima de inmejorable calidad. Si tiene alguna sugerencia de menú consúltela con nosotros que en función de la existencia de la materia prima se la elaboramos.

Comuníquese con nosotros al 0412 2206756 // 0281 2873263 ó por el correo chef@espaciogastronomico.net

Los pedidos son atendidos exclusivamente por encargo.

Destacado Espacio Gastronómico en Copa Culinaria de las Américas

2010-10-18T13:04:00.011-04:30

Entrega de Certificados en Espacio Gastronómico

2010-08-10T20:17:00.015-04:30

Fotos publicadas con el permiso de Diego Reina de http://www.enoriente.com/

Entrega de certificados de culminación y aprobación de curso de Cocineros Profesionales dictado en Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina, en Lechería, estado Anzoátegui.

No pudieron asistir José Alejandro Natera y Richard Medina.

Me siento inmensamente orgulloso de todos ellos, algunos de los cuales ya iniciaron el proceso de certificación profesional del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales, el cual está auspiciado en el país por la Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela.

Carmen Marín

Carmen Morillo

Celestino Zamora

Claudia Retamal

Dinorath Weisz

Diony Sanabria

Gledys López

Jennifer García

José Antonio Salegui

Julio César Díaz

María Carolina Morillo

Mariamar Hernández

Milagros de Carreras

Patricia Fuentes

Ymara Hernández

Zulay Aguilera

Curso de Certificación en Nutrición y Dietética

2010-08-10T13:10:00.003-04:30

El curso de Certificación (Módulo de Nutrición y Dietética) del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales, auspiciado por la Asociación de Chefs, Cocineros y afines de Venezuela. En esta oportunidad se realizará en dos ciudades: Valencia y Lechería (Puerto La Cruz). Son sólo treinta cupos. Los que deseen realizar el curso en Lechería, pueden ponerse en contacto con Freddy Muñoz Aguiar C.I.C. El requisito previo es estar inscrito en la Asociación de Chefs.

Pueden depositar en la CC # 0102 0660 09 0000010553 de Freddy Muñoz Aguiar en el Banco de Venezuela.

Cursos Vacacionales de Cocina 2010

2010-07-15T15:30:00.005-04:30

Estimad@s Amig@s:

les informamos que a partir del próximo lunes 19 de julio iniciaremos nuestros tradicionales cursos vacacionales en Lechería:

Para niñ@s entre 7 y 12 años de lunes a viernes en horario de 8:30 a.m. a 11:30 a.m. con la instructora Angela Acuña, quien ha dictado estos cursos por cinco años consecutivos. El programa dura dos semanas y trabajarán masas para galletería, dulces, cubiertas para galletas decoradas, un proyecto de un bizcocho decorado por niñ@, pizza y algunas cosas más, siempre bajo el más estricto ambiente de seguridad. Cupos 10 nin@s por grupo.
Para adolescentes y jóvenes, entre 13 y 20 años de lunes a viernes, entre 2:00 y 5:00 p.m. durante dos semanas. Allí aprenderán normas de seguridad e higiene y manipulación de alimentos, técnicas de corte y cocción, trabajo con vegetales; limpieza, despresado y aprovechamiento del pollo, limpieza y fileteado de pescado, trabajo con carne, salsas, pastas, arroz y risotto entre otras cosas. Este curso para adolescentes será dictado por nuestro director Freddy Muñoz-Aguiar, único C.I.C. reconocido en Venezuela por The Panamerican Forum of Professional Culinary Associations. Cupos 12 participantes por grupo.

Estos cursos se repetirá, comenzando el 02 de agosto.

Curso de Panadería

2010-02-03T23:03:00.001-04:30

se va a iniciar el primer nivel de este curso de panadería que tiene como finalidad enseñar y formar a maestros panaderos en la zona del norte de Anzoátegui.

este nivel tiene una duración de 12 clases dominicales entre 8:30 a.m. y 1:30 p.m.

Lo comenzaremos este domingo en nuestra sede de la Av. Anzoátegui en Lechería.

información 0412 2206756

Activate Ya!

2010-01-10T21:47:00.000-04:30

Recientemente leí las declaraciones del ilustre ministro de educación Héctor Navarro donde indicaba ...que uno de los objetivos de este nuevo año en materia educativa sería que todos los venezolanos aprobasen el 6to grado sin delinear las estrategias que nos llevarán a tal logro. Hay un contenido de matemática en cuarto grado que habla sobre la unidad seguida de ceros, con este contenido todos los venezolanos deben entender que el 4,30Bs del viernes negro de 1983 no es igual al 4,30BsF del viernes rojo de 2010, que esa insignificante F equivale a 1.000Bs, por lo que hemos pasado a un cambio de 4.300Bs. No hay que esperar el logro de ese objetivo para que los venezolanos de a pie, que nos hemos caracterizado siempre por ser una sociedad ingenua y apática comprendamos que no es suficiente sólo decir que somos un país “libre de analfabetismo” y “todos con 6º grado aprobado” para salir adelante. Es hora de recapacitar, poner coto a toda esta situación que nos ahoga poco a poco!!! Demostrémosle a los seudo líderes de la oposición y del gobierno que vamos a dejar de ser los bolsas útiles de siempre, que no saldremos a marchar y a gritar consignas estériles o correr cuando nos persigan los motorizados con cabillas y palos al tragar gas “del bueno” y nos mojen con la ballena. Desde el 2 de enero decidí realizar una campaña de concientización en todo mi alrededor, vecinos, comerciantes, camioneteros, taxistas, familiares y amigos para buscar una salida democrática. Tenemos la gran oportunidad en septiembre que no debemos desaprovechar, cambiemos con los votos la historia del país. Si TODOS salimos a votar en septiembre no existirá trampa alguna que pueda cambiar los resultados.Te pregunto a ti ¿qué piensas hacer para evitar que nos sigan acorralando?ACTÍVATE YA!!!

Tomado con permiso del blog de Tomás Fernández

2009-10-20T09:37:00.004-04:30

Este post ha sido tomado con permiso del blog de mi amigo Tomás Fernández.

Toca un tema sobre un posible, como diríamos en criollo, "Ganar indulgencia con escapulario ajeno". Los invito a leerlo y si quieren ir a la fuente original háganlo para que se formen una opinión propia al respecto

Usurpación de cargo o error de una revista seria

En la nueva edición de OD Gourmet, encuentro un reportaje que habla de los grandes pasteleros del país, con el título “LOS MAESTROS DEL POSTRE”, me pareció una excelente iniciativa de esta edición especial de la revista Ocean Drive, ya que creo que en nuestro país existe una muy buena cantidad de estos profesionales dedicados al manejo del azúcar, las masas, las frutas y pare de contar una cantidad de ingredientes que hacen que nuestros paladares tengan el cierre perfecto una velada perfecta, ese último recuerdo que todos tenemos de una comida cada vez que terminamos con el toque mágico de estos profesionales, hasta aquí todo de lujo, la cosa se transforma de una manera no tan agradable cuando se habla del Restaurante Le Gourmet, en el cual tuve la dicha y honor de llevar sus riendas hasta el mes de diciembre de 2008 y de poder tener el GRAN honor de compartir con uno de los profesionales de la pastelería que merece todo el respeto y reverencias posible como lo es Wilmer Mantilla Polo Chef pastelero del restaurante Le Gourmet, el cual creo ha ganado cada uno de sus méritos (galones, estrellas etc.) con el trabajo constante y labor de hormiga que el ahí desempeña, para que ahora pongan como pastelero al Sr. Elías Murciano, que me atrevo a decir con toda la responsabilidad , que no tiene ni idea de lo que es la pastelería, ni el respeto por su chef Pastelero, usurpando su lugar en dicha edición de OD Gourmet. No se quien tenga la culpa de eso si el Sr. Elías Murciano o la Revista Ocean Drive, pero alguien se tiene que hacer responsable de esta falta de respeto contra el GRAN pastelero Wilmer Mantilla Polo.
Que alguien se haga responsable de esto!
Cada uno de estos postres son la creación de el Pastelero Wilmer Mantilla Polo

Venezuela Campeón de la Copa Culinaria de las Américas

2009-09-13T20:38:00.001-04:30

Cursos de Cocina

2009-09-13T19:39:00.005-04:30

Tenemos el placer de anunciar la apertura de las inscripciones para el I nivel del curso de cocina profesional que ofrecemos en Espacio Gastronómico Escuela y Club de Cocina, la única escuela de cocina de la zona que está inscrita en la Asociación Venezolana de Chefs, Cocineros y Afines, aceptada como miembro de la Asociación de Chefs de Ecuador y con el respaldo y la Certificación de Sanidad Aplicada al Servicio Profesional de los Alimentos del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales y la Certificación de Técnicas Culinarias Universales avalada por la World Association of Chefs Societies.

Por ser esta la última cohorte que se iniciará este año, disponemos de tres horarios diferentes para adaptarnos a su disponibilidad:

Sabatino entre 8:30 a.m. y 1:30 p.m.

Martes y Jueves entre 8:30 a.m. y 11:30 a.m.

Martes y Jueves entre 2:00 p.m. y 5:00 p.m.

El curso tiene una capacidad sólo para 12 personas y una duración de 12 semanas por nivel.
El curso sabatino comenzará el día 26 de septiembre y los otros cursos el día martes 29 de septiembre.

Durante este nivel I se enseñarán las técnicas básicas de corte y cocción, así como las normas de seguridad e higiene y manipulación de alimentos. Por ser un curso eminentemente práctico, se iniciará la cocina en la segunda clase. Cada estudiante cuenta con su propia estación de trabajo.

El costo de la inscripción para el curso es de Bs.F. 600, adicionalmente son cuatro cuotas, la primera en conjunto con la inscripción, la segunda, tercera y cuarta cuotas en las semanas 3, 6, y 9 respectivamente. Cada cuota es de Bs.F. 600.

Cada estudiante tiene su estación de trabajo personal, se le entregará el material de apoyo de recetas, además toda la materia prima para la elaboración de las mismas.
Debe traer una filipina, un delantal, un gorro de cocina, un envase para llevarse los platos que elabore si no desea comérselos en la escuela al final, un cuchillo chef, una puntilla, una chaira y un pelador de vegetales.

Cualquier información adicional con sumo gusto se la podremos suministrar en nuestra sede de la Av. Anzoátegui, entre Ppal. de Lechería y calle Los Apamates, Qta. "La Aduana 41", cerca de Super Pets en Lechería. Nuestros números telefónicos 2873263 / 2822925 / 0414 2059389 / 0414 2056756.

El que tenga Ojos queVea y Oídos que oiga

2009-08-05T21:03:00.001-04:30

Artículo de Miguel Angel Nieto

2009-08-02T16:51:00.001-04:30

(Opinión de Miguel Angel Nieto que comparto totalmente)
NO EXIJAMOS A LOS LIDERES QUE HAGAN LO QUE NOSOTROS NO HACEMOS.Carajo Venezolanos, que vergüenza estamos dando, será que no nos da pena el papelón que estamos haciendo ante propios y extraños, será que no nos damos cuenta de lo grave de la situación, será que no hemos pensado que carajo le vamos a decir a nuestros hijos cuando esta DICTADURA se eternice y ellos nos reclamen, que zipote hicimos para evitarlo, será que les diremos con el mayor desparpajo, que no nos pelábamos ni una noticia de los acontecimientos por Globovisión, y que luego cuando ésta ya la dejamos perder, pues era muy tarde para reaccionar. Mis queridos amigos, me importa poco si alguien se ofende por las 4 verdades que hoy debo decirles, total no estoy de ánimo ni para pendejadas, ni para medias tintas, ni para frases diplomáticas, ni para endulzar la arrechera y la vergüenza que hoy siento, así que el que quiera leerme hágalo, y el que no, tranquilo siga haciendo como el avestruz, entierre la cabeza, que el régimen tarde o temprano se encargará de enterrarnos 3 metros bajo tierra lo que nos falte, pero como harán con la conciencia?, esa no calla, esa es eterna y es mil veces mas fuerte que mis palabras de indignación de esta madrugada, lean pues: Aproximadamente a las 8 de la noche de este viernes, nos enteramos del cierre de 34 emisoras de radio, por el gravísimo delito de no ser afectas, ni genuflexas al régimen, luego de algunas reuniones apresuradas, a las 12 de la noche me apersone con otros amigos a CNB, 102.3, la misma que retransmitía la señal de Alo Ciudadano, allí empezó el choque del sueño con la realidad, soñé conseguirme a centenares de venezolanos indignados por este descarado y artero crimen contra la libertad, pero no, al contrario estábamos en la estricta intimidad de la familia, allí estaba, el Prefecto de Caracas, Richard Blanco, el caballito de mil batallas, Oscar Pérez, Agustín Berrios, Cristóbal Hernández hijo, y en fin las mismas caras de siempre, como una pequeña familia, esperando que el régimen procediese al cierre de CNB, allí permanecimos hasta muy avanzada la madrugada, preocupados por lo que ya se vislumbraba como un día aciago para Venezuela, ( UNO MAS DE LOS CENTENARES QUE HEMOS VIVIDO Y QUE NOS FALTAN POR VIVIR), el clima era denso, allí llegaron Kico, Pedro Luis flores y la simpática Marianita Reyes, era notoria la preocupación por la poca asistencia, del resto de los medios solo Globovisión, como siempre, al pie del cañón, algunos optimistas esperaban que con el amanecer la situación variaría, y vaya que varió, pero no en asistencia sino en resultados, a las 7y43 AM, el régimen asesinó arteramente a CNB 102.3, y aquí es que viene la razón del titulo de mi escrito, cuantas veces no nos hemos quejado de la actitud de nuestros lideres, y hoy descubrí que el problema no son los lideres, el problema es este pueblo cómodo y cobarde, que espera que los demás le hagan lo que ellos no son capaces de hacer, allí estuvieron como siempre Ledezma, Ramón Muchacho, Graterón, Blide, Andrés Velásquez, y algunos otros, y lucharon con firmeza, y así salieron vía autopista hacia Conatel, acompañados de unos centenares de venezolanos que si entienden su compromiso y no le exigen a otros lo que ellos no sean capaces de hacer, luego en la noche de nuevo una vigilia en CNB, como en los funerales, pero el problema es que el muerto no es CNB, ni las otras 33 emisoras, no amigos el crimen es contra la libertad, contra la Democracia y contra Venezuela, que poco a poco va falleciendo sin que llegue la necesaria y única medicina que puede curar este cáncer llamado comunismo, (LA MEDICINA ES PUEBLO EN LA CALLE), ojalá que antes de que sea demasiado tarde se aplique con firmeza una gran dosis de la medicina antes mencionada, pues si alguien dentro de su ingenuidad no lo sabe, (NO HAY PEOR CIEGO QUE EL QUE NO QUIERE VER), lo de este viernes fue un Globo de ensayo para ir en los próximos días contra las Joyas de la corona, el trofeo mas preciado con que sueña este infernal régimen,( LA CABEZA DE GLOBOVISION). Así, que por Dios Venezolanos, de una vez por todas entendamos que el país es de todos, por lo tanto la responsabilidad es de todos, todos somos lideres, todos debemos apoyar la causa de la libertad, sin mayor dilación, sino lo hacemos, preparémonos para derramar lagrimas de sangre y de vergüenza, cuando alguna noche soñemos con el Padre de la Patria, Simón Bolívar que nos dirá con mucha firmeza: CARAJO VENEZOLANOS, “MORI POR NADA”.

