viernes, 8 de mayo de 2015

Cursos y Talleres a partir de la segunda quincena de Mayo 2015





Curso de Panadería Nivel II
Días lunes 11, miércoles 13 y viernes 15 de mayo de 8:00 a.m. a 12:00 m.
Realizando Brioche en tres presentaciones (Tete, Croissant , Bollo), Masa Madre Biga ( Andino y Queso), Masa Madre Poolish (Jojoto), Masa Madre Esponja ( Kugelhopf), Método Directo ( Vienés, Jala y Ajo)
Deben traer Delantal, Gorra y Zapatos cerrados.
Inversión: BF 6000 Pueden hacerlo sin antes tener el nivel I


Taller Panaderia Deli
Días miércoles 20 y jueves 21 de mayo de 1:30 p.m. a 6:00 p.m. 
Preparaciones de panes deli: Plain, Orégano, Parmesano, Integral, con rellenos típicos de atún, pollos teriyaki, J&Q, Albóndigas. Salsas típicas (Alemana, Tártara, Queso Criollo, Mayonesa de Parchita, española.
Debe traer Delantal, Gorra y Zapatos Cerrados
Inversión: BF 4500

















Curso de Panadería Nivel I (Fin de Semana)




Días sábado 23 de mayo de 2:00 p.m. a 7:00 p.m. y domingo 24 de 9.00 a.m. a 3.00 p.m. 
Realizando Canilla, Baguette, Dulce de anís, Sandwich, Integral, Trenza de Leche, Campesino, Cebolla
Debe traer Delantal, Gorra y Zapatos cerrados
Inversión BF 6000








Taller de Cocina Vegetariana
                                                                                        Día domingo 17 de mayo de 8:00 a.m. a 2:00 p.m.
                                                                                    Preparación de:

  • Ceviche de Plátano, 
  • ceviche de garbanzos, 
  • albóndigas de avena, con salsa de tomate y coco, 
  • cilindros de calabacín, rellenos de soya y cubiertos de salsa de ají y pimientos, 
  • pan de leche de ajonjolí, 
  • timbales de berenjenas rellenos con humus de caraotas blancas, bañados con salsa de remolacha, 
  • cuscus crudivegano de brócoli, coliflor y semillas
Debe traer Delantal, Gorra, Zapatos Cerrados, Cuchillo, Envase plástico con tapa
Inversión BF 6000

Intensivo de cocina Nivel I
Iniciando el lunes 18 de mayo y terminando el jueves 11 de junio, lunes, martes y jueves de 8:30 a.m. hasta 11:30 a.m. 

Técnicas universales de corte y cocción, incluyendo el tema de ServSafe para el manejo correcto de los alimentos desde el punto de vista de higiene y manipulación, higiene postural, acompañado de unas ricas recetas para que ponga en práctica las técnicas aprendidas




  • Serv Safe revisión de video y discusión
  • Posición correcta de trabajo, cómo agarrar el cuchillo, la chaira y su función.Cortes clásicos en vegetales: Juliana, Brunoise, Chiffonade, Emince, Concasse. Tomate confitado, puré de ajo confitado y acelga en chiffonade al ajillo.
  • Despresado correcto de pollo,  deshuesado de muslo y antemuslo, Pechuga sorpresa gratinada.
  •  Ensalada de pollo tipo "reina pepeada" Mayonesa, saborizarla, puré de manera correcta. Ensamblaje de Causa Limeña
  • Cocción de Ballotine en Baño María. Gratén de Vegetales.
  • Guiso de pollo, masa quebrada, vinagreta para ensalada, mantequilla saborizada. Ensamblaje de Polvorosa de Pollo.
  • Elaboración de caldo y luego dos tipos de crema, apio y "restos de vegetales" que es cómo aprovechar los trozos de vegetales que nos sobran en la nevera.
  • Identificación de la frescura de un pescado. Limpieza. Fileteado, sin piel y con piel para cocción unilateral. Elaboración de Cebiche y de puré de batata saborizado (Imitación de castaña)
  • Filet de Pargo en salsa de coco y curry. Arroz a la Inglesa.
  • Elaboración de salsa para pastas: pesto, bologna. Salsa cruda para pizza. Masa para pizza. Montaje.
  • Hamburguesa Gourmet con cebolla caramelizada, champiñones (limpieza y salteado), Salsa Cocktail
  • Masa multifuncional para empanaditas, pastelitos y tequeños. Elaboración de Tequeños





  • Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.
    Inversión: BF 17920 (Incluye IVA)

    Intensivo de cocina Nivel II
    Continuación del nivel I con nuevas técnicas implícitas en el desarrollo de los siguientes platos desde el lunes 25 de mayo hasta el jueves 18 de junio. Horario lunes, martes y jueves de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.
    • Kibbe Crudo
    • Bollito Pelón Gourmet
    • Ensalada de Zanahoria, Naranja y azahar
    • Sopa de Cebolla como debe ser
    • Mousse de Chocolate no tradicional
    • Manjar de naranja con Ponche Crema
    • Risotto con lo que se consiga en el mercado, pero risotto, con arroz Arboreo
    • Bisque de Camarones
    • Buñuelos de Yuca con Mousse de Queso Telita y sirop de Sarrapia
    • Antipasto de Atún
    • Sopa de vino con brunoisse de fruta
    • Elaboración de pasta con salsa del momento
    Debe traer: Delantal con peto, gorra, zapatos cerrados, pantalón tipo mono, envase plástico con tapa, cuchillo chef, cuchillo puntilla, chaira y pelador de vegetales.
    Inversión: BF 17920 (Incluye IVA).


    Barismo
    Intensivo de cuatro horas explicando y practicando Espresso, Guayoyo, Carajillo, Bombón. Manejo de lácteos, Cappuccino. Sábado 30 de mayo de 2:00 p.m. a 6:00 p.m
    Inversión: BF 6000

    Administración de negocios de comida

    Durante cuatro viernes consecutivos 22 y 29 de mayo y 05 y 12 de junio de 6 p.m. a 9 p.m.

    • Conceptos básicos sobre análisis de costos
    • Cómo costear un menú
    • Precio, Costo y Punto de Equilibrio.
    • Consideraciones sobre presupuestos
    • Recomendaciones de Control de Inventario
    • Control interno, clave para la rentabilidad
    • Reclutamiento y selección de personal
    Necesita laptop y manejo de excel
    Inversión 20000 BF más IVA. El pago debe ser realizado en su totalidad a través de transferencia electrónica , cheque conformable, o efectivo, al momento de la inscripción.







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