2009-08-01T10:31:00.002-04:30

Hoy amanecimos con la bota de la censura apretándonos la cara y la boca de la manera mas descarada posible. Anoche el " minpopo de obras públicas" el Zar DC, anunció los nombres de las primeras 34, léase bien PRIMERAS, emisoras que salen del aire. Y en este país de sangre de horchata no ha pasado nada más que eso, un episodio más o mejor dicho un eslabón mas de la cadena con la que nos han comenzado hace tiempo a atar, de una manera muy inteligente, en este caso anunciando la medida un viernes en la noche, donde la capacidad de reacción del venezolano se ve totalmente mermada, ya que comienza el fin de semana y sólo pensamos en el bonche, la diversión, la playa, aparte de un grupo grande que está de vacaciones olvidando el stress del país, pero también olvidando el futuro de sus familias. Qué irán a decir cuando al regresar el próximo año escolar se consigan con una nueva Ley de Educación aprobada por el rebaño de la AN. Que le irán a decir a sus hijos e hijas, sobre el futuro que no defendieron pues prefieren la comodidad que otros decidan por ellos y defiendan lo que en definitiva le toca a cada uno. Esa ley nadie la conoce, excepto los miembros de la AN. La aprobarán cuando falte poco para las vacaciones legislativas, un viernes en la noche para diluir su impacto y la gente se conseguirá extrellándose contra ese muro al regresar de sus ricas vacaciones o de su fin de semana.Esperemos entonces por la aprobación de esa ley, por el cierre sistemático de emisoras, por la ley de "delitos mediáticos", todo lo cual será aprobado por la complicidad de algunos medios que bajan la cabeza y se adaptan a la situación para no perder la concesión, en la cual no podrán mas que enzalzar al caudillo porque sino serán cerrados. ¿Cuántos Miguel Angel Quevedo tendremos en el país?Hoy definitivamente es otro día...el día después...el día del no retorno...se traspasaron todas las fronteras para aniquilar la libertad de pensamiento y de expresión......y lo peor estamos inmóviles.

Cena Pro Fondos para José Angel

2009-07-30T18:01:00.005-04:30

Nuestra buena amiga Shirly Carrillo, está necesitando de su ayuda ya que su pequeño José Angel tiene una necesidad urgente que si ponemos un granito de arena de nuestra parte podemos contribuir a solventarla.

Para eso, esa cofradía de chefs que se ha formado a partir de caso del papá de Carlos García, ha decidido nuevamente realizar unas cenas pro fondos el lunes 03 y el martes 04 de agosto en Caracas.

Le pueden dar doble click sobre la foto para que tengan la información completa.

Curso de Certificación del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales

2009-07-10T15:09:00.007-04:30

Durante los días 22 y 23 de junio, tuvimos el honor y el placer, durante la realización del Curso de Certificación en Gerencia, auspiciado por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales y Asochefs Venezuela, de tener como instructor al Chef Pastelero Otoniel Castro Basteguieta, certificado como Instructor Internacional.

Otoniel, guatemalteco, vino a servir de facilitador en este curso, al cual aportó muchísimo más de lo exigido por el Foro y que constituye un resumen de su exitosa carrera como empresario dueño de la cadena Los Tulipanes en Ciudad de Guatemala. Su don de gente y su experiencia le permiten comunicar sus conocimientos en un ambiente excelente sin lugar a dudas.

Este programa del FPACP nos está permitiendo a una serie de profesionales en Venezuela, realizar la Certificación Internacional, bajo el auspicio de Asochefs Venezuela. En este momento somos cinco los profesionales en el país (Nora Muñoz, María Elena Conde, Yelitza Acosta, Sergio Arango y Freddy Muñoz-Aguiar) que hemos concluido todos los cursos obligatorios que son:

Sanidad y Manipulación de Alimentos (H.A.C.C.P.)
Ciencia y Arte de las Preparaciones Culinarias
Nutrición y Dietética para Chefs
Gerencia

Les damos las gracias desde este espacio a Asochefs Venezuela por haber avalado esta certificación y por supuesto a todos los facilitadores que el FPACP destinó a este país.

II Edición "Sólo los mejores" 22 y 23 de mayo

2009-05-17T19:22:00.004-04:30

II EDICIÓN “SOLO LOS MEJORES”Por segundo año consecutivo se llevará a cabo en el salón Naiguatá del Hotel Tamanaco Intercontinental de la ciudad de Caracas, la II Muestra Internacional de Vinos Premium, “Solo los Mejores”, con el aval y la experiencia de “El Vino Toma Caracas”, que por cinco ediciones consecutivas ha sido una exitosa reunión de los expertos y aficionados en el tema.

Esta muestra esta cuidada y conducida por el periodista especializado en el tema Vladimir Viloria y se concibe como “un encuentro entre importadores y distribuidores de vino que hacen vida comercial en Venezuela con el fin de exponer y degustar lo mejor de la oferta de vinos presentes en Venezuela.

El objetivo último es acercar, enaltecer y consolidar el consumo moderado de vino, sin perder de vista su estrecha relación con la gastronomía y el mundo de la restauración.”La exposición prevé la presencia de todos los distribuidores que hacen posible vinos de Argentina, Uruguay, Australia, Chile, Venezuela, España, Francia y Portugal, en el mercado nacional.  Contempla la exposición para su degustación de champañas, cavas, oportos, y la mayoría de las principales Denominaciones de Origen tales como Toro, La Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas, Penedès, Toscana, Barolo, Barbaresco, Duoro, Dao, Alentejo, Burdeos, Borgoña, Ródano.

El recorrido por las diferentes mesas se hace copa en mano. La idea de este paseo para el paladar, como su nombre sugiere sólo participan los mejores caldos de cada casa. Habrán novedades y también nuevas cosechas de vinos ya conocidos.De 04:00 p.m hasta las 11:00 p.m, el público tendrá acceso al evento, previa cancelación en taquilla para degustaciones a un costo de Bs.F 160 que incluye una fina copa de obsequio. Para mayor información llamar a los tlfs. 0416-6307105 0212-9777721

Curso de Tempurizado

2009-05-10T20:28:00.013-04:30

Este sábado tuvimos la oportunidad de dictar en nuestra sede un curso de tempurizado.

Allí tienen fotos de lo realizado por los alumnos.

Jornadas de afiliación y carnetización

2009-04-27T14:10:00.003-04:30

La Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela, anuncia que realizará una jornada de inscripción y carnetización el día martes 28 de abril entre 2:00 p.m. y 5:00 p.m. en su sede de Caracas, ubicada en la Av. Ppal de Maripérez en la escuela de cocina "La Casserole du Chef "

Tercer Curso Básico de Sushi

2009-04-19T12:14:00.014-04:30

El tercer grupo de Sushi

Participantes en el curso de inciación al Sushi

2009-04-10T19:23:00.009-04:30

Instructor Sushi Chef Edwar Lara

Curso de Sushi para público en general

2009-03-29T18:23:00.013-04:30

Fotos de algunos alumnos que participaron en el último curso de iniciación al sushi que dictamos el sábado pasado en Espacio Gastronómico.
El próximo sábado repetiremos el curso, hay sólo 12 cupos.

Festival de Pasta Italiana, Italia cocina y le canta a Vargas

2009-03-24T13:39:00.004-04:30

I Foro de tendencias gastronómicas y la crisis

2009-03-24T13:30:00.002-04:30

Miércoles en Maracaibo

2009-03-16T16:27:00.008-04:30

El día miércoles tuvimos dos invitados Massimo Anacleiro, quien es director de mercadeo del Grupo Da Vinci. Nos comentó sobre los origenes y los planes de expansión del grupo, los proyectos de franquicia, la venta de Antica y la situación actual de Stravagante.

Alejandra fue a comer con su familia en Da Vinci el día viernes y la experiencia fue excelente.

Massimo Anacleiro

También tuvimos a nuestro buen amigo Víctor Moreno Duque, quien nos contó otro poco de su experiencia en Madrid Fusión y la preparación para el evento del próximo año

Víctor Moreno Duque

En la tarde tuvimos una serie de actividades que incluyeron a Tamara Rodríguez con una presentación de platos parianos donde se destacó un Calalú.

Tamara Rodríguez

La vedette de la jornada fue sin duda Nelson Méndez con su conferencia-degustación sobre Cocina Amazonense, donde probamos Araña Mona, Bachacos, Hormiga Limón, entre otras cosas.

Chef Nelson Méndez

Tortelones de Manaca rellenos con Temblador de río

Bachacos y Hormigas Limón

Scarlet Garrido y Daniela Sulbarán en plena de gustación de Bachacos

Araña Mona

Chupetas de Araña Mona

Joicie Castillo probando una chupetica

Al finalizar la degustación que nos ofreció Nelson Méndez, se realizó la primera parte del concurso de cocina de la que fui jurado y en donde quedó finalista el Pabellón Sorpresa
Bollito Pelón con guiso de Iguana

Tartaletas de Plátano con Huevos de Iguana

Pabellón Sorpresa

Martes en Maracaibo

2009-03-08T21:09:00.005-04:30

El martes comenzamos nuestras trasmisiones desde el Hotel del Lago, sede del I Congreso de Identidad Gastronómica de Venezuela.

Ese día tuvimos en nuestro programa la participación de Tamara Rodríguez, nuestra incansable amiga que se ha declarado hija de Paria y que lleva el mensaje de la cocina pariana a donde quiera que va. Ella estuvo en el evento con un stand de sus productos, de los cuales por supuesto me traje un poco de curry, que sin lugar a dudas es de los mejores de los currys nacionales. Ella estaba compartiendo el stand con Ingrid Seidel de Variquí Chocolatería con sede en Barquisimeto.

Tamara Rodríguez e Ingrid Seidel

También tuvimos a Rafael de Gárate quién nos explicó el menú que ofrecería en la tarde durante su presentación sobre "La nueva cocina oriental venezolana":

Entrada: mousse de mejillones con mandarina y chips de ocumo chino
Principal: Robalo con mantequilla de merey y mango al grill
Postre: queso telita frito con tomate de árbol y chocolate de Paria

Rafael de Gárate

En la noche tuve la oportunidad de dirigir el maridaje para la cata que ofreció Panorama para sus clientes especiales entre los que se contaba Don Armando Scannone. Conté con el apoyo de una brigada conformada por jóvenes cocineros zulianos que serán parte seguramente de la generación de relevo en Venezuela

Brigada de cocina donde destacaron Simón Angel Quintero y Ninett Vielma

Ofrecimos:

Ceviche de Salmón perfumado con Mandarina
Lomito Grillado acompañado de Mantequilla con Ajo Confitado
Lomo de cerdo con Mole de Chocolate Pariano.

Simón Angel Quintero y Freddy Muñoz-Aguiar

El Sabor Agri-Dulce de Maracaibo (Tomado del blog de Sumito)

2009-03-08T19:19:00.006-04:30

Desde que andamos en dos piernas, nos hemos arreglado para hacer caminos partiendo de diferentes rincones hasta llegar a un punto en donde nos reunimos, para definir las estrategias con las que queremos ser reconocidos. Homo Erectus, que alrededor del fuego planificaba. Apóstoles, que en una última cena decidían, sin saberlo, el futuro de una cuarta parte de la población actual. Caballeros, que en la mesa redonda planificaban muerte. Científicos que intercambiaron ideas de las que saldrían curas. Desde que somos hombres planificamos futuro. Pareciera que en nuestros genes hemos tenido siempre claro que más que ser, queremos ser. En la actualidad, reunirse en congresos es seguramente la forma principal empleada por la humanidad para definir las estrategias de un colectivo, salvo en los casos en los que una autoridad única todo lo decide.

Ya en un plano particular, los congresos asociados al mundo gastronómico han pasado a ser verdaderas armas de mercadeo para los países, en un mundo global en que queda claro que el poder de intangibles puede traducirse en mucho dinero; aparte del hecho obvio de que el mantenimiento de tradiciones culinarias es un blindaje particularmente efectivo ante ataques de transculturización.

Los congresos de gastronomía pueden dividirse fundamentalmente en 4 tipos: Los que son parte de eventos turísticos organizados por el estado como vehículo de venta del país o una región al turismo internacional (Expos), los organizados en un plano más especializado y académico por universidades (Simposios), aquellos que persiguen un fin comercial mediante la venta de puestos para exhibición de ofertas de servicio y productos (Ferias)… y aquellos organizados por gente del gremio que sueña con definir estrategias, establecer una identidad clara, superarse y posicionar al país ante el mundo. Como diría el maestro Brecht, éstos son los imprescindibles.

Son congresos que no persiguen más ganancia monetaria que aquella necesaria para organizarlos, e irónicamente son aquellos que más sufren el desgano oficial y privado. Los primeros se hacen la vista gorda por no ser organizadores directos, los segundos porque dudan si su aporte traerá réditos en el posicionamiento de sus marcas. Por un lado unos poetas tratando de hacer país e inventando mil maneras de reunirse y por el otro algunos a los que parece que se les olvidó, perdidos en las nebulosas de sus números y cuotas de poder. El único país de nuestro continente en donde he visto que este círculo infernal es reventado, es Perú. Allí una tajada del PIB de la nación se dedica exclusivamente para apoyar iniciativas de congresos que vendan al país andino ante el mundo. ¡Están claritos!

Acabo de ser testigo, del esfuerzo impresionante de un grupo enorme de personas que en la ciudad de Maracaibo organizaron el “Primer Congreso de Identidad Gastronómica”. ¡Un congreso hecho por cocineros para cocineros! Fuimos testigos felices de conferencias hechas por expositores de todo el país, de periodistas, de blogueros, de gente de otras áreas profesionales. Vimos a la gente de Paria mostrando el esfuerzo de producción de chocolate de esa región, a productores artesanales que no han tenido voz, a muchas escuelas de cocina del país. Fuimos testigos de un salón a reventar, repleto de cocineros, que se levantó en ovación prolongada para homenajear a un emocionado Don Armando Scannone. Gente que financió de sus bolsillos el viaje con un fin único: entendernos para definir estrategias, que a la larga, nos lleven a un discurso sólido y común de identidad.

Vimos también la angustia de los organizadores. Fuimos testigos de su soledad. Los vimos multiplicarse para buscar gente en el aeropuerto a falta de transporte cedido. Sacar efectivo de sus bolsillos por falta de insumos donados. Casi llorar, al explicarnos, que ahora la habitación no era gratis, porque en 48 horas habían cambiado las reglas del juego. No vimos pancartas de la Alcaldía ni a organismos nacionales apoyando. Quizás cedieron una dádiva aquí, una limosna allá… No es suficiente.

Los que allí estábamos, soñamos con un segundo congreso. Soñamos con que los organizadores no desistan. Soñamos con que no hayan perdido mucho dinero. Si ellos metieron la mano en su bolsillo, al igual que la mayoría de los asistentes, pregunto ¿No es hora de que comiencen a hacerlo los que pueden? ¿Acaso no resulta obvio que apoyar esta iniciativa es apoyar al Zulia y al país? Mientras tanto, ¡Gracias Ivette Franchi, cocinera, señora organizadora!

Homenaje a Don Armando Scannone

2009-03-08T18:38:00.005-04:30

El lunes pasado, dentro del marco del I Congreso de Identidad Gastronómica de Venezuela, se realizó la cena en homenaje a Don Armando Scannone en la cual tuvimos la oportunidad de compartir con gente ligada a la gastronomía en todo el país, probamos una degustación realizada bajo la batuta de José Luis Álvarez con platos representativos de la identidad zuliana.

Después de la palabras de Ivette Franchi, Rita Huerta y Don Armando Scannone quien agradeció la iniciativa de Ivette, se dió inicio a la cena

Don Armando Scannone dirigiéndose al podium y sentado el Sr. Jorge Rincón

La degustación comenzó con una selección de entradas: Niño Dormido, Mandoca rellena, Tartaleta con Mojito, Tumbarrancho y Bollito Pelón

Luego siguió una Macarronada:

Un Chivo en Coco, que no probé por motivos de salud y que mis compañeros de mesa no dejaron de alabar y por último una degustación de postres: Choco e´vaca, Helado de Huevos Chimbos, Hicacos y Zapote.

Cerramos con un café colado acompañado de un bombón de chocolate de Paria, cortesía de Tamara Rodríguez, acompañado con un buen ron pariano.

Chef José Luis Álvarez y María Elena Conde

Militza Gómez

Chef Stefan Roos y Sra.

Parte de la representación oriental:

Yelitza Acosta (Maturín), Tamara Rodríguez (Paria), Rafael de Gárate (Lechería)

Rafael de Gárate, Don Armando Scannone, Freddy Muñoz-Aguiar

Domingo en Maracaibo

2009-03-08T17:12:00.003-04:30

El domingo pasado comenzamos nuestro periplo de una semana por Maracaibo para transmitir nuestro programa desde allá.

Mi primera sorpresa fue conseguirme con Alejandra en el aeropuerto de Barcelona, estaba con Santiago y la inseparable Jenny.

Santiago se portó de maravilla durante todo el viaje, a pesar de lo aparatoso que resultó la primera parte de la travesía hasta Maiquetía debido a la carencia de servicio que tuvo el personal de Aserca en el avión.

Al llegar a Maracaibo, Alejandra se fue con su familia y yo me fui a conocer la cocina donde se elaborarían los platos para servir en la cena en homenaje a Don Armando Scannone. Allí me conseguí con José Luis Álvarez, quien sería el chef encargado de dirigir esta cena. Estaba con su brigada. Conocimos las instalaciones y luego de intercambiar algunas impresiones sobre el evento que estaba por celebrarse nos separamos.

Él se marchó a casa de su familia y yo me dirigí al Hotel Kristoff, donde mi buen amigo Stefan Roos, quien es el Chef Ejecutivo y Gerente de A&B del hotel, nos tenía preparada una cena en la cual aprovechamos para cantarle el cumpleaños a nuestra compañera María Elena Conde, quien vino desde Valencia.

Coincidimos en la mesa: Rafael de Gárate, María Elena Conde, Yelitza Acosta, Carolina Sancho, Oscar Milano, Joicie Castillo, Yorman Ramírez, Nora Muñoz, Sergio Arango, Farabundo Martínez, Briceida Barragán, Ivette Franchi, Stefan Roos y yo entre otros.

El menú fue con unos tortellones con una salsa al filetto de entrada, luego un cordero estofado que estaba sensacional y por último de postre junto a un oporto nos sirvieron un chesse cake con topping de parchita pero que además su base no era de galleta sino de plátano, muy original y fuera de serie.

Cancelación de Seminario, Comunicado Oficial de Asochef Venezuela,

2009-03-01T11:48:00.004-04:30

Segundo Curso de 2009

2009-02-28T17:45:00.003-04:30

Debido a nuestra lista de espera, hemos decidido abrir un nuevo curso de I nivel de cocina pero ahora con el horario lunes y miércoles de 6:00 p.m. a 9:00 p.m., por lo que tenemos el gusto de anunciar la apertura de las inscripciones para el I nivel del curso de cocina profesional que ofrecemos en Espacio Gastronómico Escuela y Club de Cocina, la única escuela de cocina de la zona que está inscrita en la Asociación Venezolana de Chefs, Cocineros y Afines, aceptada como miembro de la Asociación de Chefs de Ecuador y con el respaldo y la Certificación de Sanidad Aplicada al Servicio Profesional de los Alimentos del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales.

El horario que ofrecemos para ese curso es de Lunes y Miércoles desde 6:00 p.m. hasta 9:00 p.m. comenzando el día lunes 09 de marzo. El curso tiene una capacidad únicamente para 12 personas. La duración de este nivel es de 12 semanas finalizando la primera semana de diciembre. Durante este nivel se enseñarán las técnicas básicas de corte y cocción, así como las normas de seguridad e higiene y manipulación de alimentos. Por ser un curso eminentemente práctico, se iniciará la cocina en la segunda clase.

El costo de la inscripción para el curso es de Bs.F. 500, adicionalmente son cuatro cuotas, la primera en conjunto con la inscripción, la segunda el 30 de marzo, la tercera el 20 de abril y la cuarta el 18 de mayo. Las cuotas son de Bs.F. 600 c/u.

Cada estudiante tiene su estación de trabajo personal, se le entregará el material de apoyo de recetas, además toda la materia prima para la elaboración de las mismas.Debe traer una filipina, un delantal, un gorro de cocina, un envase para llevarse los platos que elabore si no desea comérselos en la escuela, un cuchillo chef, una puntilla, una chaira y un pelador de vegetales.

Cualquier información adicional con sumo gusto se la podremos suministrar en nuestra sede de la Av. Anzoátegui, entre Ppal. de Lechería y calle Los Apamates, Qta. "La Aduana 41", cerca de Super Pets en Lechería. Nuestros números telefónicos 2873263 / 2822925 / 0414 2059389 / 0414 2056756.

Pluma y Sartén en Maracaibo

2009-02-28T17:28:00.004-04:30

Del 2 al 6 de marzo el estudio de Onda 91.5 FM La Superestación se traslada a la tierra del Sol Amado y es porque el programa Pluma Y Sartén, transmitido de 9:00 a 10:30 de la mañana, conducido por la periodista Alejandra Días y el chef Freddy Muñoz-Aguiar se realizará desde la capital zuliana.
Con el objetivo de informar a sus oyentes acerca de lo nuevo e interesante del mundo de los fogones y las iniciativas que se toman al respecto en nuestro país , la pluma y el sartén viajan a Maracaibo, pues del 03 al 05 de marzo se llevará a cabo el I Congreso de Identidad Gastronómica de Venezuela en las instalaciones del Hotel del Lago, en paralelo al desarrollo de Expopimienta 2009, que es la exposición comercial para aquellos emprendimientos en el campo de la gastronomía que desean darse a conocer en el mercado zuliano, donde se está presenciando un importante auge culinario.
Durante el evento, se le hará un homenaje a Don Armando Scannone y estarán, entre otras reconocidas figuras, Sumito Estévez, Víctor Moreno, Tamara Rodríguez y Tomás Fernández, realizando presentaciones sobres temas de identidad gastronómica de diferentes partes del país, con el fin de rescatarla y promoverla dentro y fuera de nuestras fronteras.Si desea degustar los sabores de nuestro país entonces recuerde sintonizar desde el 2 al 6 de marzo, Pluma Y Sartén, de 9:00 a 10:30 de la mañana con Alejandra Días y Freddy Muñoz-Aguiar, sólo a través de Onda 91.5FM La Superestación.

Noche de Vinos, Gastronomía, música y arte

2009-02-28T17:14:00.003-04:30

Referendum Consultivo

2009-02-15T13:37:00.003-04:30

Consultivo, esa es la palabra por la que pido disculpas a mis lectores por tratar un tema político en este blog.

Consultivo, porque este Referendum es la posibilidad de salir por la vía democrática de un proceso que está acabando con el país. Desde que tengo uso de razón hace unos cuantos años, nunca había sido testigo de semejante desmadre en aras de una supuesta nivelación social, con la que sin lugar a dudas estaría de acuerdo sino fuese nivelación hacia abajo y no hacia arriba.

La división social y el resentimiento sembrado han fracturado definitivamente a Venezuela y la verdad es que los supuestos líderes opositores no han podido consolidar una propuesta efectiva. Los estudiantes son los que se han echado al hombro la responsabilidad de sacar hacia adelante a Venezuela aún a costa de su inexperiencia y falta de madurez en algunos casos.

Ojalá estemos claro sobre los acontecimientos que están pasando acá y la responsabilidad que todos y cada uno de nosotros tenemos sobre ello, por cómodos, conformistas, sangre de horchata.

Hoy es un día que marcará el destino del país. Depende de todos nosotros no quedarnos inertes en nuestras casas viendo a un destino que no queremos alcanzarnos.

Salgamos a ejercer nuestro derecho y nuestro deber de votar para que por lo menos nuestras conciencias queden tranquilas.

2009-02-13T15:27:00.001-04:30

Pijama Party

2009-02-12T14:54:00.004-04:30

Esta noche mis amigas de Bambuda están invitando al Pijama Party del día de la Amistad y de los Enamorados. No se lo pierdan acá en Lechería.

La Ruta del Paladar se extiende a Lara

2009-02-12T14:35:00.004-04:30

Mi amigo Rafael Osío Cabrices, me ha hecho llegar la siguiente información que deseo compartir con Uds. ya que es una excelente noticia.

La alianza de restaurantes de primera línea que surgió en Mérida en 2000 acaba de incorporar a Círculo, en Barquisimeto, y para celebrarlo hará en el celebrado establecimiento a cargo de Francisco Abenante un Encuentro Gastronómico a finales de marzo próximo

Imagínese un menú en el que pueda probar platos de siete de los mejores restaurantes de Venezuela. Productos escrupulosamente frescos, técnicas de primera, una estudiada combinación de sabores, texturas y efectos. Una comida compuesta por un aperitivo, dos entradas, dos platos principales y un postre, en la que intervinieron los equipos de cocina de siete establecimientos más que consagrados. Es lo que los comensales de Círculo, en Barquisimeto, podrán experimentar los días 26, 27 y 28 de marzo, en los almuerzos o las cenas, durante el próximo Encuentro Gastronómico de la Ruta del Paladar.
Creada en 2000, la Ruta del Paladar es una alianza sin parangón en Venezuela, en la que siete de los más dedicados y originales restaurantes del estado Mérida se unieron para proponer –tanto a visitantes como a locales- una experiencia mucho más completa e interesante a la hora de salir a comer. Con la obtención de un pasaporte en cualquiera de los restaurantes aliados, uno puede ir marcando las visitas a los demás y obtener descuentos, invitaciones a eventos especiales y un contacto permanente con un circuito de cultura y goce gastronómicos intensamente asociado a las maravillas de las tierras andinas, y mejorado continuamente gracias a la preparación y nivel de exigencia de los cocineros involucrados. Hoy, la Ruta del Paladar incluye a la Casa del Salmón, Café Mogambo, el Comedor de Xinia y Peter, Entrepueblos y Miramelindo.
Pero con la incorporación del famoso Círculo de Barquisimeto, la Ruta del Paladar da un salto geográfico hacia Lara, que espera repetir con otros restaurantes de primer nivel en otros estados de Venezuela. Y para celebrar la ocasión con bombos y platillos, todos los chef de la Ruta del Paladar compartirán la cocina de Francisco Abenante para ofrecer dos menús de degustación diferentes, cada uno creación colectiva de todos ellos, cada uno muestra de sus diversos estilos y de lo mejor de cada casa. Similar al que años atrás se hizo en el Centro Lido de Caracas con memorable éxito, este nuevo Encuentro Gastronómico de la Ruta del Paladar en la capital larense es el inicio de una nueva época, que ya se sabe que continuará, poco después, en San Cristóbal.
Círculo queda en la planta baja del Centro Empresarial Proa, en la Carrera 2 de El Parral, en Barquisimeto. Es preciso reservar por el teléfono (0251) 2540975. Para más información, se puede escribir a larutadelpaladar@gmail.com.

Curso de Cocina Molecular bajo el auspicio de la Asociación de Chefs de Ecuador

2009-02-10T12:30:00.004-04:30

Primer Curso de 2009

2009-02-03T19:26:00.007-04:30

Tenemos el gusto de anunciar la apertura de las inscripciones para el I nivel del curso de cocina profesional que ofrecemos en Espacio Gastronómico Escuela y Club de Cocina, la única escuela de cocina de la zona que está inscrita en la Asociación Venezolana de Chefs, Cocineros y Afines, aceptada como miembro de la Asociación de Chefs de Ecuador y con el respaldo y la Certificación de Sanidad Aplicada al Servicio Profesional de los Alimentos del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales.

El horario que ofrecemos para ese curso es de Martes y Jueves desde 6:00 p.m. hasta 9:00 p.m. comenzando el día martes 17 de febrero. El curso tiene una capacidad únicamente para 12 personas. La duración de este nivel es de 12 semanas finalizando la primera semana de diciembre. Durante este nivel se enseñarán las técnicas básicas de corte y cocción, así como las normas de seguridad e higiene y manipulación de alimentos. Por ser un curso eminentemente práctico, se iniciará la cocina en la segunda clase.

El costo de la inscripción para el curso es de Bs.F. 500, adicionalmente son cuatro cuotas, la primera en conjunto con la inscripción, la segunda el 17 de marzo, la tercera el 02 de abril y la cuarta el 30 de abril. Las cuotas son de Bs.F. 600 c/u.

2009-02-01T17:30:00.004-04:30

El Historiador Víctor Moreno, quién es profesor de la cátedra libre de gastronomía de la Universidad Metropolitana, estuvo dirigiendo a la delegación venezolana que asistió a la VII edición de Madrid Fusión que se realizó en entre los días 19 y 22 de enero de este año. Donde estuvieron entre otros Nelson Méndez, José Luis Carrasquero y Eduardo Moreno.

Comentó en nuestro programa radial "Pluma y Sartén" sobre la participación de una delegación mexicana con una propuesta titulada "Otra vía hacia la modernidad culinaria" donde estuvieron destacando Bricio Domínguez, Ricardo Muñoz, Enrique Olvera, Mónica Patiño y Patricia Quintana.

También sobre la participación de Perú con Gastón Acurio y Pedro Miguel Schiaffino.

Moreno ha iniciado los contactos para ver si para el próximo Madrid Fusión tenemos la participación de una delegación venezolana en el evento, realizando el trabajo promocionar nuestra gastronomía.

Comienzo del Programa

2009-01-17T18:57:00.007-04:30

Aprovecho para desearles un Feliz Año, luego de una ausencia prolongada y comentarles lo siguiente:

El próximo lunes 19 de enero daremos inicio a un nuevo programa en el espectro radial del Estado Anzoátegui a través de Onda 91.5 FM, la Superestación, de lunes a viernes entre 9:00 y 10:30 a.m.
Se trata de "Pluma y Sartén" , magazine donde se revisarán diariamente la noticia nacional y la regional de manera específica. Además tendremos secciones donde trataremos diferentes temas: Política, Comunidad, Salud, Gastronomía, Astrología, Turismo, Eventos y Actualidad Regional.
Incluiremos Tips de Cocina y Nutrición, aparte de buena música para iniciar la mañana con un menú periodístico donde Alejandra Dias estrena un nuevo horario después de su exitoso programa "Dias de Noche"y bajo la sazón del chef Freddy Muñoz-Aguiar, Director de la escuela de Cocina Espacio Gastronómico y Coordinador de la Asociación de Chefs de Venezuela para el Estado Anzoátegui.

Gastón Acurio y el Chupe II

2008-12-17T14:09:00.001-04:30

Gastón Acurio y el Chupe I

2008-12-17T14:06:00.001-04:30

Malbec (Reserva Especial O Boticário)

2008-11-10T13:39:00.005-04:30

Los que me conocen saben de mi pasión por el Malbec, el Malamado de Familia Zuccardi y ahora llega Malbec (Reserva Especial O Boticário), colonia fabricada en Paraná, Brasil, utilizando como materia prima alcohol vínico, que es el tipo de alcohol que se usa para encabezar el Malamado cuando se detiene su fermentación, convirtiéndolo en esa joya para el paladar.

Malbec (REOB), estambién una joya de fragancia que hace honor a su nombre.

Fotos del SIG 2008

2008-11-07T15:38:00.004-04:30

Château Kefraya

2008-11-07T12:14:00.006-04:30

He quedado gratamente impresionado durante el SIG con los vinos de la bodega libanesa Château Kefraya, que estarán a disposición del mercado nacional dentro de una semana, según me ha informado Emile Majdalani, director comercial de la viña, que estará representada en Venezuela por Rona Nahas (CCS WINES).

Esta viña que data de 1951 cuando Michel de Bustros comienza a adecuar el terreno y las plantas, pero no es sino hasta 1979 cuando comienza su producción con las uvas de sus propios viñedos que ya han alcanzado una edad apropiada para ofrecer un vino digno de competir en un mercado de calidad. Robert Parker, considerado el "Papa" del vino, escribió un artículo sobre esta viña titulándolo " An Amazing accomplishment in Lebanon" es decir una realización asombrosa en Líbano, que habla del alto grado de calidad que ofrecen los caldos de Château Kefraya.

Sólo nos resta esperar su liberación para el mercado nacional y brindar con ellos.

Salud!

Caliterra

2008-11-07T10:10:00.007-04:30

Aprovechando el paso por Caracas para atender el SIG, pude estar presente por una deferencia de Roberto Ammirata (Pedalco) en el lanzamiento de la viña Chilena Caliterra (Calidad de Nuestra Tierra). El evento estuvo dirigido por el enólogo Gabriel Cancino.

Las técnicas vitícolas sustentables que se realizan en los viñedos de Caliterra son, entre otras: manejo integrado de plagas, programas fitosanitarios orgánicos y de etiqueta verde, rotación de productos, desarrollo de habitat-breakers, optimización del recurso hídrico, ahorro de energía, reincorporación de materia orgánica, agricultura de precisión y tratamiento de residuos. Además, Caliterra busca la protección de los recursos naturales y medioambientales mediante la protección contra la erosión, uso de caballos salvajes para la prevención de incendios, reforestación, etc. Asimismo, la dimensión humana del concepto sustentable incluye acciones comunitarias como por ejemplo programas de estudios, entrenamiento y prevención de riesgos para sus trabajadores y apoyo de las familias del entorno.

De esta manera, el valor "calidad de nuestra tierra", se amplía en varios ámbitos buscando elaborar vinos de alta calidad, amigables con el entorno, bajo el principio de manejo sustentable de viñedos. Este concepto nos entrega altos estándares de calidad, protegiendo la salud de los consumidores y trabajadores, respetando el medio ambiente, trabajando unidos a la comunidad con el fin de preservar la naturaleza para las futuras generaciones.
Como consecuencia de esto, Caliterra cambió su cara y presenta su nueva etiqueta de papel certificado Green Seal, hecho 100% a partir de fibras recicladas post consumidor y alternativas, bajo proceso libre de cloro, energía renovable no contaminante y certificado por Manejo de Bosques Ecológicamente Sustentable. Siguiendo esta línea, las cajas de los vinos Caliterra son de 80% fibra reciclada y usan entre un 15% a 20% menos de celulosa que las cajas normales. El nuevo diseño es consecuencia de la amistad de Caliterra con el entorno, donde se refleja el trabajo en armonía con el medio ambiente, las tradiciones Chilenas y las raíces de Colchagua.

Sólo falta para que todo eso sea completo que las botellas en donde se envasa el vino se produzcan con una tecnología o una calidad que minimice la producción de Anhídrido Carbónico a la atmósfera. De lo contrario sólo será un llamado más de marketing.

Boletín del SIG 2008

2008-10-25T10:17:00.003-04:30

SIG 2008

2008-10-22T12:47:00.001-04:30

Tomado con permiso del Blog de Juan Alonso Molina

2008-10-20T12:34:00.004-04:30

Con los mejores deseos

Asistimos el pasado domingo 19 de octubre a una primera convocatoria abierta a los chefs, cocineros y estudiantes de cocina establecidos en Barquisimeto, extendida por la recientemente constituida Coordinación regional de la Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela, bajo las riendas del querido amigo Sergio Arango, propietario junto a su inseparable Nora Muñoz, del servicio de catering Imperio Gourmet.
La reunión se realizó en el restaurante El Solar del Fogonero, aprovechando la proximidad del Día del Cocinero (20 de octubre), a cuya celebración la mencionada Asociación pretende en el futuro dotar de una relevancia acorde con el importante rol que este noble oficio ha venido adquiriendo en las sociedades modernas.
La convocatoria fue atendida por más de 20 profesionales de la cocina, entre restauradores, chefs, instructores y estudiantes ligados a distintos restaurantes y academias culinarias asentadas en la capital del Estado Lara, un verdadero logro tomando en cuenta que tan sólo se tuvo una semana para extender las invitaciones, con escasos medios por lo demás, a un gremio que, por la naturaleza de su trabajo, es muy difícil reunir.
Queremos por este medio hacer público nuestro deseo de que la Asociación no sólo se consolide como instancia gremial sino que también contribuya a enaltecer el patrimonio gastronómico larense y mejorar la calidad del servicio del sector de la restauración en el ámbito regional, factor verdaderamente indispensable tanto para la mejora de la calidad de vida, sobre todo en las zonas urbanas, como para apuntalar su innegable potencial turístico.
Los interesados en inscribirse en el capítulo larense de la Asociación, pueden comunicarse con Sergio al 0251-6115146 para mayor información.

Catas emblemáticas, gastronomía de primera y relax

2008-10-17T17:36:00.004-04:30

El emblemático Restaurante Le Gourmet se suma a tiempo completo, en su doble condición de aliado y protagonista, a la agenda del VII Salón Internacional de Gastronomía (SIG). Lo hará con una excepcional cata de champagnes vintages 1990 dirigida por la enóloga María Isabel Mijares, la participación como invitado del chef franco-vasco Iñaki Aizpitarte, creador de la nueva tendencia gastronómica bistronomie, catas con lo mejor de su cava –reconocida este año como una de las mejores del mundo por Wine Spectator-, cenas y almuerzos de degustación creados bajo el concepto "Macho y Hembra" que es la insignia del SIG de este año, y los mullidos espacios de su lounge para degustar en relax de una diversidad de opciones de vinos.

Cata estelar

Una excepcional e irrepetible cata privada inaugurará en grande el SIG, a las 5:00 de la tarde del miércoles 29 de octubre en los espacios del restaurante. En ella la enóloga española María Isabel Mijares asumirá la degustación que, bajo el título de "Encuentro de los sexos en el otoño de la vida", compartirá con los asistentes botellas de esa añada mítica del champagne que fue la de 1990. Allí estarán con la pancarta femenina La Grande Dame de Veuve Clicquot, Don Perignon de Moët&Chandon y Collection Privée Yves Dufour Ligne 45, mientras el toque masculino estará encarnado por R.D. Bollinger, Krug, Clos de Goisses Philipponnat y Collection Privée Yves Dufour Lignes 46. Los productos fueron traídos por Le Gourmet especialmente para el SIG, luego de una minuciosa investigación que permitió dar con los mejores exponentes de la reglamentada región vitivinícola francesa de La Champagne.

En cata, La Grande Dame 1990 de Veuve Clicquot Ponsardin, conformada por un 61% de uvas Pinot Noir y 39% de Chardonnay, ofrecerá una primera impresión muy suave y dulce, para mostrar luego su magnífico potencial con una fuerte nariz en la que destacan notas de brioche al azafrán, acabada de hornear. En boca, La Grande Dame 1990 de Veuve Clicquot posee un ataque fantástico, rico en frutas exóticas, vainilla y torta de limón.

El champagne Don Perignon 1990 de Moët&Chandon, elaborado con cepas 58% Chardonnay y 42% Pinot Noir, es un producto muy estructurado, que se mostrará muy joven, elegante y con gran fineza. En nariz presenta aromas de café tostado; en boca, una acidez vibrante con una textura cremosa y un final de nuez.

Por su parte, la Collection Privée Yves Dufour Ligne 45 es un Blanc de Blancs 100% Chardonnay Brut Nature. Es opulento, envolvente y se descubre desde el primer momento con características relacionadas a lo femenino: una voluptuosidad, a la vez complicada y caprichosa. R.D. Bollinger 1990, con su 60% de uvas Pinot Noir y 31% Chardonnay, se presenta austera y estructurada. Este champagne es un fiel ejemplo del carácter de la Casa Bollinger, con una gran redondez masculina y notas de champignon mezclados con chocolate y frutas maceradas. La añada 1990 de Krug que se va a degustar en esta cata de Le Gourmet, podría calificarse como monumental. La acidez que presenta es muy elevada, pero la riqueza de fruta que posee la envuelve, otorgándole balance. Posee aromas tostados, a crème brülèe, notas florales de orquídeas, vainilla y fruta seca. Está compuesta por un 40% de cepa Pinot Noir, 37% de Chardonnay y 23% de Pinot Meunier.

Clos de Goisses Philipponnat 1990 (70% Pinot Noir, 30% Chardonnay) resalta a la vista con un extraordinario color oro junto a una espuma cremosa. Su nariz, todavía cerrada al inicio a pesar de sus años, revela su cuerpo y complejidad; sin embargo, después de algunos minutos, se caracteriza, en primer término por aromas florales de limón y vid, aunados a notas muy minerales, cualidades que recuerda un Sauternes. En boca, la fruta de pulpa blanca le da fineza y una primera impresión muy agradable. Después de la aireación se percibe pera y melocotón en almíbar, guindas y un retrogusto de mango y piña, coronada por una frescura y acidez crujientes. En relación a la Collection Privèe Yves Dufour Ligne 46 se debe señalar que es un producto 100% Pinot Noir Brut Nature. Es un Blanc de Noirs austero, sobrio, sequísimo, neto, elegantemente masculino, que hay que esperar para que se muestre, empezándose a manifestar después de casi una hora en la copa. Su olfato es a miel, caramelo, fruta seca, café, cacao, flores y especies orientales. Es un vino que, a pesar de su edad, se muestra con una extrema juventud y con una frescura, acidez y sabor sorprendentes. Esta madurez evidente al inicio, después de una larga aireación en la copa se transforma en un retorno a la juventud, expresada en aromas y sabores a cítricos, frutas de pulpa blanca, flores y levadura fragante de una gran frescura.

Bistronomie en los fogones de Le Gourmet

El chef nacido en Francia pero de origen vasco, Iñaki Aizpitarte, será el invitado especial en la cocina de Le Gourmet, para presentar a los comensales la nueva propuesta con la que está revolucionando la escena gastronómica europea: la bistronomie -síntesis de bistrot con gastronomie-, su fórmula de éxito que le permite proponer en su restaurante Le Chateaubriand –ubicado en uno de los nuevos barrios bohemios de París-, menúes de alta cocina a precios increíblemente bajos. En Le Chateubriand, por 14 euros a la hora del almuerzo en un menú muy elaborado a la hora de la cena por 42 euros, Aizpitarte ofrece una propuesta de autor, original, divertida y moderna, al alcance de todos los bolsillos. Aizpitarte ha sido merecedor de una mención especial en la última lista de los 50 mejores de S. Pellegrino. Participó en el Madrid Fusión de enero de este año y estará presente como invitado especial en el VII Salón Internacional de Gastronomía, en donde mostrará cuál es su fórmula de éxito. ¿Qué mueve al cocinero Iñaki Aizpitarte?: "Me interesa que al segundo bocado el paladar más aburrido dé un respingo. No trabajo para la crítica", precisó.

La cava de Le Gourmet en el CIEC

El jueves 30 de octubre, en el CIEC de la Universidad Metropolitana, y para continuar con la celebración, Le Gourmet compartirá con los asistentes del SIG lo mejor de su cava: seis caldos de primera, entre blancos y tintos, escogidos entre aquellos que han obtenido reconocimientos internacionales, de reputadas regiones, carácter definido y género, a propósito del tema Macho y Hembra de esta edición del salón. La cata será dirigida por el asesor de vinos de Le Gourmet, el enólogo Ettore Perin. Lo femenino y masculino a la carte Durante toda la semana del SIG, el restaurante Le Gourmet recibirá a sus comensales, tanto para el almuerzo como para la cena, con un menú de degustación en el que, en diálogo con el emblema de Macho y Hembra, se ofrecerá un abanico de platos con evocaciones masculinas y/o femeninas. La carta a su vez estará armonizada con vinos que igualmente realzarán los atributos de género y su capacidad para armonizar con las preparaciones del chef ejecutivo de Le Gourmet, Tomás Fernández.

Degustación dirigida en medio del relax

Le Gourmet Lounge también estará presente en la participación de Le Gourmet en esta cita de la enogastronomía en Venezuela. Pondrá a disposición sus mullidos sofás para disfrutar de una copa y un repertorio de bocados o tapas, en "Los sentidos del vino", como han sido llamadas estas degustaciones de vinos blancos, espumantes y tintos, de la mano del sommelier Gustavo García, concebidas para disfrutar antes y después del SIG. Una participación activa, entregada, creativa y de puertas abiertas es la que ofrece Le Gourmet este año, para disfrutar del Salón Internacional de la Gastronomía más allá de sus espacios académicos y de exposición

Catas Chill Caracas

2008-09-20T21:43:00.005-04:30

Las Noches de Caracas, tendrán otro formato para disfrutar del Vino, CATAS CHILL CARACAS, música Chill Out, enólogos, vinos, exquisitos abrebocas, y un espacio para disfrutar de una noche de sensaciones a la mejor manera de una Caracas reconciliadora.

La primera de la serie de CATAS CHILL CARACAS se realizará en las instalaciones del Valle Arriba Athletic Club el día 26 de septiembre de 2008. Donde los asistentes contaran con CINCO catas dirigidas para grupos de 27 personas, de las cuales DOS serán conducidas por los enólogos traídos directamente para ustedes desde chile, de las casas de VALDIVIESO y SAN PEDRO, las otras TRES serán dictadas por sommeliers de la casa TAMAYO, acompañadas de su respectivo maridaje. Todos los asistentes tendrán acceso a UNA cata dirigida.
El evento estará reservado solo para 100 personas de manera de garantizar el disfrute pleno y en calma de todas las bondades de los productos presentes en la noche.
Los enologos chilenos son David Valdebenito de la Viña de San Pedro y Eugenio Ponce de la Viña Valdivieso.
La noche estará amenizada por los deliciosos sonidos de una música chill out en vivo.
Para esta ocasión contamos con el valioso apoyo de la casa licorera Tamayo & CIA quienes nos ayudarán a degustar toda la noche de vinos de: ARGENTINA, CHILE, ESPAÑA Y FRANCIA.

Familia Zuccardi

2008-09-20T17:04:00.006-04:30

El próximo viernes 26 de septiembre tendré el placer, dentro del marco del IV Expo-Congreso Enogastronómico Trilogía en Fusión que se realizará en Valencia, de conversar charlar sobre "Argentina, algo más que Malbec: Familia Zuccardi, pasión por el vino"

Segundo Avance Informativo S.I.G. 2008

2008-09-19T14:16:00.004-04:30

Curso de Ciencia y Artes Culinarias

2008-09-17T16:12:00.013-04:30

Como un paso mas hacia la certificación internacional, Asochef ofrece sólo para 25 participantes el curso de Ciencia y Artes Culinarias, dictado por Mauricio Armendaris C.E.C, Vicepresidente del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales.

Competencia Culinaria en Valencia

2008-09-17T16:12:00.008-04:30

La Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela, los invita a la competencia culinaria que se desarrollará en el marco del IV Expo-Congreso Enogastronómico, Trilogía en Fusión, con el aval del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales

Oktoberfest Caracas 2008

2008-09-17T16:12:00.001-04:30

Yantar Bar de Vinos

2008-09-17T10:43:00.009-04:30

Durante los meses de septiembre y octubre, la gente de Yantar, el excelente restaurant ubicado dentro de las instalaciones de La Cuadra Gastronomía en Los Palos Grandes (Caracas), ofrece una propuesta novedosa en la ciudad transformando su local en un bar de vinos. Con la cocina de los ganadores del tenedor de oro del público del año 2007 y la incorporación de una pareja de pasteleros, Yantar se lanza con esta innovación de un programa de tres miércoles con cursos sobre vinos, cinco jueves con eventos comenzando mañana jueves con una noche de boleros y vinos bautizada "Amor, despecho y culpa"

Siguiendo la próxima semana con la noche de Armonía Golosa "Dulce Pecado sin Condena"

y un sólo viernes, el 10 de octubre con "Vinos españoles despiertan la magia del baile" con Diana Patricia "La Macarena".
El vino será llevado de la mano de sommeliers egresados de la Academia Venezolana de Sommeliers.

Santa Carolina para mis amigos chilenos

2008-09-11T14:48:00.003-04:30

Esta invitación me llegó acá y se las hago extensiva a Uds.

Te invitamos a nuestra Gran Venta, Especial Fiestas Patrias con descuentos de hasta 50%.

Tendremos más productos y sorpresas que nunca. Te esperamos este 11, 12 y 13 de septiembre, en las Bodegas de Viña Santa Carolina, Til Til 2228, Macul (Metro Estación Rodrigo de Araya), Santiago.
Teléfono: 4503000. Horario de atención: jueves y viernes de 09:00 a 19:00 hrs; y el sábado de 09:00 a 15:00 hrs.
http://www.santacarolina.cl/

Nuevos Cursos (Curso de Cocina Profesional y Cursos puntuales de Pastelería)

2008-08-31T14:45:00.006-04:30

El horario que ofrecemos para ese curso es de Lunes y Miércoles desde 6:00 p.m. hasta 9:00 p.m. comenzando el día lunes 15 de septiembre. El curso tiene una capacidad únicamente para 12 personas. La duración de este nivel es de 12 semanas finalizando la primera semana de diciembre. Durante este nivel se enseñarán las técnicas básicas de corte y cocción, así como las normas de seguridad e higiene y manipulación de alimentos. Por ser un curso eminentemente práctico, se iniciará la cocina en la segunda clase.

El costo de la inscripción para el curso es de Bs.F. 400, adicionalmente son tres cuotas, la primera en conjunto con la inscripción, la segunda en la quinta semana del curso (13 de octubre) y la tercera cuota en la novena semana del curso(10 de noviembre). Las cuotas son de Bs.F. 700.

También quesemos informarles sobre los cursos puntuales de pastelería que dictaremos con nuestra profesora Angela Acuña los días 13, 27 de septiembre y 11 de octubre. Horario de 9:00 a.m. hasta 3:00 p.m.

El costo por curso es de Bs. F. 250, lo que incluye ingredientes, material de apoyo, refrigerio y certificado.

13 de septiembre: Biscocho, Fresier, Melocotonier, Pie de Limón, Crema Batida, Crema Pastelera, Tartaletas de Frutas.

27 de septiembre: Básico de Técnicas de pintura y cubierta, elaboración de cubiertas, relleno de la torta, colocación de la cubierta, técnica de pintura, decoración de dos tortas.

11 de octubre: Galletería, mantequilla, alfajores, polvorosas, galletas decoradas, elaboración de bouquet de galletas.

MALAMADO de Familia Zuccardi

2008-08-18T17:22:00.016-04:30

Argentina se ha convertido en el quinto productor mundial de vinos detrás de Francia, España, USA e Italia.

El día viernes, tuve la oportunidad de dirigir una degustación de vinos de Familia Zuccardi, realizada con un maridaje ofrecido en el restaurant Casablanca en Lechería.

Esta bodega fundada en 1968 por Alberto Zuccardi y dirigida desde 1985 por su hijo José Alberto, está apostando fuertemente por el mercado venezolano y por supuesto trabaja en el desarrollo de nuevos productos para su mercado interno como para el de exportación.

La bodega Familia Zuccardi cuenta con dos fincas principales "Fray Luis Beltrán" a 30 km. de Mendoza y Santa Rosa a 85 km. en la zona este de Mendoza; ha sido pionera en el desarrollo tecnológico de algunos puntos como el llamado "Parral Zuccardi" y también en el cultivo de la cepa Viognier.

En el evento tuvimos la oportunidad de probar 5 vinos:

Espumante Extra-Brut 2007 de la línea Santa Julia, con una composición de Chardonnay que le brinda elegancia, Pinot Noir que le apora carácter y Viognier que le da frescura. Un color amarillo limón, y una cadena de burbujas mantenidas. Notas de jazmín, manzana verde, piña. Cremoso en boca, equilibrado y con un final largo. Maridaje: Brusqueta con pera, queso azul y jamón serrano.
Chardonnay 2006 de la línea Santa Julia, que he estado 4 meses en barrica de segundo uso. Presenta un color amarillo verdoso. Notas de pera, manzana, cambur vainilla y miel. buen final. Maridaje: Concha de papa con crema de cebollín y tocineta.
Tempranillo 2006 de la línea Santa Julia, que ha estado 8 meses en barrica de un uso. Presenta un color púrpura. Notas de cereza, mora, tabaco, chocolate, cuero. Taninos amables. Buen equilibrio y final persistente. Maridaje: Champiñones rellenos con queso de cabra.
Malbec 2005 de la línea "Q" que ha estado un año en barricas de roble francés nuevas. Presenta un color púrpura profundo. Notas de cereza, arándanos , moras, higos, ciruelas combinadas con vainilla, tabaco y especias producto de la crianza. Tiene un final elegante con taninos sedosos que auguran buen potencial de guarda. Maridaje: RoastBeef.

Por último probamos a la estrella de la noche que merece un punto y aparte. El MALAMADO, que es un MALbec A la MAnera Del Oporto, pero que no es un oporto, sino que es MALAMADO, un vino fortificado, ya que su fermentación ha sido interrumpida rápidamente por la adición de alcohol vínico, llevando su graduación alcohólica a 19° y como las uvas son cosechadas tardíamente, cuando su concentración de azúcar es alta (26° Brix), se obtiene un vino dulce.Probamos un MALAMADO 2004 que tiene maduración en barricas por 24 meses. Tiene un color púrpura y notas de almendras, castañas, nuez, canela, ciruelas e higos. Una entrada sedosa y un final persistente. Su maridaje perfecto es con el chocolate, por lo cual se combinó con una trufa de chocolate recubierta de pistacho.

Como bien lo dijo Heráclito de Efeso:"Cuesta mucho luchar contra los deseos del corazón: todo lo que quiere obtener lo compra al precio del alma" y este vino con nombre de ambiente de tango, dramático, se puede comprar al precio que piden para satisfacer el deseo que provoca en el corazón y en los sentidos. Con su dulzura nos puede acompañar en los momentos de mayor placer y en los de tristeza.

Barula Tapas Bar

2008-08-18T15:08:00.008-04:30

A partir de este sábado 16 de agosto de 2008, nuestro amigo Boris Woznessensky ofrecerá desayunos con clase en su local Barula Tapas Bar.

Cada sábado y domingo en un horario para complacer a todos, desde las 8:00 de la mañana y hasta el mediodía tendrán la oportunidad de degustar los desayunos que incluyen una variedad de platos como:

Quiche

Exquisitas tartaletas rellenas de espinacas o de jamón y queso

Omelette al gusto

Panquecas

Brioche rellenos

Junto con esta propuesta, han decidido impulsar de manera especial los postres que han sido creados por nuestra amiga Angela Acuña, con la idea de cerrar con un dulce sabor en la boca la experiencia de acompañarlos.

Podrán contar con el acogedor ambiente del restaurante, la hermosa y mágica vista de la Marina Américo Vespucio, así como la comodidad del amplio estacionamiento privado, además de empezar el día acompañado de la información regional por cortesía de Nueva Prensa de Oriente.

Barula Tapas Bar está ubicado en la Av. Américo Vespucio, Marina Américo Vespucio, Local No.1. en Lechería.

Telefono (58) 281 2873551 (58) 414 8096363, barula.tapas@gmail.com

Babilonia Sabe a ti

2008-08-02T15:40:00.004-04:30

Anoche tuvimos la oportunidad de probar los platos finalistas del concurso Babilonia sabe a tí que nuestro socio y amigo Rafael de Gárate auspició en lo que seguramente se convertirá en un evento anual de la gastronomía de la zona oriental del país.

Fueron cinco los platos finalistas que tuvimos la oportunidad de probar y evaluar junto a Rebeca Díaz, Andreína Martínez, Alfonso González Amaré y el Dr. Iván González.

Afortunadamente la decisión sobre el resultado fue unánime, resultando ganador el "Atún a la Campillo", que es un pastel de atún combinado con capas de hojuelas de maíz y gratinado con parmesano. La autora y ahora acreedora de un fin de semana para dos personas en "Playa de Uva" es Vanessa Tiberi.

El segundo lugar, que merece una destacada mención fue un postre denominado "Freak" por su autor Gabriel Ocanto.

Esperamos que este haya sido el primer paso de una campaña regional orquestada con la finalidad de poner sobre la mesa los productos nacionales en platos sencillos pero que pueden estar a la altura de un menú en cualquier restaurant de la zona.

Curso Sabatino de Grill

2008-08-01T17:39:00.003-04:30

Tenemos el gusto de anunciar nuestro curso sabatino de Grill, que será dictado el sábado 16 de agosto entre 9:00 a.m. y 1:00 p.m. en la sede de nuestra escuela, "Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina" ubicada en la Av. Anzoátegui Qta. "La Aduana 41", Urb. El Morro, Lechería.

El curso tendrá los siguientes tópicos:

Mantequillas: Maitre d´Hotel / Anchoas / Queso de Cabra / Ajo rostizado
Marinadas: a la mostaza / Cítrica / de especias / Teriyaki
Brochetas: Pollo al tandoori / Satay Daging / Cerdo / Salchichas
Pescado al Papillote
Frutas al grill

Favor reservar su cupo con tiempo. Aceptaremos inscripciones hasta el miércoles 13 de agosto.

Información adicional chef@espaciogastronomico.net ó espaciogastronomico@gmail.com

Expo Pimienta

2008-07-31T17:16:00.005-04:30

Tomado del Blog de Marta Elena González Herrera http://elgustoesmioccs.blogspot.com/2008/07/sabor-zuliano.html

La tierra Zuliana, el calor de su gente, los sabores y aromas, se unen a la movida gastronómica de los nuevos sabores para el mundo.
El 4, 5 y 6 de noviembre la mesa estará servida con mucha Pimienta y Sabor para quienes disfrutan las nuevas opciones de nuestro mapa culinario.
Un programa lleno de experiencias, de conocedores que dejarán un buen sabor y saber, nuevas propuestas, ponentes y exponentes nacionales e internacionales que abrirán un nuevo canal de opciones para que todo el que quiera formar parte de esta nueva historia, se una para disfrutar.
¿Quieres saber más? escribe a elgustoesmioccs@gmail.com

Trilogía en Fusión

2008-07-31T16:46:00.004-04:30

Adicionalmente hay que confirmar a Nelson Méndez con su cocina amazónica, Tomás Fernández con una cata a ciegas "Sabor y Gusto", Merlín Gessen con "El nuevo Alquimista", Adrián Zambrano, Carlos Fierro

Cómo comer Sushi Correctamente

2008-07-31T14:09:00.000-04:30

Eventos en Playa de Uva

2008-07-30T16:38:00.004-04:30

La gente de Playa de Uva, liderizados por Marta Reynals, nos presentan estos dos excelentes eventos durante el mes de septiembre, dentro de esa locación paradisíaca.

El primero será entre el 19 y el 21 de septiembre dirigido por Layla Edward quien es la directora del Centro Rebirthing de Venezuela.

El segundo será la repetición del taller de fotografía "Paria en Foco" con el excelente fotógrafo Fabián Michelangeli, entre el 25 y el 28 de septiembre.

Pueden comunicarse desde ahora para reservar sus cupos para esas dos maravillosas experiencias.

Continuación de los cursos vacacionales de cocina

2008-07-29T10:07:00.006-04:30

En Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina, tenemos el gusto de anunciar la continuación de nuestro programa vacacional a partir del día lunes 04 de agosto con nuestros dos planes:
· Infantil
· Adolescentes
Cualquier información pueden comunicarse por los teléfonos 0281 2873263 / 0414 2059389 / 0414 2056756
Nuestra dirección: Av. Anzoátegui, Qta. “La Aduana 41” Urb. El Morro, Lechería, diagonal a “Super Pets”, Edo. Anzoátegui

Curso Vacacional Infantil de Cocina

Hemos diseñado un curso de dos programaciones diferentes con una duración de una (1) semana cada uno en el horario de lunes a viernes entre 9:00 a.m. y 12:00 m.
El cupo es de diez (10) niños y el costo por semana de Bs.F. 400
La fecha de inicio es el día 04 de agosto para el primero y el día 11 de agosto para el segundo. No siendo necesario haber realizado el primero para tomar el segundo.

Curso Vacacional infantil de Cocina niños entre 7 y 11 años

Semana I

Lunes: Masa dulce. Galletas con masa quebrada / de mantequilla / Chips de Chocolate

Martes: Masa de decoración y decorar las galletas

Miércoles: Alfajores / Polvorosas

Jueves: Ponqué / Decoración / Ganache

Viernes: Bizcochos / Crema Pastelera / Mouselina / Fresier

Semana II

Lunes: Masa salada. Mini Quiche / Brioche
Martes: Suspiros / Papitas de leche
Miércoles: Gomitas / Brownies
Jueves / Viernes: Proyecto de torta de dos días con elaboración de masa y decoración

Curso Vacacional de Cocina para Adolescentes

Para los adolescentes también tenemos un curso de cocina vacacional, pero en esta ocasión pensando en aquellos jóvenes que ya están para culminar su bachillerato y sienten inclinaciones hacia la cocina ó aquellos que tienen que marcharse a otras ciudades a continuar sus estudios universitarios y necesitan una preparación básica para defenderse en una cocina.
Este curso tiene una duración de dos (2) semanas en el horario de lunes a viernes entre 2:00 p.m. y 5:00 p.m.El cupo es de doce (12) jóvenes y el costo de Bs.F. 1000.

La fecha de inicio es el día 04 de agosto.

Curso Vacacional de Cocina para adolescentes mayores de 12 años

Semana I

Lunes: Normas de seguridad. Nociones de Higiene y Manipulación de alimentos

Martes: Práctica de diversos tipos de cortes en vegetales. Mousse de Vegetales

Miércoles: Despresado de pollo. Caldo base. Strogonoff de pollo (Arroz)

Jueves: Ballotines de Pollo rellenos con vegetales / Puré de papas

Viernes: Suprema Parmesana / Vegetales al Gratén

Semana II

Lunes: Risotto Milanés / Risotto Jardinera

Martes: Trío de Pastas (Salsas: Bologna, Pesto, Carbonara)

Miércoles: Limpieza de Lomito / Steak Pimienta / Puré de Batata

Jueves: Carne a la Jardinera / Ñoquis de Plátano

Viernes: Pan dulce de anís, Pan Integral, Mousse de Chocolate.

Babilonia Sabe a ti

2008-07-26T20:53:00.005-04:30

El viernes 01 de agosto se celebrará la cena en donde se elegirán a los ganadores del concurso Babilonia sabe a tí que ha organizado Rafael de Gárate en su restaurant.

Estamos seguros de la alta calidad de las recetas participantes, estaré ese día en calidad de jurado de los platos. Ojalá tu receta esté entre las seleccionadas, recordándoles que el premio principal es un fin de semana en Playa de Uva.

Actividades de Asochef

2008-07-24T09:34:00.003-04:30

Este es el artículo que escribí sobre la Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela en una de mis columnas de la revista OC Magazine

Certificado de Membresía

2008-07-21T19:23:00.005-04:30

Es un honor para nosotros en Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina, el haber sido aceptados como miembros de la Asociación de Chefs de Ecuador.

Cocineros por un Cocinero

2008-07-20T14:20:00.003-04:30

Un esfuerzo loable de la comunidad de cocineros, casas importadoras de vinos y otras empresas relacionadas para apoyar a nuestro amigo Carlos García. Martes 05 y Miércoles 06 de agosto en el comedor del ICC (0212) 2843655 y jueves 07 y viernes 08 en el restaurant Alto (0212)9922429.

Gracias a Tamayo, Pedalco, Serra & Silva, Maison Blanche, Santa Teresa por sus vinos

Gracias a Ana Belén Myerston, Mercedes Oropeza, Enrique Limardo, Tatiana Mora, Paul Lanois, Víctor Moreno, Francisco Abenante, Florencia Rondón, Juan Carlos Bruzual, José Luis Saume, Liselotte Salinas, María Elisa Romer, Tomás Fernández, Pocho Garcés, Eduardo Moreno, María Fernanda Di Giacobbe, Héctor Romero, Sumito Estévez, Pascal Cherance y Henrique Ramírez

Avance Informativo sobre el SIG 2008

2008-07-19T10:54:00.003-04:30

Este es el último boletín disponible sobre el tan esperado evento que convierte a Caracas en el epicentro de un movimiento gastronómico importante: El Salón Internacional de Gastronomía SIG 2008, que en esta ocasión se denomina "Macho y Hembra" representación encarnada por nuestros muy estimados Paul Lanois y Ana Belén Myerston. Entre la representación gastronómica internacional contaremos con la participación importantísima de Elena Arzak. En el área de la enología repiten tanto María Isabel Mijares como Cecilia Torres.

Adicionalmente contaremos con la participación de Víctor Moreno explorando Afrodisíacos; Juan Carlos Bruzual y Wendoly López con perspectivas "Macho y Hembra" con panadería y pastelería.

Tendremos la oportunidad de catar aceites de oliva y un excelente aceite de aguacate "Petralia" que tuve la oportunidad de catar el año pasado gracias a la gentileza de Rona Nahas

Fotos del Curso Infantil de Cocina 2008

2008-07-15T17:50:00.004-04:30

Fotos para disfrutar el curso infantil de cocina que estamos implementando en plan vacacional, con la profesora Angela Acuña como facilitadora en Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina en Lechería, Estado Anzoátegui.

Babilonia sabe a tí...

2008-07-12T15:20:00.004-04:30

Nuestro Socio Rafael de Gárate tiene abierto en su restaurant Babilonia del Cerro El Morro en Lechería, un concurso de cocina llamado "Babilonia sabe a ti..." para exaltar la comida típica de la zona y donde el premio es un fin de semana para dos personas en las Villas Playa de Uva, un lugar idílico en nuestra tierra, bajo la dirección de Marta Reynals.

Los invito para que participen en este concurso y tengan la oportunidad de regalarse un fin de semana inolvidable y que además su receta forme parte del menú del restaurant Babilonia

El Vino Toma Caracas

2008-07-09T12:00:00.004-04:30

Como ya es costumbre los espacios abiertos del Centro San Ignacio,10, 11 y 12 de julio se transformará en el wine bar más grande de la ciudad, tres noches degustando una gran gama de vinos, en la V edición de EL VINO TOMA CARACAS, cuyo país invitado es Argentina. El plato fuerte prometen ser las catas, una con José Alberto Zuccardi (dueño de Bodegas Zuccardi) y la otra, con la reconocida periodista bonaerense, Elizabeth Checa.
Distribuidores, importadores, vinaterías y restaurantes de distintas tendencias abren sus puertas en todo el país, evento cuyo objetivo es acercar, enaltecer y consolidar el vino como parte de la cultura gastronómica en nuestro país.
Una oportunidad para disfrutar de eventos y encuentros en torno al vino que nos deleitará el paladar y el alma, porqué el vino es la bebida de los civilizados y los que nos gusta compartir.
Programación para esta V edición
1.- La feria estará dividida en dos grandes áreas, una para el Nuevo Mundo y otra para el Viejo Mundo. Los pabellones serán los siguientes:
a.- Pabellón especial para ARGENTINA, país invitado
c.- Chile
d.- Australia, Suráfrica y Venezuela
e.- Viejo Mundo: España, Portugal, Francia e Italia
Las áreas estarán visiblemente identificadas, iluminadas con luz fluorescente, escupideras adecuadas y serán atendidas por un equipo especializado de apoyo responsable del suministro de hielo, agua y de la limpieza y cualquier requerimiento por parte del expositor.
2.- Se mantiene el esquema del acceso libre a la feria y el derecho a degustar previa cancelación en taquilla de una cuponera con 06 tickets cuyo valor será de 60 Bs. F por persona. Igualmente se venderá otra tickera de 60 Bs. para quienes tengan a bien disfrutar de tapas y canapés, especialmente preparados para el evento.
3.- Al cancelar su tickera, el visitante recibirá una copa de obsequio por parte del evento, la cual no estará identificada con ninguna marca de vino en particular.
4.- Con el fin de realzar la feria y abrir la puerta para elevar el nivel de los vinos expuestos, hemos estipulado que las etiquetas de un estándar de calidad medio hacia alto y de un especial interés para el público visitante, tengan un valor de degustación de hasta 3 tickets.
5.- Durante el evento, los restaurantes, cafés y bares del CSI, estarán abiertos para llevar a cabo promociones auspiciadas en alianza con los expositores participantes en El Vino Toma Caracas 2008, todo esto con el fin de estimular el consumo de vino y la afluencia de público a los locales.
6.- En Plaza Ávila y con el fin de animar y recrear el evento, se llevará a cabo una programación de conciertos.

7.- PROGRAMACIÓN DE CATA:
a.- Cata con José Alberto Zuccardi y sus vinos de Bodegas Zuccardi.
Viernes 11. Hora: 7:30 pm.
Sábado 12. Hora: 6:00 pm
Cupo: 30 asistentes
Lugar. Vinatería La Viña del Señor, Centro San Ignacio
Sin duda alguna, estaré por allá disfrutando de este divino evento y compartiendo con los amantes del vino.
RESERVACIONES: elvinotomacaracas2008@gmail.com

Wines of Argentina y Marina Beltrame

2008-07-02T17:02:00.006-04:30

Los chefs y la cultura del vino

A medida que la cultura del vino echa raíces entre los consumidores, se hace cada vez más palpable la necesidad de reforzar los conocimientos de quienes participan en la cadena eno-gastronómica: desde sommeliers y personal de servicio en el salón, hasta gerentes de alimentos y bebidas y dueños de establecimientos.
Hasta ahora, el grupo de profesionales de la cocina había permanecido al margen de la mayoría de los programas académicos del vino. Por eso, para cerrar esta brecha, Wines of Argentina traerá a Bogotá y Caracas a la especialista argentina Marina Beltrame, directora de la Escuela Argentina de Sommeliers y presentadora del programa “Notas de cata”, en el canal elgourmet.com. Beltrame presentará el programa “El arte del maridaje”, dirigido a chefs y profesionales de la cocina.
En Bogotá, el taller se realizará el día 8 de julio, y, en Caracas, se llevará a cabo el 10 de julio. En ambos casos, la jornada se dividirá en dos sesiones separadas: una en la mañana y otra en la tarde, a fin de facilitar la participación del mayor número de cocineros de hoteles, clubes y restaurantes. El taller no tendrá ningún costo para los participantes, pero se hace necesario registrarse con los organizadores para poder acceder a un diploma de asistencia entregado por Wines of Argentina y la Escuela Argentina de Sommeliers.Los interesados pueden escribir en Venezuela, a apaulin@cantv.net. Las inscripciones se cierran el próximo miércoles 7 de julio.

Curso Vacacional de Cocina para Adolescentes

2008-06-30T14:04:00.006-04:30

Este curso tiene una duración de dos (2) semanas en el horario de lunes a viernes entre 2:00 p.m. y 5:00 p.m.
El cupo es de doce (12) jóvenes y el costo de Bs.F. 1000
La fecha de inicio es el día 14 de julio para el primero grupo y el día 28 de julio para el segundo. Cualquier información pueden comunicarse por los teléfonos 0281 2873263 / 0414 2059389 / 0414 2056756

Curso Vacacional de Cocina para adolescentes mayores de 12 años

Horario: lunes a viernes de 2:00 p.m. – 5:00 p.m.
Costo Bs.F. 1000

Semana I

Lunes: Normas de seguridad. Nociones de Higiene y Manipulación de alimentos
Martes: Práctica de diversos tipos de cortes en vegetales. Mousse de Vegetales
Miércoles: Despresado de pollo. Caldo base. Strogonoff de pollo (Arroz)
Jueves: Ballotines de Pollo rellenos con vegetales / Puré de papas
Viernes: Suprema Parmesana / Vegetales al Gratén

Semana II

Lunes: Risotto Milanés / Risotto Jardinera
Martes: Trío de Pastas (Salsas: Bologna, Pesto, Carbonara)
Miércoles: Limpieza de Lomito / Steak Pimienta / Puré de Batata
Jueves: Carne a la Jardinera / Ñoquis de Plátano Viernes: Parrillada / 2 tipos de mantequillas / 2 tipos de marinadas

Curso Vacacional Infantil de Cocina

2008-06-30T13:41:00.005-04:30

En Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina, tenemos en gusto de anunciar nuestro programa de cursos de cocina infantil para el período vacacional.

Hemos diseñado un curso de dos programaciones diferentes con una duración de una (1) semana cada uno en el horario de lunes a viernes entre 9:00 a.m. y 12:00 m.

El cupo es de diez (10) niños y el costo por semana de Bs.F. 400

La fecha de inicio es el día 14 de julio para el primero y el día 21 de julio para el segundo. No siendo necesario haber realizado el primero para tomar el segundo.

Cualquier información pueden comunicarse por los teléfonos 0281 2873263 / 0414 2059389 / 0414 2056756

Curso Vacacional infantil de Cocina niños entre 7 y 11 años

Semana I

Horario: lunes a viernes de 9:00 a.m. – 12:00 m

Lunes: Masa dulce. Galletas con masa quebrada / de mantequilla / Chips de Chocolate
Martes: Masa de decoración y decorar las galletas
Miércoles: Alfajores / Polvorosas
Jueves: Ponqué / Decoración / Ganache
Viernes: Bizcochos / Crema Pastelera / Mouselina / Fresier

Costo : Bs.F. 400

Semana II

Horario: lunes a viernes de 9:00 a.m. – 12:00 m

Lunes: Masa salada. Mini Quiche / Brioche
Martes: Suspiros / Papitas de leche
Miércoles: Gomitas / Brownies
Jueves / Viernes: Proyecto de torta de dos días con elaboración de masa y decoración

Costo: Bs.F 400

Festival de Solsticio de Verano y Cosecha Sanjuanera

2008-06-17T16:38:00.005-04:30

Tamara Rodríguez y Juan Sará

Viernes 27, Sábado 28 y Domingo 29 de junio en Dharma Restaurante, Posada La Colina, Carúpano, con el acompañamiento de Destilería Carúpano

En junio, el calor reverbera y celebra la vida con el día más largo del año, el 21, y con los tambores de San Juan, el 24. Cada tam-tam retumba para acercarnos a nuestras raíces y sabores. De estas tierras y su mágica conjunción con otras nacen los sabores de Paria, multisápidos, reunidos todos en la sal del Caribe.
Tamara Rodríguez, de Cocina Portátil, y Darwer Osuna, de Dharma Restaurant, les invitan a degustar el patrimonio gastronómico de la Península de Paria en un festival que celebra dos productos regionales de calidad excepcional: el ron y el cacao, en un evento auspiciado por Destilería Carúpano de Macarapana.
Destilería Carúpano está ubicada en la Hacienda Altamira, fundada en 1762.
Reseña el historiador Carlos Viso, que fue Carúpano la cuna del ron venezolano al experimentarse aquí por primera vez el proceso de añejamiento de aguardientes de caña de azúcar en barricas de roble que originalmente contenían vinos. Carúpano fue también el puerto desde donde salieron a Europa, en barcos piratas, los primeros cacaos venezolanos finos de aroma que siguen siendo muy apreciados por los mejores chocolateros del mundo.

EL RON DE CARUPANO Y EL CHOCOLATE DE PARIA CUENTAN SU HISTORIA A CUATRO MANOS

Abrebocas
No los pida, llegarán solos a su boca

Tentación de ají, relleno de chorizo
Chip de chaco (batata) con chorizo riocaribero y mermelada de ají dulce
Bollitos pelones crujientes rellenos de morcilla carupanera
Acrás con chutney de la temporada

Entrada del solsticio

Cogullón de camarones
Sopa ligera de coco con camarones de Soro y dumplinitas de ocumo

Tigras parianas
Mejillones de Cipara con lluvia de chorizo y crema de coco

Pastelitos de chucho al beso de coco
No es la receta de aquí ni la de allá sino a nuestra manera

Terrine de pato al aroma de chocolate y ron
Los patitos de Emilce, allá en el Charcal, se bañaron en ron de Oro y trocitos de Chocolate Paria

Verde Verano

Y volveré
Las mejores conchas de San Antonio del Golfo con fresca ensalada con nibs de cacao

Ensalada de Puerto Santo
Con mango verde y pollo ahumado

Ensalada El Mangle
Con jaiba y ají al perfume de ron Carúpano

Ensalada de Canchunchú
Con ocumo chino y morcilla carupanera

De la cosecha sanjuanera

Amarillo con bola de Irapa
Frescos filetes de pescado con salsa de curry y coco sobre bola de plátano

Cacao ardiente
Langostinos de Soro flambeados con ron de cacaíta

Que es una raya màs pa un tigre
Filet de raya a la mantequilla negra

De Campoajuro
Lomo de cerdito con salsa de jobito y ron Carúpano

Cachicameao
Filetes de pescado en papillote de hojas de plátano abrazados con ajó dulce, plátano y cilantro

Tam-tam
Lomito en salsa de tamarindo y Solera Centenaria

Sin rollos
Pollo al ron y chocolate con caramelo de hoisin

Acompañantes
Arroz aromatizado con sarrapia, puré de nuestras raíces, fricasé de berenjena, funche en fiesta, puachick

Postres
Strudel de pomalaca
Petit choux rellenos de crema de ron y bañados en Chocolate Paria
Pericaguará a tres tiempos con caramelo de chocolate y pimienta de guinea
Helado de ron y jengibre

Todo tiene su final
Ron Solera Centenaria
Paté cocó y paté banan

Tamara Rodríguez Paria 103.7 FM

Cocina Portatil Paria Sabe a Chocolate0416-4942756 0294-6462057

Premio Eureka 2008 segundo reto

2008-06-07T11:43:00.003-04:30

La Suerte de Andrew Antonio

2008-06-02T13:21:00.005-04:30

Ayer leyendo el blog de Tomás Fernández http://tomasnomas.blogspot.com/, me conseguí con un post de Nelson Castro, quien trabajó en la cocina con Takeshi allá en Mérida. El post lo conseguirán al final y se titula DE REGRESO EN VENEZUELA. Lo sucedido a Nelson me trajo a la memoría a una persona por la que guardamos mucha estima. Se trata de Andrew Antonio Reyes Catanaima. Andrew es un cocinero joven que nació en Cantaura y después de un periplo de formación que incluyó al CEGA y al ICC con Víctor Moreno y Sumito Estévez / Héctor Romero, llegó al proyecto que teníamos llamado IGEO como cocinero bajo la dirección de monsieur Jacques Decrock, quien lo llamaba peyorativamente "el muchacho". El proyecto fue cerrado por diferencias entre los conceptos de manejo y Andrew se marchó a otros rumbos dentro de la cocina, pero una vez que decidimos reabrir el proyecto como Espacio Gastronómico, ahora sin mi compadre Decrock, Andrew estuvo de nuevo con nosotros, ahora como Jefe de Cocina e instructor. Decidió apostar por la realización de un stage en Europa y fue aceptado en Mugaritz, hacia donde partió a realizar una etapa de su sueño profesional y tuvo suerte que no se consiguió en el aeropuerto de Madrid a ningún oficial que le negase la entrada a España, como le acaba de suceder a Nelson Castro.

Andrew regresó a Venezuela a trabajar con nosotros y a cerrar un ciclo que le ha permitido irse nuevamente del país a continuar su crecimiento profesional en otras tierras donde esperamos que lo traten muy bien igual que a su familia.

La suerte es estar en el lugar indicado con los conocimientos adecuados, todo al mismo tiempo y él ha tenido suerte..." el muchacho" es un COCINERO

DE REGRESO EN VENEZUELA.

http://artecocina.blogspot.com/

Triste noticia, triste forma de regresar... Me negaron la entrada a España y me regresaron a mi país luego de estar dos días detenido en Madrid... Tengo que esperar 181 días para intentar de nuevo a ver que pasa.Ya hable con la gente de MUGARITZ pude hablar con el gerente del restaurant que era el que me tenia que buscar en Donostia y bueno me ha dicho que lo lamenta mucho y seguiremos en contacto para coordinar nueva fecha para ir..Pasar la por la frontera de España es algo de LOTERIA, me he dado cuenta y simplemente me ha tocado el policía pesado que le gusta pedir mas y mas papeles, la policía alega que no me dejaron entrar en principio por que me falta "la carta de invitación" ahora conocí varias venezolanas que iban por 15 días de paseo una de ellas estaba con su jefa la jefa paso sin tener carta de invitación (ni se la pidieron) y la otra chica le regresaron por que no tenia la carta...Otro punto que nos dimos cuenta es que pareciera algún problema político con Venezuela, algunos agentes decían "estos vienen del PAISITO VENEZUELA" no diré que sea algún tema racista (tenían catires ojos verdes como a personas de África y el trato fue igual) ni de clasista de verdad eso no estuvo presente de hecho conmigo estaba otros venezolanos que tenían 4500 euros y aun así no le dieron paso. Lo mas triste y preocupante es el trato que nos dan, fui detenido 2 días privado de libertad encerrado en un cuarto con 120 personas aprox. de diferentes nacionalidades (africanos, filipinos, ecuatorianos, brasileños, etc) Un día antes estaba un par de tipos que llevaban dediles y los expulsaron en el baño (para que vean lo grave del asunto y el problema que puede meterse uno inocentemente) "ósea que pasa si estoy durmiendo y me ponen dediles en la cama como justifico que yo no los he sacado??"La rabia que mas le daba a los agentes es cuando sabían que por lo menos los venezolanos que estábamos, todos éramos profesionales (estábamos detenidos una abogada, una doctora, 3 empresarios, un estudiante, una señora de 55 años, yo que soy cocinero) y al momento de declarar ante los abogados lo hacíamos con la verdad y hablando bajo conocimiento, eso le molestaba mas....Otro punto difícil fue como nos han sacado, nos montaron en la furgoneta de la poli nos llevan escoltados con policías armados nos conducen al avión por la pista de aterrizaje y nos montan por debajo jejejeje parecía una peli pero bueno es una anécdota mas para contar........Aquí estaré preparándome mas y haciendo como siempre lo mejor posible... En noviembre o quizás en Enero estaré en Mugaritz……. saludos.

Trilogía en Fusión

2008-05-29T18:23:00.004-04:30

Nuestros Amigos Elia Nora Rodríguez y Roger Caibe Ortega están ya en el aire con la programación del IV Expo- Congreso Gastronómico "Trilogía en Fusión" a realizarse como de costumbre en la ciudad de Valencia. Se ha convertido en un evento de referencia en el país en donde coincidiremos como de costumbre.

2da. Feria del Vino Excelsior Gama

2008-05-29T18:13:00.004-04:30

2008-05-22T08:59:00.005-04:30

Nuestros amigos de La Viña del Señor, estarán desarrollando del jueves 22 al sábado 24 de Mayo en el Centro San Ignacio la primera edición de "City of Spirits", para reforzar el segmento, y elevar su perfil de consumo, la difusión y comunicación de la cultura de los Destilados en Venezuela. Dentro del evento desarrollado bajo el estilo de "El Vino toma Caracas" tendrán áreas para catar

· Whiskies: Blends, Single Malt, Bourbon
· Blancos: Vodka, Gin, Tequila.
· Rones
· Sabores (licores de anís, nueces, frutas, café, cremas, y otros saborizados)Uva: Brandy, Armagnac, Grappa, Orujo, Pisco.

Adicionalmente se realizarán algunas catas dirigidas, cuya programación conseguirán a continuación

PROGRAMA DE CATAS

“City of Spirits” es un evento exclusivamente para la difusión y comunicación de la cultura de los Destilados en Venezuela. Dentro del marco del evento habrá una serie de catas especializadas, detalladas a continuación:

Viernes 23 de Mayo

Hora: 6:00 PM a 7:30 PM
Tema: Rones Premium en Venezuela
Objetivo: Conocer y degustar el arte de añejar y mezclar los rones, contado por sus protagonistas
Dictada por: Maestros y especialistas de las casas participantes
Lugar: Concesionario Triumph, Calle Santa Teresa de Jesús, diagonal al Centro San Ignacio (bajando por el costado del Concesionario SEAT), frente a Mundo Papel
Costo: 150 BsF. + IVA por participante
Numero de participantes: 25

Hora: 6:00 PM a 8:00 PM
Tema: El arte de apreciar un puro
Objetivo: Sobre la base de un Montecristo N° 4, veremos como evaluar el producto (construcción, consistencia, brillo), ritual del encendido, primera impresión, aroma, sabor, tiro, dejo, fortaleza y quemada. Finalmente, se explorará el maridaje con ron, chocolate y café, y se dará consejos sobre cuidado y almacenaje.
Dictada por: Carlos Lander, Gerente General de Epicur y Havana Cigar, Distribuidor único de Habanos para Venezuela.
Lugar: La Viña del Señor, Centro San Ignacio, Nivel Terraza, local T-45
Costo: 150 BsF + IVA por participante
Numero de participantes: 30

Hora: 8:30 PM a 10:00 PM
Tema: El Cocuy: orgullo de los destilados de Penca en Venezuela
Objetivo: Conocer y apreciar esta bebida misteriosa y artesanal, que se elabora hace 200 años a partir de la penca de Agave Cocuy Telease en Lara y Falcón. Probaremos “clarito” o destilado primario, luego clarito macerado con penca de cocuy, y finalmente añejados en barricas de madera de Caujaro. Tambien tendremos oportunidad de probar la penca misma, traida para el efecto.
Dictada por: Juan Alonso Molina, Especialista y elaborador artesanal
Lugar: Concesionario Triumph, Calle Santa Teresa de Jesús, diagonal al Centro San Ignacio (bajando por el costado del Concesionario SEAT), frente a Mundo Papel
Costo: 150 BsF por participante
Numero de participantes: 25

Sábado 24 de Mayo

Hora: 7:00 PM a 9:00 PM
Tema: El mundo de la Grappa
Objetivo: Conocer los misterios del destilado que los italianos han aportado al mundo, sus diferentes tipicidades y variedades de uva, elaboradas según ancestrales tradiciones familiares. Probaremos grappas Bianchi Spanna Nebbiolo, Masi Amarone Mezzanela, Tenuta Santa Ana Prosecco, Cru de Alexander, Sette Ponti Crognolo, y Frescobaldi Brunello di Montalcino.
Dictada por: Vittorio Masi
Lugar: La Viña del Señor, Centro San Ignacio, Nivel Terraza, local T-45
Costo: 150 BsF + IVA por participante
Numero de participantes: 30

Reservaciones únicamente a través de pago anticipado con tarjeta de crédito llamando al teléfono (0212) 262.17.47, o en La Viña del Señor, Centro San Ignacio, Nivel Terraza, Local T-45.

Tercer Aniversario de Bambuda Bar en Lechería

2008-05-08T11:17:00.001-04:30

Evento de la Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela

2008-04-24T18:00:00.002-04:30

Tomado del blog de Tomás Fernández

2008-04-24T17:42:00.002-04:30

10 de Mayo de 2008 en el Hotel Tamanaco 1ra. MUESTRA INTERNACIONAL DE VINOS PREMIUM Contando con el aval y la exitosa experiencia de EL VINO TOMA CARACAS que lleva cuatro ediciones en su haber, la misma empresa, Mancha de Vino Producciones, C. A. bajo el cuidado y conducción del catador y periodista especializado en el tema Vladimir Viloria, se tiene prevista la 1ra. Muestra Internacional de Vinos Premiun, a efectuarse el día 10 mayo de 2008. "Solo los Mejores" se concibe como un encuentro entre importadores y distribuidores de vino que hacen vida comercial en Venezuela y el mejor público –aficionados ya iniciados y de alto poder adquisitivo- con el fin de exponer y degustar lo mejor de la oferta de vinos presentes en Venezuela. WEl objetivo último es acercar, enaltecer y consolidar el consumo moderado de vino, sin perder de vista su estrecha relación con la gastronomía y el mundo de la restauración. El sábado 10 de mayo -durante ese único día- la exposición prevé la presencia de todos los distribuidores que hacen posible vinos de Argentina, Uruguay, Australia, Chile, Venezuela, España, Francia y Portugal, en el mercado nacional. Cada expositor participante contará con mesas de degustación, visiblemente identificadas. La exposición será atendida por un equipo especializado de apoyo responsable del suministro de hielo, agua y limpieza, así como de cualquier requerimiento por parte del expositor. De 3:00 p.m hasta las 10 p.m, el público tendrá acceso al evento previa cancelación en taquilla de una cuponera con 05 tickets para degustaciones cuyo valor será de 150 Bs. F. por persona. Al cancelar su tickera, el visitante recibirá una copa de obsequio por parte del evento, la cual estará identificada con los logos del evento. Durante el evento, los restaurantes y locales del Hotel Tamanaco Intercontinental, estarán abiertos para llevar a cabo promociones auspiciadas en alianza con los expositores participantes, todo esto con el fin de estimular el consumo de vino y la afluencia de público a los locales del Hotel. El restaurante Le Gourmet llevará a cabo un menú especial de degustación el día del evento. PROGRAMACIÓN DE CATAS: Catas temáticas estarán a la disposición del público. Una sala de cata, independiente y exclusivamente acondicionada, será habilitada para tal fin.